i en stor skål blandes mel, bagepulver og salt sammen. Lav en brønd i midten og tilsæt honning (eller sukker) og vand og indarbejd gradvist melet med en træske, indtil der dannes en dej. Tip dejen på en let melet bordplade eller i en elektrisk mikser udstyret med en dejkrog og ælt i 10-15 minutter, eller indtil der dannes en glat elastisk dej, tilsæt lidt ekstra mel så ofte, hvis det er nødvendigt. Dæk bordpladen med lidt af vegetabilsk olie, og giv dejen et par ekstra minutter æltning på oliefilmen, indtil den er meget glat og blød og springer lidt tilbage, når du indrykker den med fingeren. Det skal være lidt klæbrigt, men ikke holde fast i dine hænder.

spred 3 tsk olie over en bageplade. Opdel dejen i 12 lige store stykker. Ædel hvert stykke i et minut eller to på den let olierede bordplade, tilsæt om nødvendigt lidt ekstra olie til bordpladen, og form det derefter til en kugle. Placer kuglen på bakken, og skub den rundt for at belægge med olie.

gentag med de resterende bolde. Spred den resterende olie med dine hænder over toppen af kuglerne og flad hver enkelt lidt, mens du gør det, så de alle er dækket af olie.

Dæk bakken med plastfolie, så den er lufttæt, og lad den hvile i mindst 1 time.

forbered bordpladen ved at sprede noget af det blødgjorte smør over et stort arbejdsområde (eller børste med smeltet smør).

Tag 1 stykke dej og læg den på den smørede bordplade. Langsomt og forsigtigt flade og strække stykket, løfte, trække og strække de ydre kanter væk fra midten, for at danne en meget stor, bred, næsten gennemskinnelig rektangulær form, omkring 75 liter 60 cm.

tag en knap af det bløde smør i dine hænder og smør over dine fingre og palmer. Dyp forsigtigt dine hænder fladt på dejen og dæk hele overfladen med en tynd film smør. (Pensl alternativt dejen med det smeltede smør.)

Fold venstre side af dejen på tværs for at dække midten en tredjedel af rektanglet, og fold derefter højre side oven på den, så du nu har et mindre rektangel. Dyp mere smør over overfladen af rektanglet. Fold den øverste kant ned, og bliv ved med at folde igen og igen, tryk let for at flade ud efter hver fold.

når foldningen er færdig, skal du flade og strække den rullede dej lidt, og rul den derefter tæt op, som en snegl, startende ved en af de korte sider. Dæk med plastfolie. Gentag med alle stykkerne, og lad derefter rullerne hvile i cirka 30 minutter.

Når du er klar til at lave mad, skal du bruge en 20 cm (8 tommer) non-stick stegepande. Fjern en rulle, læg den på den smørede bordplade, og stræk dejen forsigtigt med dine hænder, træk og skub, indtil den er flad og bare lidt større end gryden. Varm stegepanden over medium høj varme og tilsæt 1 tsk smør. 5 minutter på hver side eller indtil den er gyldenbrun og kogt igennem. Det kan være nødvendigt at reducere varmen, hvis malavasken bruner for hurtigt, før du laver mad i midten.

gentag med de resterende dejruller.

den færdige malavach kan genopvarmes ved at indpakke i folie og placere i en 200 liter C ovn i 15 minutter. Serveres enten sød eller krydret – drysset med honning og kanel ricotta eller med hårdkogte æg, fint hakkede tomater og ris.