rok po Jamesi Cadbury, 30-něco, co velký-velký-velký-vnuk Britské chocolatier John Cadbury, která byla zahájena jeho luxusní kakao spuštění v roce 2016, on představil avokádo, čokoláda.

Cadbury Jr. je nejnovější cukroví naložené jen asi každý bzučící zdraví trend do svěží zelené a bílé balíčku: vegan, eticky, organické tmavé čokolády a krémové, superfood avokádo. Společnost slíbila, že dodá výživu avokáda – v čokoládové tyčince. Novináři byli oslněni.

počkejte, co? Nedělejte chybu: tato veganská avokádová čokoládová tyčinka je bonbón. S téměř 600 kalorií a 43 gramů tuku na 100 gramů porce, bar balení více tuku a kalorií než Cadbury mléčné mléko, a jen o něco méně cukru.

jak by se tedy na světě mohla čokoládová tyčinka přesvědčivě prodávat jako zdravá výživa? Můžete poděkovat desetiletému úsilí čokoládového průmyslu.

za posledních 30 let, se potravinářské společnosti, jako je Nestlé, Mars, Barry Callebaut, a Hershey — mezi největší světoví výrobci čokolády — nalil miliony dolarů do vědecké studie a výzkumné granty, které podporují kakao vědy.

financování Průmyslu v oblasti výživy vědy není neobvyklé — hroznová šťáva tvůrci a ořech pěstitelé sponzora studie, které ukazují, že tyto potraviny zlepšují jízdní výkon, nebo snížit riziko diabetu. Ale Velká Čokoláda je vpád do výživy výzkum je skvělý příklad, jak průmysl může řídit vědecké agendy — a některé z nejlepších mozků v akademické sféře — do studie, která bude v konečném důsledku přínosem pro jejich spodním řádku, a ne nutně veřejné zdraví.

Tady v Vox jsme zkoumali 100 Mars financovaných zdravotnických studií, a zjistili, že v drtivé většině drew zářící závěry o tom, kakao a čokoláda — podporovat vše, co se od čokoládové srdce zdravotní přínosy kakaa schopnost bojovat s nemocí. Tento výzkum – a mediální humbuk, který nevyhnutelně přitahuje-přinesl jasný posun ve vnímání produktů veřejností.

„Mars a udělal vědomé rozhodnutí investovat do vědy transformovat obraz svého produktu od zacházet se zdravou výživou,“ řekl New York University výživa výzkumník Marion Nestle (žádný vztah k výrobce čokolády). „Nyní můžete sedět se svým a říct, že dostávám své flavonoidy.““

uprostřed historické epidemie obezity tento nový výklenek vědy o výživě pomohl vybudovat solidní auru zdraví kolem čokolády — a růst poptávky spotřebitelů. Čokoláda maloobchodní tržby v USA vzrostly od $14,2 mld v roce 2007 na $18,9 miliardy v roce 2017, výzkum trhu skupina Euromonitor International zjistil, v době, kdy cukroví prodej celkově byly slábne.

Velký Čokoládový je investice do zdraví věda je marketing mistrovský, katapultovat tmavé čokolády do superfood říše spolu s červené víno, borůvky a avokádo — a pomáhá prodat více cukroví.

Zdraví-vědomé spotřebitelé stále více vyhledávají „premium“, tmavě a gurmánské čokolády, Euromonitor nalézt, úspěch, který „pramení částečně ze zdravotních výhod spojených s vyšším obsahem kakaa.“

ale navzdory dosavadnímu úsilí v oboru nebylo nikdy prokázáno, že by kakao mělo dlouhodobé přínosy pro zdraví. A když je dodáván s velkou dávkou tuku a cukru, všechny potenciální zdravotní výhody jsou velmi rychle převáženy možným poškozením čokolády v pase.

to je něco, co spotřebitelé až příliš snadno zapomenout tváří v tvář speciality, jako jsou veganské avokádový čokoládová tyčinka.

jak Mars pomohl přeměnit čokoládu na zdravé občerstvení srdce

v 1982, Mars Inc. — společnost, která nám přinesla M&M ‚ s, Snickers a Twix — založena na Marsu Centrum pro Kakao Zdravotní Vědy v Brazílie studovat, v části, biologie kakaa a jeho dopad na lidské zdraví.

