Bombaj je populární pouliční jídlo, Vada Pav – pikantní bramborové náplň vklíněná mezi bulky a vrstvy pikantní česnek a zelené chutney!

Vada Pav je jedním z Mumbai nejslavnějších potravin. Je to téměř synonyma s městem, ve skutečnosti si pamatuji, když jsem byl před několika lety v Bombaji, byl to jeden z mých cílů jíst vada pav! Toto populární pouliční jídlo je milováno jedním a všemi.

takže co přesně je Vada Pav? Vada = smažené bramborové placičky a pav = burgerové buchty. Můžete říci, že je to druh bramborový sendvič nebo hamburger, ale to, co dělá to tak zvláštní, je všechny chutneys, které jdou s ním!

moje úplně první vzpomínky na jídlo vada pav sahají do roku 2004. Ten rok jsme šli do Bombaje, abychom oslavili Nový rok. A doslova jsme se vrhli na všechny slavné pouliční jídlo v Bombaji, jako je pav bhaji, tawa pulao, bombay sandwich. Všechno bylo tak dobré!

opravdu mám pocit, že musíte jít do Bombaje, abyste získali autentickou chuť všech těchto lahůdek. Vyrostl jsem kolem Dillí a pav bhaji nebo vada pav se nikdy nemohly vyrovnat tomu v Bombaji. Uvědomil jsem si to poté, co jsem snědl skutečný obchod!

každopádně se vrací do Vada Pav. Tento recept obsahuje 4 hlavní ingredience-vada, suchý česnekový kokosový chutney, zelený chutney a sladký Tamarind chutney. Zelené a sladké chutney můžete přeskočit, pokud na to nemáte čas, ale vřele doporučuji nevynechávat česnekové chutney. To je to, co dělá vada pav podle mého názoru.

Jedná se o dlouhý recept a vyžaduje určité množství přípravných prací. Ale věř mi, jedno sousto do těchto lahodností a všechno to bude vypadat za to!

Jak se Vada Pav – Krok za krokem

můžete Si udělat domácí vada pav v 8 hlavní kroky,

1. Připravte česnekový kokosový chutney

2. Vytvořte zelený chutney

3. Udělejte Tamarind chutney

4. Připravte bramborové kuličky aka vada

5. Nechte těsto ponořit vadas

6. Smažte vada v horkém oleji

7. Zahřejte pav (buchty)

8. A nakonec to všechno dohromady!

jak vidíte, existuje několik kroků a pokud nemáte čas na to vše v jeden den, doporučuji provést chutneys předem. Tímto způsobem musíte vada vyrobit, pouze pokud ji chcete jíst. Šetří tolik času! Chutneys všichni zůstávají docela dobře v lednici po celý týden.

nyní si promluvme o každém z nich podrobně!

Jak se dělá Česnek Kokosové Čatní

Toto je suché chutney vyrobeny s česnekem, kokosovým a červené chilli prášek. Má to být docela pikantní a jeden z hlavních chutneys pro vada pav. Pokud jste mě už nějakou dobu sledovali, věděli byste, že nemůžu jíst velmi kořeněné jídlo.

takže úrovně koření tohoto chutney byly upraveny podle mého vkusu. Můžete přidat další chilli prášek v závislosti na tom, jak pikantní chcete, aby vaše chutney být.

Jak vyrobit zelené Chutney

velmi slavný zelený chutney je nedílnou součástí tolika indických jídel. Je to jedno chutney, které mám vždy v ledničce. Ten pro vada pav je vyroben z koriandru, chilli, česneku, kmínu a limetkové šťávy.

do chutney můžete přidat i zázvor nebo mátu. Do chutney jsem také přidal trochu cukru, což je zcela volitelné.

Jak udělat Tamarind Chutney

Tamarind chutney je tradičně namáčením tamarind do vody a pak vaření buničiny s kořením a vodou.

pro tento recept jsem udělal snadný Tamarind chutney s připravenou tamarindovou pastou. Stačí smíchat pastu s vodou a kořením a nechat ji vařit, dokud nezhoustne.

Jak vyrobit Vada

Vada se vyrábí hlubokým smažením kořeněných bramborových kuliček / kol. Takže začnete vařením brambor. Jakmile jsou brambory vařené, rozmačkáte je a poté bramborovou kaší temperujete jednoduchým kořením, jako jsou hořčičná semínka, hing (asafetida) a kari listy. Pak udělat kuličky z bramborové směsi a pak smažíme v horkém oleji po nátěru je v cizrnové těsto.

jak sestavit Vada Pav

jakmile budete mít všechny komponenty vada pav připravené na to, začnete zahříváním pav s trochou másla. Poté naneste všechny 3 připravené chutneys na obou stranách pav. Umístěte vadu mezi dvě buchty a podávejte s dalšími chutney.

