de persimmon (kaki) boom is een van de meest geliefde planten in Japan. De bladeren worden gedroogd en verwerkt tot een thee die rijk is aan vitamine C, verschillende B-vitamines en kalium, evenals gebruikt als wikkel voor een traditionele sushi soort, De kaki-no-ha variëteit. Het langzaam groeiende, harde hout wordt gebruikt om meubels en decoratieve items te maken, en een bruine vloeistof gewonnen uit onrijpe vruchten genaamd kakishibu wordt gebruikt als een hout beits en kit, evenals voor medicinale doeleinden. Maar bovenal zijn de fel oranje vruchten een zeer welkom gezicht in deze tijd van het jaar.

Persimmon fruit zit boordevol vitamine A en C, kalium en vezels, en zijn zelfs gebruikt als een katerkuur. Een van de bekendste haiku ’s gaat over het eten van persimmons — Shiki Masaoka’ S “I bite into a persimmon / ringing bells / Horyu-ji (Kaki kueba / kane ga naru naru / Hōryū-ji), waarbij de sensatie van het bijten in een rijpe persimmon wordt vergeleken met het plechtige geluid van de klokken in de beroemde boeddhistische tempel in Nara in de herfst.

Persimmon fruit wordt al duizenden jaren gegeten in Japan. De ongeveer 1000 persimmon soorten die vandaag de dag bekend zijn, zijn onderverdeeld in drie soorten: zoet (amagaki), tannine (shibugaki), en niet helemaal zoet (fukanzen amagaki). Van deze, de zoete soort, die kan worden gegeten als is zelfs wanneer knapperig en niet helemaal rijp, is de meest populaire. Er zijn slechts ongeveer 20 soorten amagaki, en de meest populaire, fuyū, is goed voor een kwart van de gehele Japanse persimmon productie. Een andere wijdverbreide amagaki variant is de jirō.

shibugaki tannine persimoenen (hachiya is zo ‘ n variëteit) moeten ofwel volledig rijp en zacht zijn, ofwel behandeld worden om een stof genaamd shibuol (kakishibu) te verwijderen die verantwoordelijk is voor hun bitterheid in de mond. Dit wordt meestal bereikt door het fruit te drogen of het te behandelen met alcohol. Shibugaki worden traditioneel voornamelijk in gedroogde vorm of als pasta verkocht, omdat de volledig rijpe, geleiachtige vruchten tot voor kort niet erg populair zijn geweest. (De niet-heel-zoete soort kaki ‘ s worden niet veel gezien op de markt, omdat fruit van dezelfde boom zoet of bitter kan zijn, maar van eigen bodem fruit kan zijn van dit type.)

De meeste verse persimmonvruchten die te koop worden aangeboden zijn kant-en-klare zoete vruchten, die, zoals eerder vermeld, ook kunnen worden gegeten als ze licht onderrijp zijn. Als je bijvoorbeeld wat van de tanninesoort uit iemands boom haalt, die niet zijn ontbitterd, kun je ze gewoon volledig laten rijpen door ze in een papieren zak met een appel te doen, totdat de Kaki ‘ S erg zacht zijn en goed produceren. Het ethyleengas dat door de appel wordt uitgestoten, zal helpen om de kaki ‘ s sneller te rijpen.

een andere manier om de bittere shibuol te verwijderen is het gebruik van sterke alcoholische dranken zoals shōchū of brandy. Was en droog het fruit voorzichtig, stippel de kelken met in alcohol gedrenkte wattenstaafjes en sluit het fruit af in een plastic zak. Een tot twee weken op een koele, donkere plaats bewaren tot de vruchten zoet zijn. Mijn favoriete manier om volledig rijpe bittere kaki ‘ s te eten is ze te invriezen-ze veranderen in een heerlijke kaki — sorbet.

de zoete soort kaki ‘ s zijn echter veel nuttiger in de keuken. Ze zijn volledig rijp wanneer ze lichtjes aan druk zwichten. Een traditioneel recept dat gebruik maakt van kaki ’s is namasu, waar fijn geraspte daikon radijs en kaki’ s worden gecombineerd en op smaak gebracht met een zoete azijnsaus. Ik gebruik ze ook graag in niet-traditionele recepten, vooral salades. De ideale kaki om in salades te gebruiken moet nog steeds stevig genoeg zijn om gemakkelijk te snijden.

Persimmon-en avocadosalade

dient 2 tot 4 . De texturen van persimmon en avocado gaan echt goed samen. Probeer yuzu te gebruiken in plaats van de citroen.

2 middelgrote rijpe, stevige zoete kaki ‘ s zoals fuyū of jirō
1 avocado
schil van 1 citroen
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
¼ theelepel mosterdpoeder
½ theelepel zout
versgemalen zwarte peper
gemengde saladegroenten naar keuze (optioneel)

schil, pit en snijd de avocado in hapklare blokjes. Bestrooi met ongeveer 1 theelepel van het citroensap. Schil de kaki ‘ s als de huid taai is, en snijd in blokjes die ongeveer even groot zijn als de avocado. Snijd dunne reepjes van de schil van de citroen af.

Meng de rest van het citroensap, olijfolie, mosterdpoeder en zout in een kleine kom. Meng goed met een garde of eetstokjes.

gooi de kaki ‘ s en avocado blokjes voorzichtig met dit verband..

lijn een slakom of bord met greens van uw keuze, en schik de persimmon en avocado blokjes op de top. Giet de resterende dressing over. Top met veel versgemalen zwarte peper, en garneer met de citroenschil en een beetje peterselie. Gooi voorzichtig voor het opdienen.