denne fantastiske instant pot ramen bouillon lavet af svinekød, bacon, kylling, konbu og shiitake pakker en smagsstans. Baseret på den lækre, men komplicerede opskrift David Chang offentliggjort i Momofuku, min version henter hjælp fra instant pot eller trykkomfur for at gøre den klar på bare et par timer. Serveres med ramen, Udon, eller ris nudler og top med dine foretrukne kød og grøntsager. Vent ikke, prøv det i dag!

gå til opskrift Print opskrift

dette indlæg indeholder tilknyttede links, hvilket betyder, at en lille procentdel af salget understøtter bloggen uden omkostninger for dig. Jeg anbefaler aldrig et produkt, jeg ikke personligt bruger og står bag.

så jeg indrømmer det. Jeg har en Foodie crush på David Chang. Jeg læser kogebøger som romaner, og Momofuku er legitimt min favorit hele tiden. Fair advarsel-opskrifterne er ikke hurtige eller nemme. De fleste af ingredienserne kan købes i Midtvesten, opskrifterne er velskrevne og lette at følge, og retterne smager a-friggin-magerende, hvis du gør en indsats. Hvis du har noget for lækker mad og god skrivning, anbefaler jeg absolut at tjekke det ud.

That said, I’m a terrible recipe-follower. I’ve followed Chang’s ramen recipe to the letter a time or two, and it’s fantastic, but there are sooooo many steps. Jeg har prøvet forskellige måder at lave min egen version på, men de levede ikke op til originalen, før jeg fik hjælp fra min Instant Pot (enhver trykkomfur ville gøre tricket). Denne bestand var alvorligt forbløffende, og den resulterende svinekød maven ramen opskrift kan have været den bedste jeg nogensinde har haft.

Momofuku opskrift

Jeg vil ikke gå ind i alle detaljerne (du kan læse en meget tæt tilpasning her), men Changs opskrift kræver smag af bouillon med konbu (10 min), derefter tørrede shiitakes (30 min), derefter kylling (60+ min), derefter svinebenben (stegt i 90 min, derefter ~5 timer i stockpot) med bacon og grøntsager tilsat til separate dele af denne tilberedningstid. Derefter foreslår han at krydre det med en tare lavet ved at stege kyllingrygge og nedbryde gryden med skyld, mirin og soja.

det er fantastisk, men tager bogstaveligt talt hele dagen, med opmærksomhed nødvendig med jævne mellemrum. Jeg elsker at lege i køkkenet og lave mine egne lagre næsten ugentligt, men dette er for meget til at være en del af min rutine.

Øjeblikkelig Pot Ramen bouillon opskrift

ingredienser

Konbu

Konbu, også stavet kombu, er en spiselig kelp (tang) almindelig i østasiatisk madlavning. Det er en vigtig ingrediens i den essentielle japanske bestand dashi, grundlaget for miso suppe. Det har en briny, umami-fyldt smag, som der ikke rigtig er en god erstatning for. Japansk madlavning 101 antyder, at katsuoboshi (bonito-flager, tørrede fiskeflager) er en acceptabel erstatning, men jeg kan ikke forestille mig, at mange mennesker har let adgang til den ene og ikke den anden.

Konbu kan findes på mange asiatiske og internationale markeder, men de lokale for mig er ramt eller savnet for japanske ingredienser. Heldigvis er det tørret, og det holder for evigt. Jeg har mærket Pac i mit skab lige nu, og jeg bestiller det fra , når jeg løber tør. Du kan bruge katsuoboshi i stedet (sørg for at Sile bouillon godt efter steeping), eller blot tilføje to spiseskefulde dashi pulver (jeg har altid Ajinomoto Hondashi ved hånden) til vand og fortsæt med opskriften. Hvis du ikke kan finde nogen af disse, skal du udelade det helt og gå videre til næste trin.

konbu er ikke tryk kogt i instant pot. Det skal koges ved hjælp af saut Kurt-funktionen og derefter slukkes og gennemtrænges i 10 minutter. Konbu kan kasseres på dette tidspunkt eller gemmes til et andet formål. Det kan bruges til at fremstille en anden bestand (niban dashi) til ramen eller miso eller skåret tyndt og bruges i en salat.

