Tento fantastický okamžité pot ramen vývar z vepřové koleno, slanina, kuřecí maso, konbu, a shiitake balení příchuť punč. Na základě lahodného, ale komplikovaného receptu Davida Chang publikovaného v Momofuku, moje verze získává pomoc okamžitého hrnce nebo tlakového hrnce, aby byla připravena za pár hodin. Podáváme s ramen, udon, nebo rýžové nudle a top s vašimi oblíbenými masy a zeleninou. Nečekejte, zkuste to ještě dnes!

Přejít na Recept, Vytisknout Recept

Tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy, což znamená, že malé procento z prodeje podporuje blog bez nákladů na vás. Nikdy nedoporučuji produkt, který osobně nepoužívám a stojím za ním.

takže to přiznám. Mám foodie zamilovanost do Davida Changa. Četl jsem kuchařky jako romány, a Momofuku je legitimně můj nejoblíbenější. Spravedlivé varování-recepty nejsou rychlé ani snadné. Většina složek jsou sourceable na Středozápadě, recepty jsou dobře napsané a snadno sledovat, a pokrmy ochutnat a-sakra-mazing pokud dáte v úsilí. Pokud máte něco pro sexy jídlo a dobré psaní, absolutně doporučuji to zkontrolovat.

That said, I’m a terrible recipe-follower. I’ve followed Chang’s ramen recipe to the letter a time or two, and it’s fantastic, but there are sooooo many steps. Zkoušel jsem různé způsoby, jak vytvořit vlastní verzi, ale nežili podle originálu, dokud jsem nezískal pomoc svého okamžitého hrnce (jakýkoli tlakový hrnec by udělal trik). Tato zásoba byla vážně úžasná, a výsledný recept na vepřové břicho ramen mohl být nejlepší, jaký jsem kdy měl.

Momofuku Recept

nebudu zacházet do všech detailů (můžete si přečíst velmi blízko adaptace), ale Chang je recept vyžaduje aroma vývar s konbu (10 min), pak se suší shiitakes (30 min), pak kuřecí maso (60+ min), pak vepřové kosti nohou (pečená na 90 min, pak ~5 hodin v hrnci) se slaninou a zeleninou přidáno samostatné části tohoto času vaření. Pak, on navrhne, koření to s tare vyroben pečení kuře zády a deglazing pánev s saké, mirin a sojovou.

je to úžasné, ale doslova trvá celý den, s pozorností potřebnou v pravidelných intervalech. Miluju hraní v kuchyni a dělat vlastní zásoby téměř každý týden, ale to je příliš mnoho, aby byl součástí mého rutina.

Instant Hrnec Ramen Vývar Recept

Složky

Konbu

Konbu, také hláskoval kombu, je jedlé řasy (mořské řasy) obyčejný ve Východní Asijské kuchyně. Je to základní složka základní japonské zásoby dashi, základ miso polévky. Má slanou chuť naplněnou umami, za kterou opravdu není dobrá náhrada. Japonská kuchyně 101 naznačuje, že katsuoboshi (bonito vločky, sušené rybí vločky) jsou přijatelnou náhradou, ale nedokážu si představit, že mnoho lidí má snadný přístup k jednomu a ne k druhému.

Konbu lze nalézt na mnoha asijských a mezinárodních trzích, ale ty Místní pro mě jsou hitem nebo chybí pro japonské ingredience. Naštěstí je vysušená a vydrží věčně. Právě teď mám ve skříni značku Wel-Pac a objednávám si ji od Amazonu, kdykoli mi dojde. Můžete použít katsuoboshi místo (ujistěte se, že kmen vývar no po máčení), nebo jednoduše přidejte dvě polévkové lžíce dashi prášek (já mám vždycky Ajinomoto Hondashi na ruce) do vody a pokračovat s receptem. Pokud nic z toho nemůžete najít, úplně to vynechte a přejděte k dalšímu kroku.

konbu není tlak vařený v instantním hrnci. Měl by být přiveden k varu pomocí funkce sauté a poté vypnut a ponořen po dobu 10 minut. Konbu může být v tomto okamžiku zlikvidován nebo uložen pro jiný účel. Může být použit k výrobě druhé zásoby (niban dashi) pro ramen nebo miso, nebo nakrájené na tenké plátky a použité v salátu.

vepřová hlezna

můj pravidelný obchod s potravinami nese vepřové hlezna (nohy), což jsou masité kostnaté chrupavčité kousky prasete, které dělají velkou zásobu. Vepřový hlezna se také stane preferovanou základnou pro ramen ve stylu tonkotsu. Použijte čerstvé, nekuřácké hlezna, pokud je můžete získat. Pokud nemůžete získat čerstvé hlezna, všechny vepřové kosti budou dělat. Krky a žebra jsou vhodnější než uzené hlezna nebo šunkové kosti.