Od té doby, a to především prostřednictvím společnosti vědecké ruku Marsu Symbioscience, se sídlem v roce 2005, to zaplavila časopisech s více než 140 recenzovaných vědeckých prací.

počáteční zaměření Marsu na studium zdravotních přínosů čokolády se přesunulo ke studiu skupiny sloučenin zvaných flavanoly. Flavanoly jsou mikroživiny nacházející se v mnoha druzích ovoce a zeleniny, včetně kakaa. Tyto“ fyto “ — nebo rostlinné-chemické látky mají antioxidační vlastnosti a zdá se, že podporují zdraví cév (více o tom později). Vědci měli podezření, že flavanoly mohou být jedním z důvodů, proč jsou ovoce a zelenina pro tělo tak dobré.

společnosti prodávající produkty bohaté na flavanol se snaží zjistit, co flavanoly dělají — a jak je lze medializovat. Jeden z prvních článků o Marsu, publikováno v The Lancet, prokázal, že čokoláda byla skvělým zdrojem, dokonce ve srovnání s čajem bohatým na flavanol. „V důsledku toho, „tvrdí společnost candy na svých webových stránkách,“ Mars zahájil výzkumný program pro identifikaci a izolaci flavanolů z kakaa a použití těchto kakaových flavanolů při studiu přínosů pro lidské zdraví.“

kromě vědy Mars vytváří, společnost má také dotoval židli v nutriční vědy na University of California Davis, a sponzorované výzkumné konference, které se zaměřují na témata, jako je „Potenciál Využití Kakaových Flavanols v Prevenci Srdeční a Onemocnění Ledvin.“

zjistit, jaké závěry Mars-sponzorované studia, Vox hledal na zdraví literatury a zjištěných 100 původní kakao zdravotní studie financované nebo podporované výrobce čokolády v průběhu posledních dvou desetiletí. (Našli jsme také desítky dalších studií kakaa podporovaných Marsem, které nesouvisely se zdravím a systematicky přezkoumávaly výzkumné důkazy.)

mezi nálezy ve studiích zdraví sponzorovaných společností Mars: Jíst pravidelně flavanoly z kakaa může zvýšit náladu a kognitivní výkon, tmavá čokoláda zlepšuje průtok krve, kakaa by mohlo být užitečné pro léčbu poruch imunity, a to jak kakaový prášek a tmavé čokolády může mít „příznivý vliv“ na riziko kardiovaskulárních onemocnění. Instituce, která obdržela Mars podporu roztáhnout po celé USA a po celém světě — z UC Davis na Harvardské a Georgetownské univerzity, z Heinrich Heine University v Düsseldorfu, Německo, University of Buenos Aires, Argentina.

vše řečeno, téměř každá ze studií dospěla k pozitivním a příznivým závěrům o kakau nebo čokoládě.

Jako velmi pozitivní zjištění naznačují, tato oblast průmyslu financovaných výživa věda může být zkreslená. „Tím, že utrácí spoustu peněz na jedno téma, ale ne na jiné, může vytvořit publikační zaujatost,“ řekl Richard Bazinet, výzkumník výživy z University of Toronto. Jinými slovy, společnosti lít peníze do studia určité potraviny a specifickou sadu otázek o tom, které jídlo tlačí výzkumné agendy v určitém směru — one se, že potravinářské společnosti prospěch. (V Cochrane review čokolády výzkum, studie financované společností s obchodními zájmy ve výsledcích tendenci vykazovat účinky na krevní tlak, které byly větší než nezávislé studie, „naznačuje možné podjatosti.“)

vázání hodin vědců na kakao – které může nebo nemusí mít marginální zdravotní přínos-také znamená, že se nedělají další, důležitější studie. „Mars řídí výzkumnou agendu ve svém firemním vlastním zájmu,“ řekl Nestlé NYU. „Ale přemýšlet o možných projektů, které by mohly dostat udělat, pokud ekvivalentní částku peněz k dispozici pro vyšetřovatele-iniciovala výzkum, který by mohl mít vůbec nic společného s prodejem potravinářských produktů a vše, co souvisí s podporou zdraví.“

zaujatost může proniknout do výzkumu jinými způsoby, jak jsme vysvětlili v příběhu o výzkumu výživy financovaného průmyslem. Průmysl může si vybrala k financování výzkumných pracovníků s příznivými názory na jejich produkty, a výzkumní pracovníci mohou vědomě či nevědomě vyladit design studia nebo jejich interpretace výsledky, aby se dospělo na více pozitivní závěry.

