(1886-1956)
Obecné mořské Plody Společnost,

Přehled

Miliardář, vědec a vynálezce Clarence Birdseye nebyl první, kdo se k zachování čerstvých potravin o zmrazení pro pozdější spotřebu; na počátku sedmnáctého století, anglický filozof–státník Francis Bacon experimentoval s nádivkou kuřata se sněhem. Jako již v roce 1908, Západní Pobřeží pěstitelé běžně zmrazil jejich plody, pomocí, co bylo známé jako „studené–pack“ proces (zmrazení bubny slazené ovoce a bobule v ledu, soli, směsi), a zachovat je pro skladování a lodní dopravy (především železniční) na vzdálené trhy. Ve stejném období byli mezi uživateli studeného balení výrobci zmrzliny a velkoobchodníci s kuřecím masem a rybami „New York dressed“ (cold storage).

přesto je Birdseye považován za otce zmrazených potravin a jeho společnost Birds Eye Frosted Foods-spolu s objevem chlazení domácností-navždy změnila světový potravinářský průmysl. Osobní příspěvky Birdseye do tohoto odvětví byly dvojnásobné. Nejprve zdokonalil rychlou metodu zmrazování potravin, které si zachovaly jejich buněčnou strukturu a složení, čímž si zachovaly jejich čerstvost, chuť a obsah vitamínů. Za druhé, byl první, kdo zabalil zmrazené potraviny, které mají být prodávány přímo koncovému uživateli nebo spotřebitelskému trhu.

osobní život

Birdseye se narodil v Brooklynu v New Yorku jako syn Clarence Franka Birdseye, právníka a právního učence ady Underwoodové. Jako mladý chlapec, Birdseye užvyvinul velký zájem o přírodní historii. Ve věku pěti let dal Birdseye své matce myší kůži, kterou oblékl. Než dosáhl svého dospívání, jeho znalost preparace ho vedla k vložení reklamy do sportovního časopisu nabízejícího výuku v umění, pod záštitou Americké školy preparace. V Montclairu v New Jersey, kde navštěvoval střední školu, vyšel najevo jeho další trvalý zájem, příprava jídla, když se zapsal do třídy vaření.

v Návaznosti na rodinnou tradici, Birdseye vstoupil Amherst College s třídou 1910 (obor biologie), ale finanční potíže nepříznivě ovlivnilo jeho návštěvnost, a neměl absolvent. Nicméně, během jeho funkčního období, jeho nápaditá schémata pro jednání kolegia náklady jsou zahrnuty prodej žáby v Zoo na hada, jídlo a živé zachycování 135 exemplářů poměrně vzácné černá krysa na Kolumbijské Univerzitě profesor chovu experimenty.

Od roku 1910 do 1912, Birdseye bylo pole přírodovědec pro Biologický Průzkum Spojených Států Ministerstvo Zemědělství, práci, která vedla k jeho zveřejnění krátké monografii s názvem „Některé Běžné Savce v Západní Montaně ve Vztahu k Zemědělství a Spotted Fever“ (1912). Úspěšný podnik v oblasti marketingu západní kožešiny během tohoto období ho vzal v roce 1912 Labrador, Newfoundland, kde byl souborům na nějaký čas s lékařskou misijní Sir Wilfred Grenfell. Birdseye obchodoval s kožešinami v Labradoru na příštích pět let.

Během návštěvy Spojených Států, Birdseye manželé Eleanor Gannett na 21. srpna 1915, pár měl čtyři děti. V roce 1916 se vrátil do Labradoru se svou ženou a jejich malým synem. Jeho změněné domácí poměry upoutaly pozornost Birdseye na problémy konzervace potravin. Vášnivý rybář, Birdseye zachoval své úlovky ve sněhu ve větru pod nulou. Ohromen chuť a svěžest jeho zmrazené ryby po rozmrazení z nich—jako by právě chytil—Birdseye začal experimentovat s dalšími původními druhy, jako jsou karibu a králík. Zjistil, že maso z těchto zvířat, pokud se rychle zmrazené a hluboce, také udržel svou svěžest a chuť, až mě rozmrazí týdny později.

