De 50 bedste grillfuger . . . i verden!

Tootsie Tomanets på en typisk lørdag morgen. tryk på mellemrumstasten for at se flere delingsmuligheder.

bedømmelse: 4.75
åbnet: 2003
Pitmaster: Tootsie Tomanet, alder 78
metode: post eg; indirekte-heat pit( bryst); direkte-heat pit (alt andet)
Pro tip: Ankom senest ni om morgenen, hvis du vil bestille fra den fulde menu.

for nogle i den lille by (befolkning omkring 1.200) er lørdage lige så hellige som søndage. Det er svært at gå glip af disse hengivne. De samles i slutningen af Main Street, inden for udsigt over nogle kornelevatorer klædt i en gingham—rust-en række gårdhænder, ranchere, velhavende uger, og groggy unge Austinitter, der vågnede op i deres afskårne shorts. Samlet uden for den lille røde bygning, der huser snes grill, venter de på deres tur til at kommunisere med noget af statens mest perfekte kød.

sne har et overdimensioneret ry (delvis takket være dette magasins navngivning af statens bedste LED tilbage i 2008), men det forbliver en frills operation: et hjemligt køkken med malede træskilte; gamle picnicborde under et galvaniseret metal tag, helt sort med røg; og en række strålende sodede gruber, herunder et tre-niveau monster på størrelse og form af en ubåd. Den kvinde i forklædet er Tootsie Tomanet, muligvis den største kvindelige pitmaster i historien. Hun begynder sin vagt klokken to om morgenen hver lørdag; med hjælp fra sin søn Hershe og sneens ejer, Kerry Beksley, plejer hun ilden hele natten for at opretholde en temperatur på mellem 250 og 275 grader. Resultatet? Brisket med en fløjlsagtig mahogni skorpe og dybt flavorful kød så mørt det næsten smelter. Vi foretrækker den fede bryst, selvom den magre er masser fugtig. Enten er man i stand til at opnå transcendens, men hvis du spørger Tootsie, vil hun fortælle dig, at hendes specialitet er svinekødsbøffen, som er kogt i direkte varme pit. Det er et snit fra skulderen (hvor mest trukket svinekød kommer fra også), og Tootsie har sit nummer. Kødet kommer ud som intet svinekød, du nogensinde har smagt—så fuld og lækker som en stor oksekød, skudt igennem med lommer af lækkert fedt.

andet kød er fremragende, men de har svært ved at leve op til den utrolige standard, der er sat af brisket og svinekød. Pølsen, en oksekød-svinekødsblanding lavet af slagteren nede på gaden, er meget god—saftig og røgfyldt, med en granulær struktur—og ribbenene er fine, dog ikke så ømme som de kunne være. Saucen, tangy og sød, sidder normalt forlornly på bordet ubrugt (selvom det er en god tilføjelse til ribbenene). De buttery pinto bønner er så enkle og silke, at det faktum, at de er gratis (scoop så meget som du gerne vil fra crockpot) virker som ledelsesovervågning. Pecan-tærten, fra Fourth Street Bakery, holder sin form og er lækker afbalanceret, men med kød er det godt, selv den dessertbesatte er bedre at afslutte deres måltid med en anden hjælp af bryst eller svinekød.

516 Main, 979-542-8189 (hverdage), 979-773-4640 (lørdage). Kun åben Lør, 8 indtil kød løber tør. snowsbbq.com