Mumbai ‘ s populære gade mad, Vada Pav – krydret kartoffel påfyldning klemt inde mellem boller og lag af krydret hvidløg og grøn chutney!

Vada Pav er en af Mumbais mest berømte mad. Det er næsten synonymer med byen, faktisk husker jeg, da jeg var i Mumbai for få år tilbage, det var et af mine mål at spise vada pav! Denne populære gademad er elsket af alle.

så hvad er en Vada Pav? Vada = friturestegte kartoffelkager og Pav = burgerboller. Du kan sige, at det er en slags kartoffelbrød eller burger, men hvad der gør det så specielt er alle de chutneys, der følger med det!

mine allerførste minder om at spise vada pav går tilbage til 2004. Vi tog til Mumbai det år for at fejre nytår. Og vi bogstaveligt talt gorged på alle Mumbai berømte gade fødevarer som pav Bhaji, Taka pulao, bombay smørrebrød. Åh alt var så godt!

Jeg føler virkelig, at du skal til Mumbai for at få den autentiske smag af alle disse delikatesser. Jeg voksede op omkring Delhi, og pav bhaji eller vada pav kunne aldrig matche den i Mumbai. Jeg indså dette, efter at jeg spiste den rigtige aftale!

alligevel kommer tilbage til Vada Pav. Denne opskrift har 4 hovedingredienser-vada, den tørre hvidløg kokosnød chutney, den grønne chutney og den søde tamarind chutney. Du kan springe den grønne og søde chutney over, hvis du ikke har tid til det, men jeg anbefaler stærkt ikke at springe hvidløg chutney over. Det er det, der gør vada pav efter min mening.

Dette er en lang opskrift og tager en vis mængde prep arbejde. Men tro mig, en bid i denne lækkerhed, og det vil alle synes det værd!

Sådan laver du Vada Pav – trin for trin

Du kan lave hjemmelavet Vada pav i 8 hovedtrin-

1. Lav hvidløg kokosnød chutney

2. Lav den grønne chutney

3. Lav tamarind chutney

4. Lav kartoffelkuglerne aka vada

5. Lav dejen til at dyppe vadas

6. Steg vada i varm olie

7. Opvarm pav (boller)

8. Og endelig samle det hele sammen!

som du kan se, er der flere trin, og hvis du ikke har tid til at gøre alle disse på en dag, foreslår jeg at lave chutneys på forhånd. På denne måde behøver du kun at lave vada, når du vil spise den. Sparer så meget tid! Chutneys forbliver alle ganske gode i køleskabet i ugen.

lad os nu tale om hver af disse i detaljer!

hvordan man laver hvidløg kokosnød Chutney

dette er en tør chutney lavet med hvidløg, kokosnød og rødt chilipulver. Det skal være ret krydret og en af de vigtigste chutneys for vada pav. Hvis I har fulgt mig i et stykke tid, ville I vide, at jeg ikke kan spise meget krydret mad.

så krydderniveauerne af denne chutney er blevet tilpasset mig smag. Du kan tilføje mere chilipulver afhængigt af hvor krydret du vil have din chutney til at være.

Sådan laver du grøn Chutney

den meget berømte grønne chutney er en integreret del af så mange indiske retter. Det er en chutney, som jeg altid har i mit køleskab. Denne til vada pav er lavet med koriander, chili, hvidløg, spidskommen og limesaft.

Du kan også tilføje ingefær eller mynte til chutneyen. Jeg tilføjede også lidt sukker til chutneyen, som er helt valgfri.

hvordan man laver Tamarind Chutney

Tamarind chutney fremstilles traditionelt ved at blødgøre tamarinden i vand og derefter koge papirmassen med krydderier og vand.

til denne opskrift lavede jeg en let tamarind chutney med klar til brug tamarind pasta. Bland bare pastaen med vand og krydderier, og lad den koge, indtil den tykner.

hvordan man laver Vada

Vada er lavet af friturestegning krydret kartoffel bolde / runder. Så du starter med at koge kartoflerne. Når kartoflerne er kogt, mash du dem og derefter temperere kartoffelmos med enkle krydderier som sennepsfrø, Hing (asafetida) og karry blade. Lav derefter kugler ud af kartoffelblandingen, og steg dem derefter i varm olie efter at have belagt dem i en kikærter.

Sådan monteres Vada Pav

Når du har alle komponenterne i vada pav klar til at, starter du med at opvarme pav med lidt smør. Påfør derefter alle de 3 forberedte chutneys på begge sider af pav. Placer vada mellem de to boller og server med lidt mere chutney.

nu hvor du kender alle trin, så lad os se, hvordan vi laver den meget berømte Vada Pav!

metode

lav hvidløg chutney

Varm 2 teskefulde olie i en gryde på medium varme.

tilsæt derefter hvidløgsfed og steg i 1-2 minutter, indtil hvidløg bliver lidt brun i farve. Sæt til side på et væv.

til samme pande tilsættes frisk revet kokosnød. Kog i 2 minutter, indtil den er lys gyldenbrun.

