španělská rýže, také známý jako Mexické rýže, červená rýže, nebo arroz rojo, je Mexická vedlejší jídlo nebo přísada do jiných pokrmů vyrobeno z bílé rýže, rajčata, česnek, cibule, atd. Název španělská rýže se používá pouze v USA; nepochází ze Španělska. Tradičně se vyrábí restováním rýže v pánvi s olejem nebo tukem, dokud není zbarvena zlatohnědá. Poté se přidá voda nebo kuřecí vývar spolu s rajčaty ve formě nakrájených rajčat nebo rajčatové omáčky.

Red rice, arroz rojo, Istanboli Polo

Side dish

Mexico

Hot

White rice, tomatoes, garlic, onions, broth

Spanish rice pochází z metod vaření rýže ve španělské kuchyni. Od islámského období Al Andalus Španělsko má bohatou kulinářskou tradici, pokud jde o rýžová jídla, a to bylo přineseno do Ameriky španělskými osadníky Nového Španělska.

Španělská rýže v mexickém stylu se vaří s rajčatovou omáčkou nebo rajčatovou pastou a v Mexiku se často označuje jako „červená rýže“ (španělsky: arroz rojo).

v íránské a perské kuchyni se podobné jídlo nazývá Istanboli Polo (persky: الستانبولیللو). Pochází z Kadžárského Íránu. V západním světě je známá jako perská rajčatová rýže.