Příprava vepřového hlezna

Pokud je to možné, požádejte řezníka, aby pro vás připravil vepřový hlezna nakrájením na menší kousky – poskytne Vám chutnější zásobu. Pokud žijete tam, kde já, a váš pult masa je zaměstnán teenagerem, který vám dává prázdný pohled, když položíte otázku, a pak nejasně ukazuje na balené maso, nechte to tak, jak je. Zkusila jsem to s mým sekáčkem, ale pokud nemáš pilu na kosti, nikam se nedostaneš.

vepřové kosti by měly být jednou vařeny a voda by měla být zlikvidována, před použitím do zásoby. Rychlé, válcování varu po dobu asi 15 minut vyčistí hlezna krve a dalších nečistot, které změní barvu konečné zásoby. Udělal jsem to na varné desce v samostatném hrnci. Můžete to zkusit v okamžitém hrnci, pokud opravdu nechcete zašpinit další jídlo, ale musíte to udělat nejprve, před ochucením vývaru konbu. Je také těžké dosáhnout válcování varu v okamžitém hrnci, takže vaše zásoby nebudou tak jasné. Načasování funguje dobře, když to dělá, zatímco konbu je namáčení, takže to je moje preference.

vepřová hlezna

po prvním varu přidejte hleznu do zásoby konbu v okamžitém hrnci. Zavřete víko a tlak vařit po dobu jedné hodiny. Nechte tlak přirozeně uvolnit (vždy povinné, pokud máte v hrnci především tekutinu) a hleznu zlikvidujte.

kuřecí kosti

Další na řadě pro vývar ramen přidejte kuřecí kosti do okamžitého hrnce. Pořád galon sáčku v mrazáku a přidat syrové zády a krky od poškodí nebo butterflying celá kuřata, stejně jako všechny naše zbylé kosti z pečeného kuřete. Je to skvělý zvyk začít, pokud máte rádi domácí kuřecí vývar. Milujeme polévku v mé rodině a většinu víkendů dělám vývar (kostní vývar) z kostí, které jsou v podstatě zdarma.

Pokud nemáte kostní sáček, můžete použít kuřecí části se spoustou kostí a kloubů. Záda a krky jsou perfektní (a opravdu levné), ale pokud je váš obchod neprodává samostatně, křídla a kosti v stehnech jsou také dobré. Ty můžete rozložit sekáčkem na maso a to umožní uvolnění více kolagenu do vývaru. Neobtěžujte se s prsy. Jsou dražší, a mají příliš vysoký poměr masa a kostí, aby se dobře zásobili.

mohu přidat kuřecí a vepřové kosti dohromady?

rád bych, ale můj instant pot je jen 6 litry. Můžete jej naplnit pouze 2/3 pro kapaliny a kosti zabírají příliš mnoho místa. Nepřineslo by to dost zásob, aby moje rodina milující ramen mohla dokonce jíst večeři. Kdybych měl větší tlakový hrnec, rozhodně bych. Pokud máte 8 litrový nebo větší tlakový hrnec nebo vaříte pouze pro dva, můžete přidat všechny kosti, maso a zeleninu současně. Nepřidávejte konbu se vším ostatním-nemělo by být vařeno tlakem.

Bacon

David Chang je velký na přidávání slaniny do svých zásob. Obsahuje jak jeho ramen vývar, tak jeho slaninu dashi, které byste také určitě měli udělat. Používám slaninu ve vepřové pažbě. Pokud jste se nikdy nepokusili přidat slaninu na sklad, měli byste. Dodává unctuous, kouřová hloubka chuti, aniž by přemohla zásobu jako šunková kost.

vzhledem k tomu, že si dělám vlastní slaninu, mám konce a deformované kousky v sáčku v mrazáku (v mrazáku je spousta pytlů šancí a konců – odpad nechci!). Ramen vývar je skvělý způsob, jak je použít, ale můžete absolutně pravidelné store-koupil slaninu na okamžité hrnce stejně. Přidejte kousky slaniny spolu s kuřecím masem a zeleninou.

