Ulavacharu Paneer Biryani | Horsgram Paneer Biryani
Ulavachari Biryani er en traditionel og autentisk opskrift tilberedt med kogt hest gram vand, kød eller grøntsager eller paneer og er en specialitet fra Andhra/Telangana. Denne Biryani er lidt anderledes end den almindelige Biryani i sin brug af Tamarindvand og karryblade, der hæver og bringer den særskilte smag sammen med Biryani masala.
en af vores venner tog os dette biryani sted, hvor de sagde, at de tjente en af de bedste Ulavacharu Paneer Biryani og Amaravathi Veg Biryani. Jeg er ikke fremmed for Horsegram, men vidste ikke, at det også blev kaldt ulavachaaru. Da jeg var en stor Biryani-fan, var jeg begejstret for at prøve denne nye skål.
biryani var mørkere i farve, Tanger og havde forskellige smag fra alle andre biryanier, jeg havde smagt. Så jeg tog min forskningshue på og gravede for at finde ud af, at dette er lavet af sovs lavet af kogt hestegram vand. Dette var interessant, og jeg var nødt til at prøve dette.
hest gram er også kendt som Madras gram. I traditionelt ayurvedisk køkken betragtes hest gram som en mad med medicinske kvaliteter. Det er ordineret af forskellige medicinske årsager og som for vægttab kost. Desuden anses det for at producere varme, som er perfekt til vintermånederne.
jeg lavede denne opskrift med min grundlæggende biryani opskrift og Vah kokkens Ulavacharu sauce opskrift med min tage. Denne biryani er barn godkendt og også lavet i min InstaPot.
Frisk paneer, marineret med yoghurt, krydderier og hest gram suppe(Ulavacharu), kogt med langkornet Basmati ris. Serveres med raita og salan er et must prøve i kolde vintre.
- portioner: 4 voksne
- tid: 30-40 minutter Kogetid, 1 dag forberedelsestid
- sværhedsgrad: medium
- Udskriv side
ingredienser
til Ulava Charu sauce:
1 kop kogt Ulava, Kollu, hest Gram vand
liter kop hakkede løg
1 spsk tyk tamarindmasse
2 fed hvidløg, revet
1″ ingefær revet
liter tsk korianderpulver
1/4th tsk spidskommen pulver
1 tbs Biryani Masala
liter tsk chili pulver
1 streng karry blade
1/4th tsk gurkemeje pulver
4 til 6 bælg grøn kardemomme
1 kronblade javitri
1 tsk Shahi Jeera
2 pinde af Cinnomon
2 laurbærblade
4 Marathi moggu
nogle mynteblade hakket.
olie efter behov
Salt efter behov
til ris
2cups Basmati ris
2bay blade
1 fed hvidløg, knust
Loli tsk jeera
1″ Cinnomon stick
1 stand mynteblade
6 kopper vand
Paneer marinering
1 kop Paneer hakket
3 tbs tyk yoghurt
1 tsk chili pulver
1/2 tsk gurkemeje
Loli tsp biryani Masala
kart tsk korianderpulver
1/4. tsk spidskommen pulver
salt efter smag
metode
forberedelse af paneer
- skær apneer i terninger
- i en skål tilsæt 3 spsk ostemasse og tilsæt i de tørre masalaer
- tilsæt den kuberede Paneer til blandingen, og coat paneer godt.
- sæt det til side for at marinere, indtil du forbereder Ulavacharu sauce.
forberedelse af ris
- vask og blød risen i 15 minutter i 2 kopper vand
- Tøm alt vandet fra risen.
- sæt
forberedelse af hest Gram sauce
Trin 1:
- vask og blød hesten gram i 2 kopper vand i mindst 6 -8 timer.
- Tryk kog hesten gram i din Instaport i multigrain-tilstand ( 20 minutter) eller til 4-6 fløjter i din trykkoger, indtil det er gjort
- Tøm og reserver vandet, hvor det blev kogt
- slib det kogte hest gram til en pasta og Sil det for at adskille husky-massen og dal.
- bland jordpastaen i det reserverede vand. Biryani vil lave mad i denne sovs
Trin 2:
- Tænd nu InstaPot til Saute-tilstand (ca. 30 minutter) og tilsæt lidt olie
- når olien er varm, tilsæt i de tørre masalas – Pods grøn kardemomme, Javitri, shahi jeera, kanelstænger, laurbærblade og Marathi moggu
- når det begynder at frigive aroma på cirka 1 min, tilsæt de tørre masala-pulvere
- tilsæt nu salt, ingefær hvidløgspasta og hakkede løg. Sauter godt.
- når du er færdig tilføje i karry blade og den reserverede hest Gram vand og lad sovs koge og reducere en smule.
- på dette tidspunkt tilføje i Tamarind vand og lad det simre lidt mere
- når sovs tykkere lidt endnu har en blomstrende konsistens tilføje i marineret paneer
- lad paneer koge i Ulavacharu sovs for omkring 3-5 minutter.
Trin 3:
- fjern ca.1/2 af sovs og sæt til side til lagdeling.
- tilsæt nu 1/2 af den kogte ris til sovs og drys nogle mynteblade
- tilsæt den anden halvdel af sovs og ris til andet lag. Drys mynteblade og korianderblade på toppen
- drej nu Insta-gryden med damptilstand i 5 minutter og kog med ventilen i tætningsposition ( dette skaber dum-effekt)
- når det er gjort, lad det hvile i 15-20 minutter, før du åbner gryden
- InstaPot Ulavacharu Paneer Biryani er klar. serveres det varmt med raita eller Salan
opskrift noter
- trinene kan søm lange, men lidt prep går langt. Blødgør og kog dit hestegram en dag før for at spare tid.
- jeg kogte min ris på komfuret på den traditionelle måde, men du kan tilberede den i IP eller komfur med mindre end normalt vand</li.
- Juster sauce-konsistensen efter din smag, men at lade den være for vandig vil gøre biryani meget blød eller for tyk vil gøre den tør,
- kan gøres vegansk bare ved at springe over panner og direkte tilføje grøntsag til sovs