50 nejlepších BBQ kloubů . . . na světě!

Lexington

Hodnocení: 4.75
Otevřeno: 2003
Pitmaster: Tootsie Tomanetz, věku 78
Metoda: Post oak; nepřímé-teplo jámy (bůček); přímé-tepelně jámy (vše ostatní)
Pro tip: Přijeďte nejpozději do devíti ráno, pokud si chcete objednat z celé nabídky.

pro některé v malém městě Lexington (populace zhruba 1200) jsou soboty stejně svaté jako neděle. Je těžké tyto oddané minout. Oni se shromažďují na konci Hlavní Ulice, v pohledu některých obilí oblečený v rust gingham—řada farmáři, rančeři, dobře-off weekenders, a omámený mladý Austinites, který se probudil v jejich cutoff šortky. Shromáždili se před malou červenou budovou, ve které je Snow ‚ s BBQ, čekají, až na ně přijde řada, aby se bavili s některými z nejdokonalejších masa státu.

Sníh má velký pověst (díky, v části, tento časopis je pojmenování stavu, je nejlepší spoj zpět v roce 2008), ale je to stále ne-ozdůbky provozu: útulný kuchyň s malované dřevěné známky, staré piknikové stoly pod pozinkované-kovové střechy, zcela zčernalé kouřem; a pole slavně sazí jámy, včetně tří-úrovni monstrum velikosti a tvaru ponorky. Ta žena vzadu v zástěře je Tootsie Tomanetz, dost možná největší pitmaster v historii Texasu. Ona začíná svou vigilii ve dvě ráno každou sobotu; s pomocí svého syna Hershe a Sníh je majitel, Kerry Bexley, ona má tendenci oheň po celou noc udržovat teplotu mezi 250 a 275 stupňů. Výsledek? Bůček se sametovou mahagonovou krustou a hluboce svěžím masem tak něžným, že téměř taje. Dáváme přednost tučnému bůčku, i když libové je dost vlhké. Každý z nich je schopen dosáhnout transcendence, ale pokud se zeptáte Tootsie, řekne vám, že její specialitou je vepřový steak, který se vaří v jámě s přímým teplem. Je to řez z ramene (odkud pochází také většina taženého vepřového masa) a Tootsie má své číslo. Maso přijde jako žádné vepřové jste kdy ochutnali—jako plné a svůdné jako skvělý hovězí steak, výstřel přes s kapsami delikátní tuku.

Jiná masa jsou vynikající, ale těžko žijí až do neuvěřitelného standardu stanoveného hrudí a vepřovým steakem. Klobása, hovězí-vepřové směs vyrobená řezník na ulici, je velmi dobrá—šťavnaté a kouřové, s zrnitou strukturu—a žebra jsou v pořádku, i když ne tak něžný, jak by mohly být. Omáčka, pikantní a sladká, obvykle sedí opuštěně na stole nevyužitá (i když je to pěkný doplněk k žebrům). Máslové fazole jsou tak jednoduché a hedvábné, že skutečnost, že jsou zdarma (lopatka, stejně jako byste chtěli z crockpot) zdá se, jako správní dozor. Pekanový koláč, od Fourth Street Bakery, drží svou formu a je lahodně vyvážený, ale s masem tak dobrým, dokonce i posedlí dezertem je lepší dokončit jídlo další pomocí hrudníku nebo vepřového masa.

516 Main, 979-542-8189 (všední dny), 979-773-4640 (soboty). Otevřeno pouze Sat, 8 dokud nedojde maso. snowsbbq.com