Coconut Vegetable Curry
jeg skal give et stort råb til Neil, hvis kvidre inspirerede mig til at prøve igen med en opskrift, som jeg helt mislykkedes med første gang. Neil skrev om en fantastisk grøntsags – og kikærtekurry, han havde lavet med kokosmælk, og det var lige så tilfældigvis præcis, hvad jeg havde lyst til, så jeg vidste, at jeg skulle prøve det igen. Jeg nærmede mig opskriften med lidt mere tanke og planlægning denne gang, og jeg er glad for at rapportere, at vi nu har en vinder! Vent!
og med vinder mener jeg, at jeg ikke kunne stoppe med at snige skefulde af saucen mellem fotografier. Det er en af de retter, der bare får dig til at sige, “mere!”Karryretter er ikke de smukkeste retter, men deres kraftfulde smag kompenserer mere end deres mangel på udseende. Brug af et forblandet karrypulver gør denne skål til en leg. Der er ingen måling af ti forskellige krydderier, kun en perfekt blandet blanding. Jeg brugte et varmt karrypulver, men der er masser af milde versioner på markedet. Skønheden ved et mildt karrypulver er, at du blot kan tilføje noget cayennepeber for at gøre det varmt eller et hvilket som helst varmeniveau imellem.
Jeg brugte en anden af mine foretrukne genvejsartikler til denne skål: frosne grøntsager. Jeg brugte en pose på et pund frosset blomkål og broccoli. Ikke kun var det en brøkdel af prisen, end hvis jeg havde købt dem friske, men jeg havde nøjagtigt det beløb, jeg havde brug for, hugget var allerede gjort for mig, og de er forblancheret, så tilberedningstiden var meget kortere. Jeg må elske det.
sammendrag: Dette er en meget let, super smagfuld, påfyldning og billig skål, der hjælper dig med at bruge resterende grøntsager fra dit køleskab eller fryser. Jeg lavede mine vegetabilske valg baseret på hvad jeg havde til rådighed, men du kan være velkommen til at eksperimentere. For lidt ekstra protein, prøv at tilføje kikærter, som Neil gjorde!
kokosnød vegetabilsk karry
Udskriv opskrift købmandsliste favoritter
kokosnød vegetabilsk curry
Ingredients
- 2 Tbsp olive oil ($0.32)
- 2 cloves garlic ($0.16)
- 1 inch fresh ginger ($0.16)
- 2 Tbsp curry powder* ($0.30)
- 1/2 lb. carrots, 3-4 medium ($0.55)
- 1 yellow onion ($0.52)
- 2 Tbsp tomato paste ($0.11)
- 1 15oz. can diced tomatoes ($0.75)
- 1 lb. frozen broccoli and cauliflower pieces ($1.65)
- 1 14oz. can light coconut milk** ($0.99)
- 1/2 tsp salt ($0.02)
- 1/2 tsp sugar ($0.02)
- 1 håndfuld frisk koriander, hakket ($0.25)
instruktioner
-
skræl ingefæren ved hjælp af enten en grøntsagsskræller eller ved at skrabe med siden af en ske. Riv cirka en tomme af ingefæren på et lille hulet ostegitter. Hakk hvidløg. Sauter hvidløg og ingefær med olivenolie i en ekstra stor stegepande eller stor gryde over medium varme, indtil den er blødgjort (1-2 minutter). Tilsæt karrypulveret, og fortsæt med at sautkrus i et minut mere.
-
i mellemtiden skræl og skær gulerødderne i runder. Terning af løg. Tilsæt gulerødderne og løg til stegepanden og fortsæt med at sautes, indtil løgene er bløde og gennemsigtige.
-
tilsæt tomatpastaen og ternede tomater (med saft) til gryden. Rør, indtil tomatpastaen er blandet ind med saftene og skabt en tyk sauce. Tilsæt de frosne broccoli og blomkål stykker og rør for at kombinere. Lad gryden simre over medium varme, indtil broccoli og blomkål er opvarmet igennem (5-10 minutter).
-
sænk varmen til lav og tilsæt kokosmælken. Rør, indtil kokosmælken er grundigt blandet med tomatsausen. Lad karryen varme igennem over svag varme (5 minutter). Rør salt og sukker i saucen. Smag og tilsæt mere salt, hvis det ønskes. Top med en håndfuld frisk, hakket koriander.
noter
se, hvordan vi beregner opskriftsomkostninger her.
ernæring
næringsværdier er kun estimater. Se vores fulde ansvarsfraskrivelse for ernæring her. Afsnittet udstyr ovenfor indeholder tilknyttede links til produkter, vi bruger og elsker. Som partner tjener jeg på kvalificerende køb.
trin for trin fotos
Begynd med at hakke 2 fed hvidløg og rive ca.en tomme ingefær på et lille hulet ostegitter (fjern huden først, enten med en grøntsagsskræller eller ved at skrabe med siden af en ske). Sauter hvidløg og ingefær med 2 spsk olivenolie i en ekstra stor stegepande eller en stor gryde over medium varme. Saut Lage lige indtil de er bløde (ca 2 minutter).
tilsæt 2 spsk karrypulver og fortsæt med at sautkrus over medium varme i ca.et minut. Dette vil skåle krydderierne og forstørre deres smag. 2 spsk virker som meget, men der vil være en masse grøntsager at dække, og kokosmælken blødgør virkelig tingene ganske lidt. Når det er sagt, er hvert karrypulver anderledes, så du vil måske starte med en mindre mængde og arbejde dig op. Når du har tilføjet de frosne grøntsager, er det et godt sted at smage og afgøre, om der er behov for mere.
i mellemtiden (eller før, hvis du har brug for mere tid), terning en lille løg og skræl og hak 1/2 lb. 3-4 gulerødder).
tilsæt løg og gulerødder til stegepanden (eller gryden) og fortsæt med at sautkrus over medium varme, indtil løgene er bløde og gennemsigtige.
næste tilføje 2 spsk tomatpasta og en 15-ounce dåse hakkede tomater (med saft). Rør, indtil tomatpastaen er blandet med saftene.
kontroller frysergangen for en pund pose frosset broccoli og blomkål. Denne var forklædt som” Vinterblanding ” og har et billede af en rød paprika på den, men da jeg vendte posen over og kiggede på ingredienserne, var det nok bare broccoli og blomkål. : D
rør et pund frosne broccoli og blomkålstykker i tomatblandingen og lad det varme igennem.
Jeg brugte denne dåse kokosmælk, som jeg havde scoret på Trader Joe ‘ s sidste gang jeg var i Baton Rouge (99 cent! Vås!). Du kan helt sikkert bruge fuld fedt kokosmælk, men du skal muligvis tilføje noget vand for at gøre det mere saftigt. Fuld fedt kokosmælk har meget mindre væske end let kokosmælk. Åh, og nej, “coconut beverage” (den slags betød som en mejeri mælk erstatning) vil ikke fungere her. Det er for fortyndet.
drej varmen ned til lav, og rør derefter 14 ounce dåse let kokosmælk. Lad saucen varme igennem, omrør derefter 1/2 tsk salt og 1/2 tsk sukker. Smag saucen og juster krydderierne, hvis det ønskes. Top med en håndfuld frisk, hakket koriander.
du vil helt sikkert servere karry med enten ris eller naan for at opsuge al den lækre sauce!