Po dokončení mechanické quick–freeze metody pro konzervaci potravin, které by simulovaly přírodní sub–zero klimatu našel v Labrador, Birdseye začal svou vlastní firmu v New Yorku v roce 1922, zmrazení rybí filé. Během několika příštích desetiletí se jeho jméno a logo Birds Eye staly synonymem pro maloobchodní Mražené potraviny, stejně jako slovo „Kleenex“ bylo použito k označení obličejových tkání.

ačkoli jeho proces nakonec učinil Birdseye velmi bohatým, pokračoval v práci po celý svůj život. Jeho poslední projekt (1953-1955), vzal ho do Peru na úkol vyvinout nový způsob výroby papíru z bagasa (drcené cukrové třtiny stonky). Zatímco tam, utrpěl infarkt, který připisoval vysoké nadmořské výšce. Nikdy se plně nezotavil a zemřel následující rok v New Yorku.

Birdseye byl praktický vynálezce a experimentátor v tradici Benjamina Franklina a Thomase Edisona. Byl to originální myslitel a vyšetřovatel, nadaný bystrými schopnostmi pozorování a obrovskou zvědavostí. Byl také schopným podnikatelem, který vlastnil asi 300 amerických a zahraničních patentů. Jeho rané zájem o přírodní svět nikdy přeneseny do podnikatelského světa, ale stal celoživotní koníček, nicméně. Ke konci svého života byl spoluautorem se svou ženou Pěstování lesních rostlin (1951).

podrobnosti o kariéře

první světová válka přerušila Birdseye hledání komerční aplikace jeho zjištění. Po návratu do Spojených států se stal nákupním agentem pro United States Housing Corporation (1917-1919) a asistentem prezidenta United States Fisheries Association (1920-1922). V roce 1922 pokračoval ve svých experimentech s rychlým zmrazením a usadil se v rohu Ledárny v New Jersey. Povzbuzen, založil Birdseye Seafoods, Inc., v New Yorku, s předplatným akcií za 20 000 dolarů. Jeho vlastní kapitálová investice se skládala ze 7 dolarů za elektrický ventilátor, kbelíky solanky a ledové koláče. Prvním úspěšným produktem byly oblečené filety z tresky jednoskvrnné, zmrazené cihly tvrdé ve čtvercových nádobách vyrobených ze starých cukrovinek. Široká veřejnost se však ukázala jako nezaujatá a zaměňovala svůj produkt s pravidelnými“ chladírenskými “ rybami. Rodiny nebyly ochotny znát podrobné účinky vědeckého zmrazení na mikroskopické buněčné složení rybí tkáně a jejich výhody, a brzy jeho nová společnost zkrachovala.

undaunted, Birdseye založil novou společnost, General Seafoods Corporation, s $ 60,000 burza v 1924. Nachází se v blízkosti spolehlivého zdroje čerstvých ryb v Gloucesteru, Massachusetts, společnost také sídlila laboratoře pro výzkum a vývoj. S malou skupinou spolupracovníků, Birdseye zdokonalil jeho románu proces pro rychlé zmrazení, která se skládala z balení oblečený ryby v krabičkách, pak zmrazení obsahu mezi dva chlazené povrchy pod tlakem („double–pás mrazáku,“ která se později použité chladící kovové desky), které umožnily výměnu tepla, které musí být splněny přímo a rovnoměrně na potraviny. V roce 1928 byl schopen aplikovat techniku na maso, drůbež, ryby a měkkýše v komerčních množstvích. Vytvořil slovo „rychlé zmrazení,“ a označoval své výrobky jako “ matná jídla.“Chybějící prvek, veřejné přijetí, se objevil po roce 1929. V tomto roce se Postum Společnosti, odborník v rozdělení spotřebitelů potravinářských výrobků, spolu s Goldman Sachs Trading Corporation, získal všechny patenty a majetku Birdseye je společnost pro hlásil 22 milionů dolarů (20 milionů dolarů za patenty a $2 milionů na majetku). Následně společnost Postum koupila zájem Goldman Sachs a přijala název General Foods.

