het was 1949, ergens buiten Istanbul, Turkije. Mijn vaders oom Yona, naar wie hij later genoemd zou worden, was net doodgestoken op straat. Mijn grootvader, een rustige en fysiek niet-imposante man, zette een koers uit voor zijn familie. Zijn vrouw, mijn grootmoeder, was net bevallen van hun zesde kind. Ze hadden een bloeiende boerderij, accumulerende rijkdom en een groeiend gevoel dat ze nooit veilig zouden zijn in hun thuisland. Ze zouden de bedevaart maken naar het nieuw gevormde Land Israël, besloot mijn grootvader. Ze zouden onmiddellijk vertrekken.
ze droegen alleen benodigdheden en muntstukken die ze volledig zouden uitgeven om hun veilige doorgang veilig te stellen, ze reisden naar hun nieuwe thuis. Toen ze aankwamen vonden ze een huis in een een slaapkamer appartement met een vuilvloer, onder de andere arme Sefardische Joden die waren gekomen om hun toevlucht te zoeken van een groeiende vijandige Arabische wereld. Het waren Arabieren, cultureel gesproken, maar nu zouden het Israëli ‘ s zijn.in 1950, twee jaar na de oprichting van de natie Israël, werd mijn vader geboren. Mijn grootvader had een kraam geopend in de Machneyuda markt, op loopafstand van hun appartement. Voedsel was schaars. De ruimte was krap. De droom van een nieuw leven was nog geen realiteit geworden voor mijn familie.mijn grootmoeder was een imposante vrouw. Ze was lang en sterk. Ze was hard en hard. Ze was een echte matriarch. Eten was haar warmte. Mijn grootmoeder beheerst de kunst van het boerenvoedsel. Ze draaide eenvoudige en bescheiden ingrediënten in gerechten met diepe smaak die je ziel kalmeren en transformeerde uw omstandigheden. Het was geen toeval dat mijn oma Simcha heette, haar koken bracht vreugde en feest.ik heb nooit veel tijd met mijn grootmoeder doorgebracht. Mijn vader was het enige lid van zijn familie dat Israël verliet voor Amerika en ik groeide op ver weg van onze familie. Ze overleed toen ik vier was. Ik weet nog waar ik stond toen mijn vader het nieuws kreeg. Mijn moeder pakte zijn koffer terwijl ik hem zag snikken. Het was de enige keer dat ik hem zag huilen.toch zijn mijn grootmoeder en ik altijd close geweest. Mijn vader heeft zijn hele leven gekookt. Hij begon me al op jonge leeftijd te leren koken. Lang voordat ik techniek of wetenschap begreep, begreep ik dat de veramerikaniseerde gerechten van mijn vader de Turkse ziel van mijn grootmoeder hadden. De manier waarop geroosterde paprika smelt tot olijfolie wanneer auberginesalade samengevouwen wordt is niet anders dan de manier waarop chorizo zweet en Farfalle bedekt. Dat is wat ik leerde om van eten te houden, waardoor het iets voelt.de Israëlische keuken staat op een kruispunt. Grote chef-koks hebben de vele culturele gerechten op het land geïntroduceerd op het wereldtoneel en Amerika heeft onze unieke mix van Mediterrane en Midden-Oosterse gerechten omarmd. Enkele van de beste restaurants in Amerika brengen hulde aan Israël en alles wat het te bieden heeft. Modern Israëlisch eten is overal.in echte Israëlische mode heb ik weinig interesse in de status quo. Ik wil innoveren. Ik wil creëren. Ik wil de smaken en de onbevreesdheid van Israëlisch voedsel meenemen naar een nieuwe plek. Ik wil me opnieuw voorstellen, Ik wil grenzen overschrijden. Nu is het tijd om de Israëlische keuken voorbij de moderne en in de toekomst te verplaatsen.met veel minder urgentie en onder veel minder dramatische omstandigheden, stel ik dezelfde vragen die mijn grootvader die avond in Turkije stelde; wat nu? Waar moet ik nu heen? Hoe ga ik vooruit? Net als bijna 70 jaar geleden, vind ik mijn antwoord in Simcha.Intro van het toekomstige ‘Simcha’ kookboek, Avi Shemtov.