Hummer betragtes ofte som go-to mad, når du vil imponere dine gæster. Men krabbe koster normalt betydeligt mindre, så sparsomme kokke kan blive fristet til at erstatte det i stedet. Lad os se på, hvornår du skal spendere, når du kan gemme, og hvordan du måske gør lidt af begge dele.

Hummer som stjernen

“Du skal bestemt gå med hummer, når skaldyr er stjernen i skålen,” siger Michael LaDuke, udøvende kok og senior direktør for kulinarisk udvikling i Red Lobster chain of seafood restaurants. “Når du serverer betydelige stykker, skal det være hummer. Hvis du går med en pasta eller en fløde sauce, hvor skaldyr spiller en birolle, kan krabbe gøre meget pænt.”For eksempel foreslår han, at en kølet hummersalat, hvor hummerens smag er ude foran, ikke er et tidspunkt at erstatte. Og selvfølgelig vil du ikke spare, hvis du har til hensigt at servere grillet hummer eller en traditionel hummerret som hummerruller.

Krabbe findes ofte i appetitvækkere, såsom traditionelle krabbekager, forårsruller eller dip. Det fungerer bedst i opskrifter, der kræver hakket eller flaget kød, ikke store bidder. Derfor kan det være en billigere erstatning for hummer i hovedretter, hvor en stivelse bærer lasten, som pasta, couscous eller risotto.

Omkostningssammenligningen

hummer og krabber kysser fætre: begge medlemmer af krebsdyrfamilien med en hård ydre skal og ømt, udbenet kød indeni. Deres smag er ens på nogle måder, men stadig forskellige-mange madeksperter beskriver krabbe som at have mere af smagen af havet. Som fans af” Hummerkrige “og” den dødbringende fangst ” kan attestere, kræver det hårdt arbejde at høste enten fra havet.

Krabbe koster generelt omkring 35 procent mindre end hummer pr . Priserne er ikke lette at sammenligne, fordi forbrugerne normalt køber klumpkrabbekød, men køber deres hummer i skallen. Kun omkring en fjerdedel af vægten af en hel hummer er kød, når du har fjernet skallen og indre organer .

Chef LaDuke advarer, “de fleste mennesker overbuy skaldyr.”Hjemmekokke har en tendens til at regne på en hel hummerhale pr. I nogle retter kan to ounces krabbekød pr. Du kan reducere omkostningerne fra starten ved ikke at overvurdere, hvor meget af dette rige kød du har brug for.

Det Store kompromis

i stedet for at tænke på substitution, kan du overveje, hvordan hummer og krabbe kan arbejde sammen. Hummeren kan give højdepunkterne, mens krabben tilføjer nåde noter og, på samme tid, reducerer omkostningerne.

dette er tilfældet i seafood gryderetter og paellas. Et par stykker hummer med krabbe, der afrunder skålen, kan enten virke som en overbærenhed-uden at sprænge dit budget. Kombination af enten hummer eller krabbe med rejer kan også forbedre en række retter og spare dig penge på samme tid.

andre måder at gemme

“tænk på hummer som mere af en krydderi end en hovedret,” siger Cynthia Lair, medskaber af Internettet Madlavning Vis “Cookus Interruptus.””Hvis du bruger det bare for at tilføje smag til en skål, er du langt mindre tilbageholdt af omkostningerne, fordi du bruger meget mindre.”

Chef LaDuke tilbyder et lignende forslag. For eksempel siger han, at du kan bygge et økonomisk måltid ved at hælde hummersmør, som kun er tilberedt med en lille mængde hummer, over mørbrad bøf. Skålen smager luksuriøst, men det er også sparsomt.

Bottom line: Substitution er fint i mange tilfælde, men det er ikke altid enten-eller. En kombination af de to kan være et perfekt og overkommeligt kompromis.