v roce 1940 vynalezl Birdseye stroj schopný rychle zmrazit sypkou zeleninu jednotlivě a proces konzervování potravin rychlým sušením, který nazval „bezvodou metodou“.“Ani jeden nebyl vyvinut komerčně. Vynalezl také reflektor, infračervenou tepelnou lampu a bezvládnou harpunovou pistoli.

sociální a ekonomický dopad

vědecký princip zmrazování potravin byl znám již při zahájení prvních experimentů Birdseye. Dokázal však tento princip zdokonalit a poté aplikovat na potřeby spotřebitelů, čímž způsobil zrod maloobchodního mraženého potravinářského průmyslu. Načasování bylo perfektní: jeho „matné potravin“ na trhu se časově shodovalo s vývojem domácí chladicí a mrazicí jednotky, stejně jako s nástupem Velké hospodářské krize (1929), během kterých uchování potravin pro budoucí použití se stal prvořadý význam. Další význam byl nový dostupnosti mražené ovoce a zeleniny na základě celoroční, celostátní—dříve k dispozici pouze během sklizně (s výjimkou států, kde je celoroční pěstování došlo, jako v Kalifornii), pokud konzervované nebo balené pro pozdější použití.

chronologie: Clarence Birdseye

1886: Narodil se v Brooklynu v New Yorku.

1910: navštěvoval Amherst College.

1912: obchodoval s kožešinami v Labradoru v Newfoundlandu.

1922: založena Birdseye Seafood Inc.

1924: vyvinutý proces rychlého zmrazení pro zmrazení potravin; založil General Seafood Corporation.

1928: vyvinul dvouplášťový mrazák.

1929: prodal patenty a aktiva a stal se divizí mražených potravin General Foods Corporation.

1930: Birds Eye matné potraviny se objevily na maloobchodních trzích, což vytvořilo zrod maloobchodního mraženého potravinářského průmyslu.

1934: Birds Eye matné potraviny smluvně s American Radiator Corporation poskytovat maloobchodní Mražené potraviny vitríny.

1956: zemřel v New Yorku.

Paralelní v čase, během 1920, zemědělce představovaly 27 procent obyvatel, a hydroponie (pěstování rostlin ve vodě) byly vynalezeny. Americké ministerstvo zemědělství během těchto let vytvořilo kanceláře domácí ekonomiky a mlékárny. Zájem na zachování přebytek plodin a masa zvýšena na komerční úrovni, ale ještě stékala koncových uživatelů nebo spotřebitelů. Rodiny začaly kupovat ledničky během 1920, stejně jako zařízení pro přepravu, skladování a zobrazování zmrazených potravin byly vyvinuty. Článek se objeví v září 1929 vydání Ladies‘ Home Journal, nazvané „Nové Potraviny Vidění,“ představoval fotografii Birdseye je beltfreezer a spekulovali, co obchody s potravinami budoucnosti bude vypadat.