svinekød

min almindelige købmand bærer svinekødshocks (fødder), som er kødfulde knogler af svin, der gør stor bestand. Svinekød er også tilfældigvis den foretrukne base for tonkotsu-stil ramen. Brug friske, ikke-røgede Haser, hvis du kan få dem. Hvis du ikke kan få friske hakker, vil enhver svinekød gøre. Hals og ribben foretrækkes frem for røget hakker eller skinkeben.

forberedelse af Svinekødshock

Bed om muligt slagteren om at forberede svinekødshock til dig ved at skære den i mindre stykker – det giver dig en mere smagfuld bestand. Hvis du bor, hvor jeg gør, og din kødtæller er bemandet af en teenager, der giver dig et tomt blik, når du stiller et spørgsmål og derefter peger vagt på færdigpakket kød, bare lad det være som det er. Jeg gav det det gamle college prøve med min kløver, men medmindre du har en knoglesav, kommer du ikke nogen steder.

svinekød skal koges en gang, med vandet kasseret, inden de bruges til lager. 15 minutter vil rense haserne af blod og andre urenheder, der vil misfarve det endelige lager. Jeg gjorde dette på komfuret i en separat gryde. Du kan prøve dette i instant pot, hvis du virkelig ikke vil beskidte en anden skål, men du bliver nødt til at gøre det først, før du smager bouillon med konbu. Det er også svært at opnå en rullende kog i instant pot, så din bestand vil ikke være så klar. Timingen fungerer godt for at gøre dette, mens konbu er steeping, så det er min præference.

svinekød

efter den første kogning tilsættes Hasen til konbu-bestanden i instant pot. Luk låget og tryk kog i en time. Lad trykket frigive naturligt (altid obligatorisk, når du primært har væske i gryden), og kasser Hasen.

kyllingeben

næste op til ramen bouillon, tilsæt kyllingeben til instant pot. Jeg holder en gallonpose i min fryser og tilføjer rå ryg og hals fra at nedbryde eller butterflying hele kyllinger, samt alle vores resterende knogler fra ristet kylling. Det er en god vane at starte, hvis du nyder hjemmelavet kyllingebestand. Vi elsker suppe i min familie, og jeg laver lager (knoglesuppe) de fleste uger fra knogler, der i det væsentlige er gratis.

Hvis du ikke har en knoglepose, kan du bruge kyllingedele med masser af knogler og led. Ryg og hals er perfekte (og virkelig billige), men hvis din købmand ikke sælger dem separat, er vinger og benede lår også gode. Disse kan du nedbryde med en kødkløver, og det vil tillade frigivelse af mere kollagen i bouillon. Gider ikke med bryster. De er dyrere, og de har for høj af et kød til knogle forhold til at gøre god bestand.

kan jeg tilføje kylling og svinekød knogler sammen?

Jeg ville elske at, men min instant pot er kun 6 liter. Du kan kun fylde den 2/3 fuld for væsker, og knoglerne tager for meget plads. Det ville ikke give nok lager til min ramen-elskende familie til selv at spise middag. Hvis jeg havde en større trykkoger, ville jeg absolut. Hvis du har en 8 kvart eller større trykkoger, eller kun laver mad til to, er du velkommen til at tilføje alle knogler, kød og grøntsager på samme tid. Tilsæt ikke konbu med alt andet-det bør ikke være trykkogt.

Bacon

David Chang er stor på at tilføje bacon til hans bestande. Det findes i både hans ramen bouillon og hans bacon dashi, som du også helt sikkert bør lave. Jeg bruger bacon i min svinekød pho lager. Hvis du aldrig har prøvet at tilføje bacon til lager, skal du. Det tilføjer en uhyggelig, røgfyldt dybde af smag uden at overmande bestanden som en skinkeben ville.

da jeg laver min egen bacon, har jeg ender og misdannede bits i en pose i min fryser (der er mange poser med odds og ender i min fryser – affald ikke ønsker ikke!). Ramen bouillon er en fantastisk måde at bruge dem på, men du kan absolut også lægge almindeligt købt bacon i instant pot. Tilsæt bacon stykker sammen med kylling og grøntsager.