Nyní, když znáte všechny kroky, uvidíme, jak uděláme velmi slavný Vada Pav!

Metoda

Udělejte česnekové čatní

Heat 2 lžíce oleje na pánvi na středním ohni.

pak přidejte stroužky česneku a smažte 1-2 minuty, dokud česnek nezhnědne. Odložte na tkáň.

do stejné pánve přidejte čerstvě nastrouhaný kokos. Vařte 2 minuty, dokud světle zlatohnědá.

přeneste kokos do mixéru.

přidejte opečený česnek, sůl a červený chilli prášek.

brousit na hrubé chutney. Zrušit.

udělejte zelený chutney

do mixéru přidejte koriandr. Zlikvidujte tvrdé stonky, měkčí jsou v pořádku.

přidejte zelené chilli, česnek, kmín, sůl, cukr (pokud používáte) a limetkovou šťávu. Přidejte 1 polévkovou lžíci vody nebo podle potřeby.

smíchejte na jemnou pastu a odložte ji stranou.

do pánve přidejte vodu, tamarindovou pastu, jaggery, cukr, sůl, červený chilli prášek, kmínový prášek a zázvorový prášek. Přiveďte směs k varu.

Snižte teplotu na střední a nechte ji vařit po dobu 3-4 minut, dokud chutney ukazuje silný a kabáty zadní lžící.

odložte stranou, aby vychladla. Bude se více zahušťovat, jak se ochladí.

nechte vada

brambory uvařte, dokud nezměknou, oloupejte je a odložte stranou. Pomocí malty a paličky rozdrtíme zázvor, česnek a zelené chilli. Odložte to stranou.

zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje v pánvi na mírném ohni. Jakmile je olej horký, přidejte hořčičná semínka a nechte je pop.

pak přidejte kari listy a hing a promíchejte.

přidejte drcený zázvor-česnek-zelené chilli. Vařte jednu minutu, dokud zázvor a česnek nezačnou měnit barvu.

Nyní přidejte vařené brambory a vyjměte pánev z tepla. Přidejte kurkumu, sůl a rozmačkejte brambory pomocí bramborového rmutu.

přidejte nakrájený koriandr a dobře promíchejte.

Nyní připravte z bramborové směsi kuličky velikosti citronu. Byl jsem schopen získat 10 z nich. Odložte je stranou.

těsto

, Aby se těsto, vzít besan ve velké míse. Přidejte kurkumu, sůl a špetku jedlé sody.

začněte postupně přidávat vodu do misky.

rozšleháme a vytvoříme hladké těsto. Možná budete potřebovat pár dalších polévkových lžic vody, abyste dosáhli požadované konzistence. Těsto by nemělo být tlusté ani tenké.

Smažit vada

Teplo olej v kadai/pánev na středně-vysoké teplo. Ponořte každé bramborové kolo do těsta a potřete ho ze všech stran.

pak ji opatrně vložte do horkého oleje.

smažte vadu v horkém oleji až do zlatohnědé barvy. Smažte všechny vadas podobným způsobem. Vypusťte papírový ručník.

Sestavte vada pav

sestavit vada pav, toast pav s máslem na pánvi.

pak nakrájejte každý pav, ale ne úplně. Měl by být stále připojen na jednom konci. Naneste zelené chutney na jedné straně a Tamarind chutney na druhé straně pav. Poté naneste česnek chutney na tyto chutneys.

umístěte smaženou vadu do středu.

podávejte vada pav okamžitě s více chutney na boku!

Vada Pav

Manali

Vada Pav je Mumbai je nejvíce populární pouliční jídlo! Pikantní bramborová náplň je vložena mezi burgerové buchty a vrstvena pikantním česnekovým chutney!

, 5 od 18 hlasů

Sledujte mě na YouTube!Přihlaste se k odběru mého kanálu a už nikdy nezmeškáte moje video.