Mars nechtěl prozradit, kolik do kakaa investoval s tím, že jde o soukromou firmu a tyto informace nejsou veřejně dostupné. Vox také zeptal, Mars, aby se vyjádřil na obavy, nezávislých výzkumných pracovníků, a to reagovalo: „Jsme vždy jasné, že čokoláda je léčit, není svačina, jídlo, nebo jídlo náhradní, a trh naše výrobky odpovídajícím způsobem,“ dodal, „nechceme překládat a komunikovat výsledky našich kakao flavanol výzkumného programu v rámci čokolády.“výzkum kakaového flavanolu místo toho podporuje řadu doplňků a tyčinek CocoaVia, které jsou uváděny na trh jako zdravé potraviny,“ dodal mluvčí. Výrobky CocoaVia, které „podporují zdravý průtok krve od hlavy až k patě“, byly pro tato zdravotní tvrzení dinged Radou pro samoregulační reklamu.

Mars rozhodně není sám ve snaze čokoládového průmyslu řídit akademickou výzkumnou agendu. Švýcarský producent kakaa Barry Callebaut spolu s Hersheyem a Nestlé také financoval mnoho studií, které ukazují, že kakao je zdravé. Stejně jako Mars, Nestlé sponzoruje „Nestlé židle“ ve výzkumných institucích, jako je švýcarská École polytechnique fédérale de Lausanne, ke studiu energetického metabolismu a neurodevelopmentu. Nestlé má právo veta nad tím, kdo dostane funkci předsedy.

Jak média krmí čokoládou humbuk

výsledná kakao a čokoláda studie jsou catnip pro novináře, kteří často o nich napsat pod titulky jako „Dobrá zpráva pro milovníky čokolády: více budete jíst, tím nižší je vaše riziko srdečních onemocnění,“ nebo jednoduše „Čokoláda je pro vás dobré.“

V jednom příkladu, Columbia University výzkumník, Adam Brickman, led Mars-financované studie, při pohledu na to, jak flavanoly z kakaa může mít vliv na gyrus dentatus, oblasti mozku, jejichž poškození s věkem je spojena s pamětí pokles. Jeho práce dospěla k závěru, že flavanoly mohou zlepšit funkci zubního gyru, podle specifických testů kognitivních schopností.

Ale univerzitní tým pro vztahy s veřejností a média medializovaný zjištění, a obrátil malý flavanol doplnit studii do velké čokolády studie.

Columbia University redakci nabízel výzkum prokazující, že „dietní flavanols reverzní paměti související s věkem klesat,“ — a to i přesto, že studie byla malá a předběžné. Výzkum pak převzala média, včetně The New York Times, který trumfl čokoládu jako pomůcku pro paměť.

„velmi dbáme na to, abychom nemluvili o čokoládě,“ řekl Cihlář. „Nic nebylo více rozrušující než vidět titulky v duchu „jíst čokoládu léčí Alzheimerovu chorobu“, což nebylo to, o čem byla naše studie.“

podlézavé pokrytí kakaa je tak všudypřítomné, že jeden novinář dokonce vytvořil špatnou studii o čokoládě, což naznačuje, že cukroví podporuje hubnutí. Jeho cílem bylo oklamat média, aby to zvedla a poukázala na to, jak snadné je to udělat. (Fungovalo to.

takže je čokoláda dobrá pro vaše zdraví? Jedním slovem: ne.

V naší recenzi kakaa health science publikoval do dnešního dne, jsme zjistili, že nejvíce přesvědčivé (a nejlépe prostudovaný) účinek má co do činění s kakaem účinky na krevní tlak.

Tam je slibný důkazy, flavanoly z kakaa může zvýšit syntézu oxidu dusnatého v cévách, což zvyšuje průtok krve (nebo vazodilatace) a snižuje krevní tlak. Nižší krevní tlak byl spojen s nižším rizikem kardiovaskulárních příhod, jako je srdeční infarkt, mrtvice a kardiovaskulární mortality. Podle Cochrane systematického přehledu výzkumu kakaa o krevním tlaku způsobují čokoláda a kakaové výrobky bohaté na flavanol “ v krátkodobém horizontu malý (2 mmHg) účinek na snížení krevního tlaku u hlavně zdravých dospělých.“

přínosy čokolády pro zdraví srdce jsou nesmírně přitažlivé v době, kdy jsou srdeční choroby stále hlavní příčinou úmrtí v Americe. Když vědci spustili velký, vysoce kvalitní observační studie, po mnoha lidem diety, našli sdružení mezi čokolády jíst a nižší riziko kardiovaskulární problémy — a mnoho z těchto studií nebyl financován průmyslem.

