højt i protein og fiber, men lavt glykæmisk sammenlignet med ægte korn, pseudocereals (et stort ord, der betyder “kommer fra planter, der producerer frugt og frø, snarere end græs”) er fulde af vitaminer og mineraler, herunder magnesium, jern og calcium, og er lettere at at fordøje end korn. De er også enkle at lave mad og smager godt.

Amaranth

højt i jern, calcium og fiber, amaranth er medlem af samme familie som rødbeder, Sveriges chard og spinat. Det er også et komplet protein. Amaranth har en nøddeagtig smag og et strejf af sødme, så det males ofte i et mel eller koges som en morgenmadsgrød. Prøv at lave amarant i æblejuice til et lækkert alternativ til din morgen havregryn. Bonus: bladene på amarantplanten er lige så nærende og er lækre sauterede. Se efter dem på landmændsmarkedet.

boghvede

selvom “hvede” er en del af sit navn, er boghvede ingen relation til de gule bølger af korn. Dette glutenfri frø relateret til rabarber og sorrel, med mange af de samme sundhedsmæssige fordele. Boghvede er også rig på kostfibre, magnesium og antioksidanter. Og tjek boghvede internationale rækkevidde: i Rusland er det det valgte mel til fremstilling af blini, de små pandekager serveret med kaviar. Japanerne bruger boghvede til at fremstille soba-nudler.

Chia

Glem de populære TV “kæledyr” fra 1980 ‘ erne, chia frø er faktisk et stærkt planteprotein, som du bør spise mere af. Disse små frø er en fremragende kilde til omega-3 fedtsyrer. De danner en gel, når de gennemblødes i væske, der kan bruges som fortykningsmiddel, ligesom hørfrø eller endda æg i bagning. Prøv at omrøre dem i mandelmælk med kanel og æbler for at lave en morgenmadspudding natten over.

må ikke forveksle denne gamle frø med sin fætter kvinoa. Udtalt kan-ee-va, denne lille sydamerikanske frø er sødere end kvinoa og har en sprød bid. Højt indhold af calcium, protein og jern kan tilsættes salater, koges i en morgenmadsgrød eller formales til mel.

hirse

på trods af sin lille størrelse pakker hirse en mægtig glutenfri punch. Det er en af de ældste dyrkede afgrøder, overlevende tørke og usædvanligt varmt vejr i årtusinder. Hirse er fuld af fosfor og B-vitaminer og er meget basisk, hvilket betyder, at det er let fordøjeligt. Toast hirse for at øge sin nøddeagtige smag, kast den derefter i granola eller prøv den som fyld i fyldte peberfrugter.

Kvinoa

en af de mest genkendelige pseudocerealer, kvinoa, er fyldt med protein og kaldes ofte en “superfood”, fordi den indeholder alle ni aminosyrer, der er essentielle for et godt helbred. Det er en god erstatning for ris i karryretter og supper, kan steges i fritters og er et populært valg til kornskåle.

Teff

Okay, så teknisk er teff et korn, men det er glutenfri-ness og næringsstofprofil fik os til at medtage det på denne liste. Ligesom hirse er teff en af de ældste opdrættede afgrøder og er bedst kendt for sin anvendelse som basismel i injera, det svampede Etiopiske fladbrød. Dette lille korn, som er mikroskopisk sammenlignet med en hvedekerne, er fyldt med calcium, fiber og protein. Teff har en mild, nøddeagtig smag og kan bruges som havre, så føj den til din morgenmadsgrød, brød, pandekager og endda brune.