Prep Time 40 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 1 hr

Cuisine Indian

Servings 10

Calories 297 kcal

Ingredients

Dry Garlic Chutney

• 2 teaspoons oil
• 1/4 cup garlic around 15 cloves
• 1 cup grated coconut use fresh
• 3 teaspoons kashmiri red chili powder or add more to taste
• 1/2 teaspoon salt

Green Chutney

• 1 bunch cilantro
• 1-2 green chili
• 2 garlic cloves
• 1/4 teaspoon cumin powder
• 1/4 teaspoon salt
• juice of 1 lime
• 1 tablespoon water as needed
• 1/2 teaspoon sugar optional

Tamarind Chutney

• 1 cup water
• 1/4 cup tamarind paste
• 50 grams jaggery
• 3 tablespoons sugar or to taste
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon red chili powder or to taste
• 1/2 teaspoon cumin powder
• 1/2 teaspoon ginger powder

For the Vada

• 1 inch ginger
• 5-6 large garlic
• 2 green chilies
• 1 tablespoon oil
• 3/4 teaspoon mustard seeds
• 1/4 teaspoon hing also known as asafetida
• 12-15 curry leaves
• 4 medium potatoes around 600 grams
• 1/4 teaspoon turmeric
• 3/4 teaspoon salt or to taste
• 2 tablespoons chopped cilantro

For the batter

• 1 cup besan also known as chickpea flour
• 1/4 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon salt
• pinch baking soda
• 1/2 cup water + 1-2 tablespoons extra, as needed

Other ingredients

• 10 ladi pav
• vegetable oil for frying
• butter for toasting the pavs

Návod k použití

, Aby česnek čatní

• Tepla 2 lžíce oleje na pánvi na středním ohni. Pak přidejte stroužky česneku a smažte 1-2 minuty, dokud česnek nezmění mírně hnědou barvu. Odložte na tkáň.
• do stejné pánve přidejte čerstvě nastrouhaný kokos. Vařte 2 minuty, dokud světle zlatohnědá.
• přeneste kokos do mixéru. Přidejte opečený česnek, sůl a červený chilli prášek a rozemlejte na hrubý chutney. Odložte to stranou.

, Aby zelené čatní

• Do mixéru, přidejte lístky koriandru. Zlikvidujte tvrdé stonky, měkčí jsou v pořádku.
• přidejte zelené chilli, česnek, kmín, sůl ,cukr (pokud používáte) a limetkovou šťávu. Přidejte 1 polévkovou lžíci vody nebo podle potřeby. Smíchejte na jemnou pastu a odložte ji stranou.

, Aby tamarind chutney

• Do hrnce, přidejte vodu, tamarind pasta, jaggery, cukr, sůl, červené chilli prášek, kmín prášek a zázvor prášek. Přiveďte směs k varu.
• Snížit teplotu na střední a nechte ji vařit po dobu 3-4 minut, dokud chutney ukazuje silný a kabáty zadní lžící. Odložte ji stranou, aby vychladla. Bude se více zahušťovat, jak se ochladí.

, Aby vada

• brambory Uvaříme doměkka, oloupeme je a je zrušil. Pomocí malty a paličky rozdrtíme zázvor, česnek a zelené chilli. Odložte to stranou.
• zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje v pánvi na střední teplotu. Jakmile je olej horký, přidejte hořčičná semínka a nechte je pop. Pak přidejte kari listy a hing a promíchejte.
• Přidejte drcený zázvor-česnek-zelené chilli. Vařte jednu minutu, dokud zázvor a česnek nezačnou měnit barvu.
• Nyní přidejte vařené brambory a vyjměte pánev z tepla. Přidejte kurkumu, sůl a rozmačkejte brambory pomocí bramborového rmutu. Přidejte nakrájený koriandr a dobře promíchejte.
• Nyní, aby citronu velikosti kuličky z bramborové směsi. Byl jsem schopen získat 10 z nich. Odložte je stranou.

Aby těsto smažit vada

• , Aby se těsto, vzít besan ve velké míse. Přidejte kurkumu, sůl a špetku jedlé sody. Začněte přidávat vodu postupně do misky.
• Metla k vytvoření hladké těsto. Možná budete potřebovat pár dalších polévkových lžic vody, abyste dosáhli požadované konzistence. Těsto by nemělo být tlusté ani tenké.

Smažit vada

• Teplo olej v kadai/pánev na středně-vysoké teplo. Ponořte každé bramborové kolo do těsta a potřete ho ze všech stran. Pak ji opatrně vložte do horkého oleje.
• smažte vadu v horkém oleji až do zlatohnědé barvy. Smažte všechny vadas podobným způsobem. Vypusťte papírový ručník.

Sestavit Vada Pav

• sestavit vada pav, toast pav s máslem na pánvi. Pak nakrájejte každý pav, ale ne úplně. Měl by být stále připojen na jednom konci.
• Použít zelené chutney na jedné straně a tamarind chutney na druhé straně pav. Poté naneste česnek chutney na tyto chutneys.
• umístěte smaženou vadu do středu. Podávejte vada pav okamžitě s více chutney na boku!

poznámky

1. upravte úroveň koření podle chuti. Můj vada pav není tak pikantní, jak by měl být, protože nezvládám spoustu tepla. Přidejte další zelené chilli / červený chilli prášek, abyste to okořenili.

Výživa