laten we het hebben over Japans voedsel. Als het gaat om het krijgen van een plantaardige maaltijd bij het uit eten, Japanse restaurants behoren tot de gemakkelijkste inrichtingen om veganistische maaltijden te vinden die smaakvol en vullend zijn.

in het voorgerecht vindt u bijna altijd gestoomde edamame, goma-ae (geblancheerde spinazie in sesamsaus), en eventueel plantaardige knoedels (neem contact op met uw server om er zeker van te zijn dat het knoedeldeeg ei-vrij is). Voor starters heb je avocadosalade, zeewiersalade en de huissalade. De miso soep kan al dan niet plantaardig zijn, omdat veel restaurants bonito visvlokken in hun bouillon gebruiken. Voor het diner bieden veel restaurants tofu teriyaki en op zijn minst een paar veganistische opties voor sushi broodjes. De groentetempura kan ook plantaardig zijn-nogmaals, controleer gewoon met uw server om te zien of er eieren in het beslag zitten of niet.

maar hier is nog iets beters-er is een hele wereld van heerlijk Japans eten dat je in de meeste restaurants niet zult vinden, en het is Japans thuis koken. Terwijl de Japanse huisgemaakte maaltijden zal vaak worden gecentreerd rond vis of vlees, kunnen ze ook worden begeleid door verschillende traditionele bijgerechten, waarvan vele op plantaardige basis.

Wat is Nimono?

kazoka/

een type veggie bijgerecht dat perfect is voor het steeds kille weer is nimono. Nimino is een stijl van de Japanse keuken die sudderen een verscheidenheid aan ingrediënten omvat. Letterlijk vertaald betekent nimono ” simmered (ni) things (mono)”.

de bouillon in nimono-gerechten wordt shiru genoemd en wordt gemaakt door dashi, sojasaus, mirin en sake te combineren. Het resultaat is een bouillon die zout, zoet en umami is. Net als het recept van onze grootmoeder voor de perfecte marinara, zal de verhouding van ingrediënten in nimono variëren van familie tot familie. Immers, thuis koken is alles over het creëren van iets wat je liefde!

alle nimono bouillon begint met een bouillon genaamd dashi, een Japanse soep bouillon die een nietje is in veel gerechten, zoals miso soep. De meeste dashi wordt gemaakt met kombu zeewier en bonito visvlokken, maar je kunt het plantaardig maken door in plaats daarvan kombu of Shiitake paddenstoelen te gebruiken (en je kunt leren hoe je kombu dashi maakt door dit eenvoudige recept voor Kake Udon te volgen). Dit is ook bekend als Ichiban dashi, of “eerste dashi,” wat betekent dat het dashi bouillon gemaakt van ingrediënten die ooit zijn gebruikt. Als je je kombu en Shiitake in een luchtdichte zak bevriest, kun je het gebruiken om niban dashi te maken, of second dashi, die niet zo smaakvol of verfijnd is als ichiban dashi. Het gebruik van niban dashi voor nimono verdient de voorkeur omdat het verschillende smaakvolle ingrediënten combineert.

als je dashi hebt, kun je shiru maken. Je kunt een basis shiru maken door 2 kopjes kombu dashi te combineren met 2 eetlepels mirin en 2 theelepels sojasaus. Je hebt ook de mogelijkheid om 1 eetlepel sake (rijstwijn), ongeveer 1/2 een eetlepel suiker en zout naar smaak toe te voegen. Shiru moet gemaakt worden als je klaar bent om een nimono gerecht te maken.

het maken van een Nimonoschaal

fuumi901/

het maken van nimono is eenvoudig en duurt slechts een kwestie van minuten. Om nimono te maken, heb je een grote pot, dashi, je shiru ingrediënten en groenten van uw keuze nodig. Voeg je groenten toe aan de pot, dek af met dashi en breng het aan de kook. Voeg de shiru ingrediënten toe, ga dan verder met koken tot de groenten mals zijn en de shiru is verminderd. Voor de meeste groenten moet dit 6-8 minuten duren.

tijdens het koken van uw groenten kunt u ook een otoshi buta gebruiken, of een houten deksel dat ervoor zorgt dat alles onder water blijft. U kunt ook een otoshi buta van aluminiumfolie maken door een lare stuk te vormen om in uw pot te passen, en er vervolgens een paar gaatjes in te prikken met een eetstokje. Echter, dit wordt meestal gebruikt om gerechten die verschillende groenten op te nemen te maken. Als je een enkele plantaardige nimono maakt, is een otoshi buta niet nodig.

zodra uw nimono klaar is, de groenten uitdelen, vervolgens met extra bouillon opgieten en met rijst opdienen. Hier zijn enkele suggesties voor groenten en andere ingrediënten die je kunt maken nimono met:

• Kabocha (Japanse pompoen) en andere winter squash
• Burdock root
• Wortelen
• Aardappelen
• Knolselderij
• Taro
• Daikon
• Gedroogde Shiitake paddestoelen
• Lotus root
• bamboescheuten
• Tofu
• Tempeh
• Seitan
• Konnyaku

Houd in gedachten, dit zijn slechts suggesties! Zoals bij alle thuis koken, raden wij u aan om te gebruiken wat je leuk vindt, maar ook om nieuwe ingrediënten te proberen. Je weet maar nooit, een veggie je nog nooit hebt gekookt met kan uiteindelijk steeds uw favoriet! Voor plantaardige Japanse receptideeën, Klik hier.Instagram en Facebook

Als u op zoek bent naar plantaardige recepten, kooktips en meer, raden we u ten zeerste aan om onze Food Monster-App te downloaden, die beschikbaar is voor zowel Android als iPhone, en ook te vinden is op Instagram en Facebook. De app heeft meer dan 8.000 plantaardige, allergie-vriendelijke recepten, en abonnees krijgen toegang tot tien nieuwe recepten per dag. Kijk eens!