zelenina pro pažbu

přidejte hrubě nakrájenou cibuli. pár loupaných mrkví a spoustu jarní cibulky do instantního hrnce spolu s kuřecími kostmi a slaninou. Není třeba loupat cibuli, kůra dodává chuť. Pokud jste mrkev před loupáním dobře umyli, hodte také mrkvové slupky. Nechci, aby to znělo jako zlomený rekord, ale můžete mít tašku do mrazáku s mrkví kůry, cibule končí a celer topy. Přidejte velkou hrst pokaždé, když uděláte skladem – je to skvělý způsob, jak získat chuť z něčeho, co by normálně zahodil.

sušené houby Shiitake

sušené houby jsou populární v asijské kuchyni a z dobrého důvodu. Houby jsou umami plněné lahodností v malém balení a jejich chuť je po vysušení koncentrována. Sušené houby mají téměř věčnou trvanlivost. Udržování několika odrůd ve skříni je skvělý způsob, jak přidat chuť do polévek, zásob a míchat hranolky. Většina obchodů s potravinami je nese-zkontrolujte mezinárodní uličky i sekci produkce. Na asijském trhu najdete kvalitnější houby za levnější, pokud k nim máte přístup, nebo si samozřejmě můžete objednat tašku. Libra jde looooong způsobem.

přidejte houby s kuřecím masem, zeleninou a slaninou. Dobře se postaví k rehydrataci. Na konci je můžete vylovit z vývaru a uložit je. Chang má nakládaný shiitake recept, který je fantastický, pokud byste je chtěli zachovat. Můžete je také nakrájet pro použití jako poleva ramen, nebo je uložit až na týden v lednici a použít k jinému účelu.

tára

tára, vyslovovaná „tah-rey“, je posledním krokem koření vývaru ramen. Všimnete si, že během procesu vaření nebyla přidána žádná sůl. Ramen je tradičně ochucený těsně před podáváním, se sladkou, slanou a chutnou omáčkou, která završuje misku. Existuje tolik receptů, kolik je v obchodech ramen, ale dobrou základnou je směs sójové omáčky a mirinu.

používám usukushi (lehkou) sójovou omáčku přednostně-je to slanější než běžná sójová omáčka – ale co se vám líbí, udělá. Mirin je slazené rýžové víno, že většina obchodů s potravinami nosit v těchto dnech, ale můžete nahradit cukr a saké nebo i cukr a bílé víno. Přidám sóju a mirin v poměru 2: 1, abych začal, pak ochutnám omáčku. Přidejte více sóji, špetku soli nebo stříkající rybí omáčku, pokud není dostatečně slaná. Ramen by nikdy neměl být nevýrazný-pokud tam ještě není, přidat další.

Chang doporučuje opékat kuřecí záda a poté pánev deglazovat směsí sóji a mirinu. To je fantastický nápad a chutná skvěle. Je to dokonce dobrý nápad, pokud pečíte kuře bez ramen na obzoru, jen aby to bylo kolem chuti jiných potravin. Snažím se zjednodušit recept, tak jsem to vynechal, ale pokud máte zájem, zkuste to.

používá pro instantní hrnec Ramen vývar

nejlepší využití pro instantní hrnec ramen vývar je, samozřejmě, aby ramen. Mám recept na vepřové břicho ramen (odkaz již brzy), který je naprosto úžasný. Chashu vepřové rameno ramen je fantastické. Většinu času jsem vepřová dívka, ale tento recept na kuřecí ramen zní skvěle. Nudle udon nebo rýžové nudle můžete nahradit v jakémkoli receptu ramen, nebo zkuste nabeyaki udon (s kuřecím masem, špenátem a vejcem) s vývarem ramen jako základ. Můžete dokonce dát špagetové nudle do polévky v nouzi. Neřeknu, jestli ne.

