en af La’ s største succeshistorier om indvandrer-mad startede i 1960 ‘ erne, da Rosa Porto støttede sin familie ved at bage kager i sit hjem i Mansanillo, Cuba, og sælge dem til naboer.

efter at have flyttet til L. A. I 1971 fortsatte Rosa med at sælge sine hjemmelavede kager, herunder hendes klassiske tres leches kage. I 1976 åbnede hun Porto ‘ S på en strækning af Sunset Boulevard i Echo Park. Det elskede bageri er siden vokset til et mini-imperium. Der er nu fem steder i det sydlige Californien—Glendale, Burbank, Dunney, Vest Covina, og Buena Park—og en Northridge forpost er under opførelse.

Høflighed Porto familie

Og, efter at have set sin online-salg spike under pandemien, den Portos er også fokuseret på at konsolidere deres nye status som et nationalt brand. Den 29.September, i en vigtig milepæl for det familieejede Bageri, Porto ‘s vil begynde at tilbyde landsdækkende forsendelse til sin ikoniske Milk’ n Berries-kage, som er en riff på den tres leches-kage, som Rosa, der døde sidste år, plejede at lave.

“det er virkelig fuld cirkel,” siger Raul Porto, 60, Rosas søn og virksomhedens præsident. “Vi startede med, at min mor lavede kager i sit hjem af nødvendighed. For nu at være i en position, hvor vi sender kager til alle 50 stater . . . det er utroligt. Det er stadig en familievirksomhed. Kagen er stadig baseret på hendes opskrift.”

Milk ‘ N Berries-kagen debuterede på Portos menu i 2009, og bageriet har siden solgt mere end en million. Den nye models svamp er lettere end i Rosas oprindelige skabelse, og den er mindre sød og toppet med flødeskum og bær i stedet for sukkerholdig marengs. Men i sin kerne er det stadig en tres leches kage, med hvert lag svamp gennemblødt i en blanding af tre forskellige mejeriprodukter—kondenseret mælk, fordampet mælk og fløde—plus lidt brandy.

“Vi har lige forbedret kagen og flyttet den mod de moderne smagsløg,” siger Tony Salasar, Porto ‘ s vicepræsident for drift og udøvende konditor, der begyndte at arbejde i virksomheden som teenager for mere end 40 år siden.

udvidelse af sin forretningsmodel til at sende kagen landsdækkende sætter old-school Porto ‘ s i konkurrence med slankt mærkevarer bagerier som Milk Bar. Men Raul siger, at hans tilbud er en relativ lejlighedskøb: en otte-tommer, tre-lags Milk ‘ N Berries kage, der fodrer ti til 12 personer, vil sælge til $39.99 plus forsendelse.

” de andre konkurrenter på markedet, fra hvad jeg ser, er meget dyrere,” siger Raul. “Vi forsøger at være meget rimelige med prisen. Vi var indvandrere, da vi kom ind, og i første omgang var størstedelen af vores kunder Cubanske udlændinge. Det var næsten som om alle vores kunder var indvandrere, der var brød.”

for at gøre kagen stabil nok til at sende over hele landet var der behov for nogle justeringer. I stedet for at blive kronet med bær, som det er, når du køber det på bageriet, den afsendte version har bær i mellem lag af kage. Desserten ankommer frosset på et serveringsfad med en forsendelseskrave for at bevare dens integritet. Bare afrim og nyd.

Porto’ s “Cake At Home” er en udvidelse af den enormt succesrige “Bake at Home” – linje, der blev lanceret i 2018 og inkluderer Porto ‘ s favoritter, som dens ostevalser, sammen med nye genstande, som Pilos con pollo-bolde, ikke solgt i bageriet.Raul siger, at størstedelen af afsendte ordrer kommer fra folk i Californien, der plejede at køre fra timer væk.”jeg husker en hændelse, da der var to damer, en mor og datter fra San Diego, der kom klokken 4 om morgenen,” siger han. “Så kom parkeringsvagten ind og vidste ikke, hvad de skulle gøre, fordi de var faldet i søvn i bilen.”

landsdækkende forsendelse af Milk ‘ N Berries kager lanceres med 1.000 kager den første dag, men der vil sandsynligvis være en sult efter mange flere. Da Porto ‘ s begyndte at sælge Bake at Home chocolate-vendinger i August, blev det første løb på 8.000 udsolgt på otte timer.

” Hvis du skulle spørge mig for et år siden, ville jeg have sagt, at det vil gøre OK,” siger Raul Porto om landsdækkende skibsfart. “Nu er vores forventninger meget større. Jeg ved ikke, om det nogensinde vil overgå bagerierne, men hvem ved det. Det bliver bestemt større, end vi nogensinde havde forestillet os.”

relateret: Portos Bageri gør L. A. historie med den største nogensinde Rosca de Reyes

Bliv på toppen af det nyeste inden for La mad og kultur. Tilmeld dig vores nyhedsbreve i dag.