zde je háček, ačkoli: účinky kakaa na průtok krve nebyly nikdy přímo spojeny se sníženým rizikem kardiovaskulárních příhod. Kakao tedy může krátkodobě ovlivnit krevní tlak, ale nikdy nebylo prokázáno, že by snížilo riziko srdečních chorob nebo srdečních záchvatů. A observační studie mohou ukázat pouze korelace mezi jevy-ne že konzumace čokolády způsobila snížení srdečních problémů. Je možné, že jedlíci čokolády jsou bohatší nebo mají jiné vlastnosti, kromě svého zvyku jíst čokoládu, které je chrání před nemocemi.

a Co víc, zatímco čerstvé kakaové boby jsou bohaté na flavanols, živiny mohou dostat zničeny během zpracování čokolády, takže většina tyčinky nemusíte dodávat potenciálně krve-zvýšení věci. (Mars nyní prodává své produkty CocoaVia jako vyrobené z“ jemně zpracovaných „kakaových bobů, které“ zachovávají a chrání kakaové flavanoly uvnitř.“)

Vědci se nyní snaží vyřešit, zda slibné menších studií a pozorovacích studií na kakao a zdraví srdce přeložit do méně klinických příhod, jako je srdeční infarkt, přes velké randomizované kontrolované studii nazývá KOSMOS, běh vědci z Brigham a Ženské Nemocnice, affiliate z Harvard Medical School, a Fred Hutchinson Cancer Research Center v Seattlu.

Zajímavé je, že studie se zaměřuje na účinky kakaa doplňky, ne čokoládu, protože doplňky jsou lepší flavanol dodání vozidla. Kosmos a jeho doplňkové studie jsou také financovány společností Mars Symbioscience, stejně jako Pfizer Inc. a Státní Zdravotní ústav-vyvrcholení jeho desetileté investice do hledání zdravotních atributů čokolády.

Čokoláda je jen jedním z Ameriky oblíbené cukru dodání zařízení

Mars rámy jeho vpád do kakaa vědy jako snaha lépe pochopit ceněné kakao ovoce. Vnější pozorovatelé to považují za marketingový trik.

Michael Coe, Yale University čokoláda historik a spoluautor knihy The True History of Chocolate, výhled Velký Candy investice do kakaa vědy jako snaha vyvážit negativní publicitu, která vyšla z hnutí spravedlivého obchodu, který upozorňuje na kakaový průmysl je závislost na dětské a otrocké práce, stejně jako důkazy, což naznačuje, že epidemie obezity je způsoben tím, cukr.

v roce 2015 byla spotřeba přidaných cukrů v USA 358 kalorií denně, nebo asi 94 gramů, z 235 kalorií denně v letech 1977 – ‚ 78. Existuje Hora výzkumu všech způsobů, jak může cukrová strava poškodit naše zdraví: zvýšené riziko obezity, typ 2 cukrovka, zubní kaz, a srdeční choroby jsou jen některé z nejznámějších příkladů.

koláč, dort, sušenky a bonbóny-včetně čokolády – jsou stále jedním z předních zdrojů přidaného cukru v americké stravě. Údaje Euromonitor ukazují, že Američané spotřebují téměř 1.4 miliony tun čokolády prodaných v maloobchodě v roce 2017. To je asi 30 Titaniců v hodnotě čokolády, nebo 9 liber čokolády na Američana. (Svátky jsou pro čokoládový průmysl vždy velké, s Halloweenem představujícím špičkovou čokoládu.“je zcela evidentní, že prodávat více čokolády, protože to pro vás není tak špatné,“ řekl Coe. „Čokoládové společnosti mohou říci, že vědecky prokázaly, že čokoláda sníží váš krevní tlak, zabrání vám infarktu.“

zdá se, že se jejich investice vyplatila. „Prémiové čokolády,“ jako vegan tmavé čokolády avokádový bar, pomáhá řídit růst v čokoládě trhu Euromonitor nalézt v analýze NÁS čokoládový průmysl. Američané stále více hledají „zdravé odpustky“, protože si více uvědomují výživu — a obracejí se na snack bary jako Kind, nebo hořká čokoláda s ovocem a ořechy, pro jejich opravu.