Ramen je polévka z vlastního stylu. Přizpůsobení trvá dobře, takže do něj můžete upřímně vložit cokoli, co vám zní dobře. Tento článek uvádí běžné polevy ramen v Japonsku, pokud potřebujete místo, kde začít. Hledáte něco, co by sloužilo se svými ramen? Vyzkoušejte gyoza (japonské knedlíky nebo potstickers), vaječné rohlíky, jarní závitky nebo edamame. Snažím se udržet většinu z nich v mrazáku (domácí nebo zakoupené v obchodě), abychom je mohli mít vedle našich asijských nudlových polévek.

prosím, dejte mi vědět, jak tento recept funguje pro vás! Miluji komentáře, a pomáhají mi růst a zlepšovat mé stránky. Pokud chcete ve své doručené poště více receptů naplněných slaninou, přihlaste se k odběru mého seznamu e-mailů výše. Můžete mě také sledovat na Pinterestu, Instagram, nebo Facebook, a prosím, podělte se o své recepty se svými přáteli na sociálních médiích. Díky za přečtení, a doufám, že se brzy uvidíme!

Instant Hrnec Ramen Skladem

Mauro

Tento Momofuku-styl ramen stock je vyroben v okamžiku, hrnec, tlakový hrnec z konbu, sušené shiitakes, kuřecí a vepřové kosti, a slaninu. Super svěžím, a snadné, aby se v odpoledních hodinách.

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 hrs 25 mins

Total Time 2 hrs 35 mins

Course Soup, Stocks and Sauces

Cuisine Asian, Japanese

Servings 4

Calories 322 kcal

Equipment

• Instant Pot or pressure cooker

Ingredients

Ramen Broth

• 2 strips konbu approximately 3×6″ each
• 12 cups water
• 2 lb fresh pork hock or pork bones
• 1.5 kg kuřecí hřbety, kosti, stehna nebo křídla
• 1/2 lb slaniny
• 1 oz sušené shiitake houby
• , 1 cibule nahrubo nakrájené, s kůže
• 2 velké mrkve, oloupané a nakrájené, s peelingy
• 1 svazek jarní cibulkou

Tare

• 1/4 šálku mirin nebo saké + 1 lžíce cukru
• 1/2 šálku sójové omáčky nejlépe usukushi (světlo)
• sůl podle chuti
• rybí omáčka volitelně, podle chuti

Návod k použití

• Místo konbu v okamžiku hrnec s 12 šálky vody. Zapněte sauté. Přiveďte k varu. Stiskněte „udržujte v teple“ a nechte strmé po dobu 10 minut. Odstraňte konbu z vývaru a uložte pro jiný účel nebo zlikvidujte.
• zatímco konbu vaří, vložte vepřové hlezno do velkého zásobního hrnce. Zakryjte vodou. Umístěte na vysokou teplotu. Přiveďte k varu a poté rychle vařte 15 minut. Odstraňte hleznu z vody a uložte a zlikvidujte vodu.
• přidejte vařený vepřový hlezna do zásoby s příchutí konbu v instantním hrnci. Zavřete víko a tlak vařte na vysoké po dobu 60 minut. Povolte přirozené uvolnění tlaku. Zlikvidujte vepřovou hleznu a šetřete vývar.
• Přidat kuřecí maso, slanina, shiitakes a zeleniny do vývaru v okamžité pot. Zavřete víko a tlak vařte na vysoké po dobu 75 minut. Povolte přirozené uvolnění tlaku. Odstraňte z vývaru. Kuřecí maso a shiitakes mohou být uloženy pro jiné použití.
• kmenový vývar přes jemné sítko. Vraťte se do okamžitého hrnce, nebo v tomto okamžiku může být vývar chlazen nebo zmrazen pro pozdější použití.
• Těsně před podáváním, sezóna vývar s tare. Smíchejte sójovou omáčku a mirin dohromady. Přidejte do vývaru. Chuť. Pokud není silně ochucený, přidejte špetku nebo dvě soli, více sójové omáčky nebo několik pomlček rybí omáčky. Ochutnejte znovu. Pokračujte v úpravě, dokud nedosáhnete požadované úrovně slanosti.
• nalijte horký vývar na své oblíbené nudle a polevy ramen. Užijte si to!

Poznámky

**Pokud nemůžete najít konbu, můžete nahradit 1/2 šálku katsuoboshi (sušené bonito nebo rybí šupiny) pro konbu v prvním kroku. První krok můžete také úplně přeskočit. Pokud máte práškovou zásobu dashi, přidejte do vody 3 polévkové lžíce před tlakem vaření vepřového hlezna * * pokud byste chtěli vařit všechny kosti a maso dohromady, můžete, ale tím se sníží výnos vašeho vývaru. I don’t advise this if you’re cooking for four in a 6 quart Instant Pot.

Keyword asian stock, instant pot ramen, pork and chicken stock, pressure cooker ramen, ramen broth, ramen recipe, ramen stock