hvordan drikker du espresso?

Jeg husker en tid, hvor espresso for mig var en mytisk drink. Det repræsenterede noget højt og mægtigt ved kaffe, paragon af alt, hvad kaffedrikkere stræber efter at nyde.

den gyldne eliksir.

Ambrosia.

undtagen …

Jeg havde ingen grund til at tro, at det ikke kun var en mere koncentreret form for det bitre sorte vand, jeg drak på det tidspunkt.

Jeg kunne næsten ikke klare den brygede kaffes bitre skarphed, så det er ingen overraskelse, at jeg havde nogle forskellige ideer om espresso.

især når det så ofte omtales som ‘et skud.’

Jeg fortæller dig her og nu – uanset hvordan du vil nyde din kaffe – skyder du ikke en vellavet espresso.

det er som at smække en ounce eller to af fine scotch.

Jeg formoder, at hvis det er hvad du vil gøre…

men du ender med at savne magien.

*skudt af Scott Schiller

så jeg besluttede at sammensætte en lille forklaring på, hvordan man drikker espresso. Når du endelig har mulighed for at nyde en fint udformet drink, er der ingen grund til at bekymre dig om at gøre det rigtigt eller gå glip af oplevelsen. Bare Følg denne enkle proces.

for det første er det vigtigt at forstå, at espresso ikke blot er en koncentreret kaffe. Det er let at se på det på denne måde, men espressometoden – ved at bruge højt tryk og finslibning – resulterer i en drink, der er en unik repræsentation af den kaffe, den kommer fra.

processen trækker ud (i det almindelige parlance, ‘ekstrakter’) smag, olier og aromaer fra kaffen på en sådan måde, at du ikke virkelig kan replikere med nogen anden metode.

den resulterende drik er utrolig kompleks – og sker så i en lille mængde. Men lad ikke størrelsen narre dig-der er en utrolig dybde at blive opdaget i en godt lavet espresso.

for det andet er der to primære måder, hvorpå du vil modtage en straight up espresso.

baristaen kan udtrække espressoen direkte i serveringskoppen. Eller (tilsyneladende mere almindeligt i disse dage) i et fartøj og derefter hældt i din kop bagefter.

dette virker i første omgang som en lille forskel – men det er en utrolig vigtig skelnen. Når espressoen ekstraheres i løbet af 20-40 sekunder, er det, der faktisk kommer ud, ikke konsistent.

Du kan se dette, hvis du ser udvindingen af en espresso (især med et nøgent portafilter).

når et skud trækkes direkte ind i serveringsbeholderen, vil kaffen lag i koppen – hvilket skaber tydelige forskelle fra toppen af espressoen til bunden. Hvis du rører espressoen, vil det hele samle sig. Det er, hvad der sker, når espressoen trækkes ind i en bryggebeholder, inden den hældes i serveringskoppen (lagene er alle blandet).

det er kendt, at kaffe ændrer udtryk over tid, når det afkøles. Espresso gør dette – men det ændrer også udtryk i varierende grad baseret på hvor lagdelt det er i koppen (på grund af den utrolige dybde, der trækkes fra kaffen). Selv når kaffen blandes efter brygning, kan du stadig opdage forskelle i hele nydelsen af den espresso…

og det bringer os til vigtigheden af denne drikkemetode.

nyd din espresso ved at drikke den i flere mindre slurke – brudt op med gane rensende sodavand (eller bare vand).

Jeg prøver altid at få min første slurk ind umiddelbart efter, at espressoen er serveret, før jeg gider at flytte fra tælleren. Dette er den hotteste kaffen kommer til at være for mig, og den mest uforstyrret efter det er afleveret til mig. Jeg kan godt lide at opdage de super lyse smag, der ofte ser ud til kun at vises lige i starten. Hvis jeg venter selv 30 sekunder, kaffen kan køle nok, at jeg går glip af nogle af de skjulte perler.

det kan virke nit-kræsen at tænke på at drikke en kaffe på en sådan mikrostyret måde, men det betyder noget, når din smagsoplevelse kan ændre sig over kun 15 sekunder. Der er så vidunderlig magi at finde, at det er værd at tage lidt ekstra omhu i nydelsen af drikken, at lukke resten af verden i et minut eller to og grave i noget, der er et af de fineste håndværk, som vi laver hver dag i denne verden.

som en vigtig note er ganen rensende (sodavand) vand en vigtig del af dette, hvis du virkelig vil komme ind i smagen af din kaffe – især med espresso. Jo mere du drikker, jo mere vil kaffen belægge din tunge og hals. Det vil påvirke den smag, du opdager, og kan forhindre dig i at have den ofte forbløffende oplevelse.

Du kan læse mere i dybden på espresso i vores gratis udgave Hent-håndværk af Espresso