grøntsager til Ramen lager

tilsæt en groft hakket løg. et par skrællede gulerødder, og en flok forårsløg til instant pot sammen med kylling knogler og bacon. Ingen grund til at skrælle løg, skræl tilføjer smag. Hvis du vaskede gulerødderne godt inden skrælning, skal du også kaste gulerodsskrælene ind. For ikke at lyde som en brudt rekord, men du kan opbevare en pose i fryseren med gulerodsskræl, løgender og selleri toppe. Tilføj en stor håndfuld hver gang du laver en bestand – det er en fantastisk måde at få smag fra noget, du normalt ville have smidt væk.

tørrede Shiitake-svampe

tørrede svampe er populære i asiatisk madlavning og med god grund. Svampe er umami-fyldt lækkerhed i en lille pakke, og deres smag koncentreres, når de tørres. Tørrede svampe har en næsten evig holdbarhed. At holde et par sorter i skabet er en fantastisk måde at tilføje smag til supper, lagre og røre fries. De fleste købmandsforretninger bærer dem – tjek de internationale gange såvel som produktsektionen. Du finder svampe af bedre kvalitet til billigere på et asiatisk marked, hvis du har adgang til en, eller selvfølgelig kan du bestille en taske. Et pund går en looooong måde.

tilsæt svampe med kylling, grøntsager og bacon. De står godt op for rehydrering. Du kan fiske dem ud af bouillon i slutningen og gemme dem. Chang har en syltet shiitake-opskrift, der er fantastisk, hvis du gerne vil bevare dem. Du kan også skære dem til brug som ramen-topping eller gemme dem i op til en uge i køleskabet og bruge dem til et andet formål.

Tare

Tare, udtalt “tah-rey”, er det sidste trin i at krydre en ramen bouillon. Du vil bemærke, at der ikke blev tilsat salt under tilberedningsprocessen. Ramen er traditionelt krydret lige før servering, med en sød, salt og smagfuld sauce, der afrunder skålen. Der er lige så mange opskrifter som der er ramen butikker, men en god base er en blanding af sojasovs og mirin.

Jeg bruger usukushi (lys) sojasovs fortrinsvis – det er saltere end almindelig sojasovs – men hvad du vil gøre. Mirin er en sødet risvin, som de fleste købmandsforretninger bærer i disse dage, men du kan erstatte sukker og skyld eller endda sukker og hvidvin. Jeg tilføjer soja og mirin i forholdet 2:1 For at starte, så smag saucen. Tilsæt mere soja, en knivspids salt eller et stænk fiskesauce, hvis det ikke er helt salt nok. Ramen bør aldrig være intetsigende-hvis det ikke er helt der endnu, tilføj mere.

Chang anbefaler at stege kyllingryggen og derefter nedbryde gryden med en soja-og mirinblanding. Dette er en fantastisk ide og smager vidunderligt. Det er endda en god ide, hvis du steger kylling uden ramen i din horisont, bare for at have det rundt for at smage andre fødevarer. Jeg prøver at forenkle opskriften, så jeg udeladte dette, men hvis du er interesseret, prøv det.

anvendelser til Instant Pot Ramen bouillon

den bedste anvendelse til instant pot ramen bouillon er selvfølgelig at lave ramen. Jeg har en svinekød maven ramen opskrift (link kommer snart), der er helt fantastisk. Chashu svinekød skulder ramen er fantastisk. Jeg er en svinekødspige det meste af tiden, men denne kylling ramen opskrift lyder godt. Du kan erstatte udon nudler eller ris nudler i enhver ramen opskrift, eller prøv nabeyaki udon (med kylling, spinat og æg) med ramen bouillon som base. Du kan endda lægge spaghetti nudler i suppen i en knivspids. Jeg vil ikke fortælle, om du ikke vil.

