jak pijete espresso?

vzpomínám si na dobu, kdy pro mě bylo espresso mýtickým nápojem. Představovalo to něco vysokého a mocného na kávě, vzor všeho, co si pijáci kávy chtějí užít.

zlatý elixír.

Ambrosia.

kromě …

neměl jsem důvod si myslet, že to nebyla jen koncentrovanější forma hořké černé vody, kterou jsem v té době pil.

sotva jsem se dostal do hořké štiplavosti uvařené kávy, takže není divu, že jsem měl nějaké jiné představy o espressu.

zvláště když je tak často označován jako ‚ výstřel.‘

řeknu vám tady a teď-bez ohledu na to, jak si chcete kávu vychutnat – nestřílíte dobře vyrobené espresso.

to je jako srazit unci nebo dvě jemné skotské.

předpokládám, že pokud to chcete udělat …

ale nakonec vám chybí kouzlo.

*záběr Scott Schiller

Tak jsem se rozhodl dát dohromady trochu vysvětlení, jak pít espresso. Když máte konečně příležitost vychutnat si jemně vytvořený nápoj, není třeba se obávat, že to uděláte správně, nebo vám chybí zážitek. Stačí sledovat tento jednoduchý proces.

nejprve je důležité pochopit, že espresso není jen koncentrovaná káva. Je snadné se na to podívat tímto způsobem, ale metoda espressa – pomocí vysokého tlaku a jemného mletí-má za následek nápoj, který je jedinečným znázorněním kávy, ze které pochází.

proces vytáhne (v běžném jazyce, „extrakty“) příchutě, oleje a vůně z kávy takovým způsobem, že nemůžete skutečně replikovat jinou metodou.

výsledný nápoj je neuvěřitelně složitý – a stane se tak v malém množství. Ale nenechte se zmást velikostí – v dobře vyrobeném espressu je neuvěřitelná hloubka.

za druhé, existují dva hlavní způsoby, jak dostanete přímo nahoru espresso.

barista může extrahovat espresso přímo do servírovacího šálku. Nebo (zdánlivě běžnější v těchto dnech) do jedné nádoby a poté se nalije do šálku.

To se zpočátku jeví jako malý rozdíl – ale je to neuvěřitelně důležitý rozdíl. Když espresso extrahuje v průběhu 20-40 sekund, to, co skutečně vychází, není konzistentní.

můžete to vidět, pokud sledujete extrakci espressa (zejména s nahým portafiltrem).

Když je záběr je vytáhl přímo do servírovací nádoby, káva bude vrstva v rámci poháru – vytvoření zřetelné rozdíly z vrcholu espresso na dno. Pokud mícháte espresso, vše se spojí. To se stane, když je espresso vtaženo do varné nádoby před nalitím do servírovacího šálku(všechny vrstvy jsou smíchány).

je známo, že káva mění výraz v průběhu času, jak se ochladí. Espresso to dělá-ale také mění výraz v různé míře na základě toho, jak vrstvené je v šálku(kvůli neuvěřitelné hloubce, která je vytažena z kávy). I když káva se smísí poté, co se vaří, můžete stále objevovat rozdíly v průběhu užívání tohoto espresso…

A to nás přivádí k důležitosti tohoto pití metoda.

vychutnejte si své espresso pití v několika menších doušcích – rozešla s patra čistící sodové vody (nebo jen vodou).

vždy se snažím dostat svůj první doušek ihned po podání espressa, než se obtěžuji přesunout z pultu. To je nejžhavější káva bude pro mě, a nejvíce nerušený poté, co je mi předán. Rád objevuji super jasné příchutě, které se často objevují až na začátku. Pokud budu čekat i 30 sekundy, káva by mohla vychladnout natolik, že mi chybí některé skryté drahokamy.

může se zdát vybíravé přemýšlet o pití kávy takovým způsobem, ale záleží na tom, kdy se váš chuťový zážitek může změnit během pouhých 15 sekund. Je tam takové úžasné kouzlo, jak být nalezeno, že to stojí za to jen trochu extra péče v požitku z pití, zavřel se na zbytek světa na minutu nebo dvě, a kopat do něčeho, co je jedním z nejlepších řemesla, které děláme každý den na tomto světě.

důležitá poznámka je voda na čištění patra (soda) důležitou součástí, pokud se opravdu chcete dostat do chuti vaší kávy-zejména s espressem. Čím více pijete, tím více bude káva pokrývat váš jazyk a krk. To ovlivní chuť, kterou objevíte, a může vám zabránit v tom, abyste měli často ohromující zážitek.

Více podrobností o espressu si můžete přečíst v našem bezplatném vydání ke stažení-řemeslo espressa