Coconut groentecurry
Ik moet een groot applaus geven aan Neil, wiens tweet mij inspireerde om het opnieuw te proberen met een recept dat ik de eerste keer volledig faalde. Neil twitterde over een geweldige groente en kikkererwten curry die hij had gemaakt met kokosmelk en het was toevallig precies wat ik verlangde, dus ik wist dat ik het opnieuw moest proberen. Ik benaderde het recept met een beetje meer gedachte en planning deze keer en ik ben blij om te melden dat we nu een winnaar! Woo!
en met winnaar bedoel ik dat ik niet kon stoppen met stiekem lepels van de saus tussen de foto ‘ s. Het is een van die gerechten waardoor je zegt: “meer!”Curries zijn niet de mooiste gerechten, maar hun krachtige smaak maakt hun gebrek aan uiterlijk meer dan goed. Met behulp van een voorgemengde kerriepoeder maakt dit gerecht een briesje. Er zijn geen tien verschillende specerijen te meten, alleen één perfect gemengd mengsel. Ik gebruikte een hete kerriepoeder, maar er zijn tal van milde versies op de markt. Het mooie van een milde kerriepoeder is dat je gewoon wat cayennepeper kunt toevoegen om het warm te maken, of een warmte-niveau ertussen.
Ik heb nog een van mijn favoriete snelkoppelingen gebruikt voor dit gerecht: bevroren groenten. Ik gebruikte een zak van één pond bevroren bloemkool en broccoli. Niet alleen was het een fractie van de prijs dan als ik ze vers had gekocht, maar ik had precies de hoeveelheid die ik nodig had, het hakken was al voor mij gedaan, en ze zijn voorgeblancheerd, dus de kooktijd was veel korter. Je moet ervan houden.
de samenvatting: Dit is een zeer eenvoudig, super smaakvol, vullend en goedkoop gerecht dat u zal helpen om overgebleven groenten uit uw koelkast of vriezer te gebruiken. Ik heb mijn groente keuzes gemaakt op basis van wat ik bij de hand had, maar je kunt gerust experimenteren. Voor een beetje extra proteïne, probeer het toevoegen van kikkererwten, zoals Neil deed!
Kokosmelk, groenten, Kerrie
Print Recept Boodschappen Lijst Favorieten
Kokosmelk, groenten, Kerrie
Ingredients
- 2 Tbsp olive oil ($0.32)
- 2 cloves garlic ($0.16)
- 1 inch fresh ginger ($0.16)
- 2 Tbsp curry powder* ($0.30)
- 1/2 lb. carrots, 3-4 medium ($0.55)
- 1 yellow onion ($0.52)
- 2 Tbsp tomato paste ($0.11)
- 1 15oz. can diced tomatoes ($0.75)
- 1 lb. frozen broccoli and cauliflower pieces ($1.65)
- 1 14oz. can light coconut milk** ($0.99)
- 1/2 tsp salt ($0.02)
- 1/2 tsp sugar ($0.02)
- 1 handvol verse koriander, fijngehakt ($0,25)
instructies
-
Schil de gember met een Schiller voor groenten of door schaven met de zijkant van een lepel. Rasp ongeveer een centimeter van de gember op een kleine kaasrasp. Hak de knoflook. Bak de knoflook en gember met olijfolie in een extra grote koekenpan of grote pot op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (1-2 minuten). Voeg de kerriepoeder toe en bak nog een minuut verder.
-
schil ondertussen de wortels en snijd ze in rondjes. Snijd de ui in blokjes. Voeg de wortelen en ui toe aan de koekenpan en ga verder met bakken tot de uien zacht en transparant zijn.
-
voeg de tomatenpuree en in blokjes gesneden tomaten (met sappen) toe aan de pot. Roer tot de tomatenpuree is vermengd met de sappen en maak een dikke saus. Voeg de bevroren broccoli en bloemkoolstukjes toe en roer om te combineren. Laat de pot op middelhoog vuur sudderen tot de broccoli en bloemkool zijn verhit (5-10 minuten).
-
zet het vuur laag en voeg de kokosmelk toe. Roer tot de kokosmelk goed gemengd is met de tomatensaus. Laat de curry op laag vuur (5 minuten) doorwarmen. Roer het zout en de suiker door de saus. Proef en voeg indien gewenst meer zout toe. Top met een handvol verse, gehakte koriander.
noten
Zie hier hoe we de receptkosten berekenen.
voeding
voedingswaarden zijn slechts schattingen. Bekijk hier onze volledige disclaimer voor voeding. De apparatuur sectie hierboven bevat affiliate links naar producten die we gebruiken en liefde. Als Amazon Associate verdien ik aan kwalificerende aankopen.
stap voor stap foto ‘ s
Begin met het hakken van 2 teentjes knoflook en rasp ongeveer 1 cm gember op een kleine gatenrasp (verwijder de schil eerst, hetzij met een plantaardige dunschiller of door schrapen met de zijkant van een lepel). Bak de knoflook en gember met 2 eetlepels olijfolie in een extra grote koekenpan of een grote pot op middelhoog vuur. Sauteer tot het zacht is (ongeveer 2 minuten).
voeg 2 eetlepels kerriepoeder toe en bak gedurende ongeveer één minuut op middelhoog vuur. Dit zal de specerijen toasten en hun smaken vergroten. 2 eetlepels lijkt veel, maar er zullen veel groenten te dekken en de kokosmelk echt verzacht dingen uit nogal een beetje. Dat gezegd hebbende, elk kerriepoeder is anders, dus je zou kunnen beginnen met een kleinere hoeveelheid en werk je weg naar boven. Na het toevoegen van de bevroren groenten is een goede plek om te proeven en te bepalen of er meer nodig is.
ondertussen (of eerder, als u meer tijd nodig hebt), snijd een kleine ui en schil en hak 1/2 lb. van wortelen (ongeveer 3-4 wortelen).
voeg de uien en wortelen toe aan de koekenpan (of pot) en blijf op middelhoog vuur bakken tot de uien zacht en transparant zijn.
voeg vervolgens 2 El tomatenpuree en een blik van 15 ounce in blokjes gesneden tomaten (met de sappen) toe. Roer tot de tomatenpuree is vermengd met de sappen.
controleer het gangpad van de vriezer op een zak van 1 pond bevroren broccoli en bloemkool. Deze was vermomd als “Winter Blend” en heeft een foto van een rode paprika erop, maar toen ik de zak omdraaide en naar de ingrediënten keek, was het inderdaad alleen broccoli en bloemkool. : D
roer een pond bevroren broccoli en bloemkool in het tomatenmengsel en laat het doorverwarmen.
Ik gebruikte dit blik kokosmelk dat ik had gescoord bij Trader Joe ‘ s de laatste keer dat ik in Baton Rouge was (99 cent! Woot!). U kunt zeker gebruik maken van volle vette kokosmelk, maar het kan nodig zijn om wat water toe te voegen om het meer saucy. Volle vette kokosmelk heeft veel minder vloeistof dan lichte kokosmelk. Oh, en nee, “kokos drank” (het soort bedoeld als een melk melkvervanger) zal hier niet werken. Het is te verdund.
zet het vuur laag en roer het blikje lichte kokosmelk van 14 ounce erin. Laat de saus doorwarmen en roer er 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel suiker door. Proef de saus en pas de kruiden indien gewenst aan. Top met een handvol verse, gehakte koriander.
je wilt zeker de curry serveren met rijst of naan om alle heerlijke saus op te nemen!