Ramen er en build-din-egen stil suppe. Det tager godt at tilpasning, så du kan ærligt sætte noget i det, der lyder godt for dig. Denne artikel viser almindelige ramen-påfyldninger i Japan, hvis du har brug for et sted at starte. Leder du efter noget at tjene med din ramen? Du kan også prøve at lave æg, ægruller, springruller eller edamame. Jeg prøver at opbevare de fleste af dem i fryseren (hjemmelavet eller købt), så vi kan få dem sammen med vores asiatiske nudelsupper.

lad mig vide, hvordan denne opskrift fungerer for dig! Jeg elsker kommentarer, og de hjælper mig med at vokse og forbedre min hjemmeside. Hvis du gerne vil have flere baconfyldte opskrifter i din indbakke, abonner på min e-mail-liste ovenfor. Du kan også følge mig på Pinterest, Instagram eller Facebook, og du kan dele mine opskrifter med dine venner på sociale medier. Tak for læsning, og håber at se dig igen snart!

Instant Pot Ramen Stock

Maura

denne Momofuku-stil ramen stock er lavet i instant pot trykkoger fra konbu, tørrede shiitakes, kylling og svinekød knogler og bacon. Super smagfuld, og let at lave på en eftermiddag.

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 hrs 25 mins

Total Time 2 hrs 35 mins

Course Soup, Stocks and Sauces

Cuisine Asian, Japanese

Servings 4

Calories 322 kcal

Equipment

• Instant Pot or pressure cooker

Ingredients

Ramen Broth

• 2 strips konbu approximately 3×6″ each
• 12 cups water
• 2 lb fresh pork hock or pork bones
• 1.5 lb kylling ryg, knogler, lår eller vinger
• 1/2 lb bacon
• 1 ounce tørret shiitake svampe
• 1 løg groft hakket, med hud
• 2 gulerødder store, skrællede og hakkede, med skræl
• 1 flok forårsløg

tare

• 1/4 kop mirin eller skyld + 1 spsk sukker
• 1/2 kop sojasovs fortrinsvis usukushi (lys)
• salt til smag
• fiskesauce valgfri, efter smag

instruktioner

• Placer konbu i instant pot med 12 kopper vand. Tænd for saut Kristian. Kog op. Skub “hold dig varm” og lad stejle i 10 minutter. Fjern konbu fra bouillon og gem til et andet formål eller kasser.
• mens konbu simmer, skal du placere svinekødshock i en stor bestandspotte. Dæk med vand. Placer over høj varme. Kog, kog derefter hurtigt i 15 minutter. Fjern Hasen fra vandet og spar, kassere vand.
• tilsæt kogt svinekød til konbu-flavored lager i instant pot. Luk låg og tryk kog på høj i 60 minutter. Tillad naturlig trykfrigivelse. Kasser svinekødshock, sparer bouillon.
• Tilsæt kylling, bacon, shiitakes og grøntsager til bouillon i instant pot. Luk låget og tryk kog på høj i 75 minutter. Tillad naturlig trykfrigivelse. Fjern fra bouillon. Kyllingekød og shiitakes kan gemmes til anden brug.
• stamme bouillon gennem finmasket sil. Vend tilbage til øjeblikkelig gryde, eller på dette tidspunkt kan bouillon køles eller fryses til senere brug.
• lige før servering, sæson bouillon med tare. Bland sojasovs og mirin sammen. Tilsæt til bouillon. Smag. Hvis det ikke er stærkt aromatiseret, skal du tilføje en knivspids eller to salt, mere sojasovs eller et par streger fiskesauce. Smag igen. Fortsæt med at justere, indtil det ønskede niveau af salthed er nået.
• hæld dampende varm bouillon over dine yndlingsnudler og ramen-påfyldninger. God fornøjelse!

noter

**hvis du ikke kan finde konbu, kan du erstatte 1/2 kop katsuoboshi (tørret bonito eller fiskeflager) til konbu i det første trin. Du kan også springe det første trin helt over. Hvis du har pulveriseret dashi-lager, skal du tilføje 3 spsk til vandet, før du koger svinekødshocken **hvis du gerne vil tilberede alle knogler og kød sammen, kan du, men dette reducerer udbyttet af din bouillon. I don’t advise this if you’re cooking for four in a 6 quart Instant Pot.

Keyword asian stock, instant pot ramen, pork and chicken stock, pressure cooker ramen, ramen broth, ramen recipe, ramen stock