S nástupem deprese, později v roce 1929, Ptáci Oko zmírnil zátěž a udržuje růstový trend pokračuje uzavírání smluv s komerční úvěrová společnost financovat prodejce vitríny, což umožňuje potraviny, aby se měsíční splátky na vybavení. V roce 1934, Ptáci Oko smlouvu s Americkou Chladiče Corporation na výrobu nákladově efektivní mrazící vitríny pro místní trhy s potravinami a pronajala jim prodejců za přibližně osm dolarů měsíčně. Články a recepty věnované novému trendu ve zmrazených potravinách se začaly pravidelně objevovat v Times a dalších publikacích. Do roku 1943 popisovala spisovatelka potravin Clementine Paddleford rozmanitost rychle zmrazených, krabicových jídel jako “ válečných střadatelů úložného a přepravního prostoru.“Pro ty, kteří si nemohli dovolit volně stojící domácí mrazničky (staromódní ledničky byly stále společné a to prostřednictvím 1940), další článek povýšen pronájem sousedství mražené potraviny skříňky pro skladování mrazáku potraviny. (Masová výroba volně stojící domácí mrazáky byl přidržen za II. Světové Války, ale pokračoval ve velkém rozsahu v roce 1950, který se shoduje se zavedením zmrazené „večeře u TELEVIZE.“)

nová technologie vytvořená konkurenční trh, a podle Paddlefordová, 60 druhů zmrazené potraviny byly k dispozici pro veřejnost v roce 1943, obědové 140 společností a prodávané pod 72 značek v 30 000 obchodech po celé 48 států. Reklamy z tohoto období ukazují, že tučňák značky „frozen-fresh“ hrách prodával za 21 centů, zatímco Birds Eye značka mražené třešně prodával za 30 centů. Jásal Paddlefordová v roce 1943 Times článek, „lepenky a plastové fólie jsou vše, co to vyžaduje,“ aby balíček jeden milion liber mraženého hrášku, vzhledem k tomu, že „některé 269,196 liber z oceli a cín“ byli povinni uchovávat stejné množství hrách v plechovkách. To byly důležité úvahy během válečných let, nemluvě o zlepšené chuti a čerstvosti zmrazených potravin ve srovnání s konzervovanými. V roce 1944 si společnost Birds Eye pronajala první izolované železniční vozy určené k přepravě potravin po celé zemi. Zrodil se tak chlazený lodní průmysl. Během několika let, rychle zmrazené potraviny způsobily revoluci v distribuci potravin a přinesly rozsáhlé změny v národních stravovacích návycích. Kromě toho, že měl uskutečnit zásadní zlepšení v Americké zemědělství prostřednictvím stimulace osiva průmyslu upřesnit odrůd pro hluboce zmrazené produkty, zavedení kontroly kvality v oblasti výroby a stabilizující ceny, což přineslo miliony akrů zemědělské půdy do výhodnější použít.

ačkoli Birdseye zemřel v roce 1956, žil dost dlouho na to, aby ocenil prosperující úspěch svých revolučních myšlenek. Jeho společnost zůstala v čele zmrazených potravin technologie, jako první nabídnout fólie overwraps na krabici zeleniny, která se konala vlhkosti desetkrát lepší, než voskovaný papír, a také byl první, kdo představil zeleniny a omáček na maso, které bylo přidáno, pro zdraví–vědomé spotřebitelů. Od poloviny–1990, Ptáci Oko zavedla 57 nové položky na zmrazené potraviny na trhu, a známé „Birds Eye“ logo zůstává prominentní v malé potravinami a supermarkety po celém světě.

zdroje informací

bibliografie

“ muž jménem Birdseye.“23. listopadu 2001. Dostupné na http://www.birdseye.com.

Bernstein, Leilah. „minulost.“Los Angeles Times, 24. Ledna 2001.

Flatow, Ira. „Analýza: Historie a vlastnosti absolutní nuly; experimenty a objevy týkající se vědy o chladu a mrazu.“Talk Of The Nation / Science Friday (NPR), 14 Leden 2000.

Hoffman, Gene. „Návštěva s Clarence Spurs nahlédne do budoucnosti Frozens.“Věk Mražených Potravin, Říjen 1999.

“ na začátku.“Věk Mražených Potravin, Srpen 1997.

Stelljes, Kathryn Barryová. „Časová osa: dědictví výzkumu.“Zemědělský Výzkum, Prosinec 1999.