„nechci být cynický — hodně jejich vědy je dobré; je to dáno v recenzovaných časopisech,“ dodal Coe. „Ale mějte na paměti, že příliš mnoho všeho není opravdu dobré. Pokud jste závislí na čokoládě, jste závislí na cukru.“

financování Průmyslu může pokřivit naše vnímání čokolády

Když se podíváte na průmysl-financované studie, jedna věc se stává jasné: Oni mají tendenci soustředit se na zdraví atributy kakaa: její dopad na kardiovaskulární zdraví nebo kognitivní funkce. Neřeší však roli, kterou může při obezitě hrát mechanismus doručování kakaa — sladká čokoláda. Většina Čokolády Mars a Hershey také obsahuje velmi malé množství kakaa, které údajně podporuje zdraví srdce-spolu se spoustou tuku, cukr, a kalorií.

„Tmavé čokolády pravděpodobně má některé výhodné vlastnosti,“ řekl Sůl Cukr Tuk autor Michael Moss, „ale obecně, budete muset jíst tolik, jak získat výhodu, že je trochu skličující, nebo něco jiného v přípravku působí proti výhody. V případě čokolády to bude pravděpodobně cukr.“

čokoláda-průmyslové-výzkumný komplex také odvádí pozornost od opravdu důležitých cest, výživy, výzkumu, jako je lepší pochopení toho, co v naší stravě může přispívat k paralelnímu obezita a diabetes epidemie, a jak můžeme řešit tíživé problémy, jako je podvýživa. Čokoláda zde rozhodně není řešením.

„To je skvělý business, na financování studií, jejíž závěry poskytují candy makers s schopnost podporovat lidi je oblíbené potraviny jako zdravé,“ řekl obezity lékař Yoni Freedhoff, „a i když možná ne každý bude věřit, jejich tyčinky jsou jízdenky na zdraví, vsadím se, že spousta, vědomě či nevědomě si bude myslet, že není tak špatné, jak si mysleli a kupovat častěji.“

„myšlenka, že tmavá čokoláda je zdravá pracoval svou cestu do hlavního proudu psychiku,“ řekl NYU jídlo historik Amy Bentley, a dodal, že i velmi restriktivní Paleo dieta sankce tmavé čokolády, protože jeho „četné zdravotní výhody.“

Tam je případ pro vysoce kvalitní kakaové vědy

Někteří vědci tvrdí, že opravdu potřebujeme vysoce kvalitní studie o výživě, i když jsou financovány Velké Čokolády. S odvoláním na studii COSMOS financovanou z Marsu výzkumník Stanfordské univerzity John Ioannidis uvedl, že si myslí, že toto úsilí není plýtváním, protože se jedná o zdravotní otázku, na které se lidé starají.

„už Jsme utratili miliardy dolarů a desítky tisíc studií, které se snaží řešit otázky s pozorovanými daty a malé, neobjektivní hodnocení, která se opravdu nikam nedostaneme. Alespoň tyto velké zkoušky mohou být definitivní,“ řekl a veškerý hluk z menších studií odložil. (Dodal: „Pokud musím vsadit, věřím, že tyto studie téměř vždy přinesou přesvědčivě negativní výsledky týkající se hlavních přínosů pro zdraví.“)

větší, lepší studie mohou zjistit, že kakao je ve skutečnosti zdravotní elixír, takže bychom je měli dělat dál. „Je důležité pochopit, zda něco tak jednoduchého a nízkorizikového, jako je zvýšení živiny ve stravě, může mít také zdravotní přínosy,“ řekl JoAnn Manson, výzkumník Harvardské výživy. „vypadala slibně v malých randomizovaných kontrolovaných studií a observačních studií, tak to stojí za pohybující se nyní více přesvědčivé a rozsáhlých randomizovaných kontrolovaných studií.“

Manson také poznamenal, že bude zveřejňování výsledků VESMÍRU randomizovaná studie bez ohledu na výsledky, zda se jim dokázat, že kakao je zdravé jídlo, nebo ne—, které by pomohly v boji proti druh zkreslení Bazinet se bál.

možná soud v kosmu ukončí debatu o skutečných účincích kakaa na tělo. Do té doby je důležité mít na paměti, že existuje jen zřídka jasný důkaz, že konkrétní potraviny mají zázračné účinky na zdraví. Místo toho se zdá, že zdravé stravovací návyky záleží mnohem víc, než kolik z jednoho jídla konzumujete. A strava těžká v čokoládě je strava těžká v cukru, kaloriích a tuku.

Editor: Eliza Barclay,
Grafika: Javier Zarracina
Výzkum: Ruairí Arrieta-Kenna
Kopírování fotografií: Tanya Pai