bakken met olijfolie is een manier van leven geweest voor mediterrane koks, en het wint nu stoom in Amerika. In Californië, waar olijfolie wordt geproduceerd en citrus wordt geteeld, is deze taart zo gewoon als een gele verjaardagstaart met chocolade glazuur. Natalie Haughton, de gepensioneerde voedselschrijver uit Los Angeles, zegt dat deze taart Californië spreekt, en we kunnen banketbakker Emily Luchetti van San Francisco en chocolade maven Alice Medrich van Berkeley bedanken, evenals auteurs van Italiaanse kookboeken zoals Lynne Rosetto Kasper voor het delen van olijfolie cakes en het introduceren van Amerikanen om het voordeel van bakken met olijfolie. Voor een is het gezonder om te bakken met olijfolie, die enkelvoudig onverzadigd vet bevat, in vergelijking met verzadigd vet van boter. En omdat olijfolie een natuurlijke emulgator is, verbetert het het vocht en de textuur van een cake. Een cake gebakken met olijfolie zal hoger bakken dan een gebakken met boter. Franciscaner monniken uit Spanje brachten de eerste olijfbomen naar het San Diego gebied in 1769, en terwijl de olijfolieproductie in het begin niet van start ging, heeft de Californische olijfolieindustrie vandaag een enorme groei doorgemaakt. Gebruik een lichte olijfolie in dit recept, en bewaar je meer smaakvolle extra vierge olie voor dressing een salade.

Ingrediënten:

• Lichte olijfolie en meel voor prepping de pan

• 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden

• 1 1/2 kopjes suiker

• 1 theelepel bakpoeder

• 1/4 theelepel bakpoeder

• 1/4 theelepel zout

• 2 grote eieren

• 2/3 kopje sinaasappelsap (zie Taart Opmerkingen)

• 2 theelepels geraspte sinaasappelschil

• 2/3 cup lichte olijfolie

• Banketbakkers suiker, voor het bestuiven

American Cake

cake NOTES: als u 2 of 3 verse sinaasappels hebt, moet u in staat zijn om ze te sappen en voldoende sap te verkrijgen om 2⁄3 kopjes te meten. Rasp genoeg van de schil van 1 of 2 sinaasappels om 2 theelepels te maken.

olijfolie TIP: hoe olijfolie vervangen door boter in uw favoriete cake recept? De vuistregel voor het ruilen van een vloeibaar vet voor een vast vet zoals boter is om 75 procent van de hoeveelheid boter te gebruiken. Dus als het recept
8 ounces boter vraagt, zou je 6 ounces (3⁄4 cup) olie gebruiken. Maar in tegenstelling tot boter, die met suiker kan worden afgeroomd om te beluchten en kleine gasbelletjes te produceren die zullen uitzetten bij het bakken en de taart helpen stijgen, zal olie de taart niet helpen stijgen door te kloppen. Er moet een chemisch rijsmiddel aanwezig zijn-bakpoeder of soda.

richtingen

1. Plaats een rek in het midden van de oven, en verwarm de oven voor op 375°F. Vet en bloem een 9″ springform pan met de olijfolie en bloem. Schud het overtollige bloem, en zet de pan opzij.

2. Doe de bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een grote mengkom en klop om te combineren. Kraak de eieren in de kom en roer om de dooiers te breken, voeg dan de sinaasappelsap, schil, en olijfolie. Meng met een houten lepel tot goed gecombineerd, 60 tot 70 slagen, of meng met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot glad en gecombineerd, 1 tot 2 minuten.

3. Draai het beslag om in de voorbereide pan en plaats de pan op een plaatpan of bakplaat om uw oven te beschermen tegen lekkende beslag uit de bodem van de pan. Plaats de pan in de oven, en bak tot de taart goed is bruin en de top springt terug wanneer licht ingedrukt met een vinger, 38 tot 42 minuten.

4. Haal de pan uit de oven. Laat het 20 minuten rusten op een rooster. Draai een mes rond de randen, maak de kraagrand los en laat het op het rek rusten tot het nog 30 minuten koel is. Om te serveren, loopt u een scherp mes onder de taart om de bodem van de pan te verwijderen. Leg de taart op een bord, bestrooi met banketbakkerssuiker, indien gewenst, snijd en serveer.