Overfør kokosnød til en blender.

tilsæt ristet hvidløg, salt og rødt chilipulver.

slib til en grov chutney. Afsætte.

lav den grønne chutney

til en blender tilføj koriander. Kasser de hårde stængler, de blødere er okay at bruge.

tilsæt grøn chili, hvidløg, spidskommen pulver, salt, sukker (hvis du bruger) og limesaft. Tilsæt 1 spsk vand eller efter behov.

Blend til en fin pasta og sæt den til side.

lav tamarind chutney

til en pande tilsæt vand, tamarindpasta, jaggery, sukker, salt, rødt chilipulver, spidskommen og ingefærpulver. Bring blandingen i kog.

reducer varmen til medium, og lad den koge i 3-4 minutter, indtil chutneyen bliver tyk og belægger bagsiden af en ske.

sæt det til side for at køle af. Det vil tykke mere, når det køler ned.

lav vada

Kog kartoflerne, indtil de er bløde, skræl dem og læg dem til side. Brug en morter og støder til at knuse ingefær, hvidløg og grøn chili. Sæt den til side.

Varm 1 spsk olie i gryden på medium varme. Når olien er varm, tilsæt sennepsfrøene og lad dem poppe.

tilsæt derefter karryblade og hing og bland.

tilsæt den knuste ingefær-hvidløg-grøn chili. Kog i et minut, indtil ingefær og hvidløg begynder at skifte farve.

tilsæt nu de kogte kartofler og fjern gryden fra varmen. Tilsæt gurkemeje, salt og mos kartoflerne ved hjælp af en kartoffelmaskine.

tilsæt hakket koriander og bland godt.

lav nu citronstørrede kugler ud af kartoffelblandingen. Jeg var i stand til at få 10 af disse. Sæt disse til side.

lav dejen

for at lave dejen skal du tage besan i en stor skål. Tilsæt gurkemeje, salt og knivspids bagepulver til det.

begynd at tilføje vand lidt efter lidt til skålen.

pisk for at danne en glat dej. Du har muligvis brug for et par ekstra spiseskefulde vand for at nå en ønsket konsistens. Dejen skal hverken være tyk eller tynd.

steg vada

varm olie i en kadai / væge på medium-høj varme. Dyp hver kartoffelrunde i dejen, belæg den fra alle sider.

slip det derefter forsigtigt i den varme olie.

steg vada i varm olie, indtil den er gyldenbrun i farve. Steg alle vadas på en lignende måde. Tøm på et papirhåndklæde.

Saml vada pav

for at samle vada pav skal du skåle pav med lidt smør på en gryde.

skær derefter hver pav, men ikke helt. Det skal stadig fastgøres i den ene ende. Påfør grøn chutney på den ene side og tamarind chutney på den anden side af pav. Påfør derefter hvidløgschutney oven på disse chutneys.

Placer den stegte vada i midten.

Server vada pav straks med mere chutney på siden!

Vada Pav

vada pav på en sort coaster med chutney skåle på bagsiden og siden

Manali

Vada Pav er Mumbais mest populære Gademad! Krydret kartoffelpåfyldning er klemt inde mellem burgerboller og lagdelt med en krydret hvidløgschutney!

5 fra 18 stemmer

følg mig på YouTube!Abonner på min kanal og gå aldrig glip af min video igen.

Prep Time 40 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 1 hr

Cuisine Indian

Servings 10

Calories 297 kcal

Ingredients

Dry Garlic Chutney

• 2 teaspoons oil
• 1/4 cup garlic around 15 cloves
• 1 cup grated coconut use fresh
• 3 teaspoons kashmiri red chili powder or add more to taste
• 1/2 teaspoon salt

Green Chutney

• 1 bunch cilantro
• 1-2 green chili
• 2 garlic cloves
• 1/4 teaspoon cumin powder
• 1/4 teaspoon salt
• juice of 1 lime
• 1 tablespoon water as needed
• 1/2 teaspoon sugar optional

Tamarind Chutney

• 1 cup water
• 1/4 cup tamarind paste
• 50 grams jaggery
• 3 tablespoons sugar or to taste
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon red chili powder or to taste
• 1/2 teaspoon cumin powder
• 1/2 teaspoon ginger powder

For the Vada

• 1 inch ginger
• 5-6 large garlic
• 2 green chilies
• 1 tablespoon oil
• 3/4 teaspoon mustard seeds
• 1/4 teaspoon hing also known as asafetida
• 12-15 curry leaves
• 4 medium potatoes around 600 grams
• 1/4 teaspoon turmeric
• 3/4 teaspoon salt or to taste
• 2 tablespoons chopped cilantro

For the batter

• 1 cup besan also known as chickpea flour
• 1/4 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon salt
• pinch baking soda
• 1/2 cup water + 1-2 tablespoons extra, as needed

Other ingredients

• 10 ladi pav
• vegetable oil for frying
• butter for toasting the pavs

instruktioner

lav hvidløg chutney

• Varm 2 teskefulde olie i en gryde på medium varme. Tilsæt derefter hvidløgsfed og steg i 1-2 minutter, indtil hvidløg bliver lidt brun i farve. Sæt til side på et væv.
• til samme pande tilsættes frisk revet kokosnød. Kog i 2 minutter, indtil den er lys gyldenbrun.
• Overfør kokosnød til en blender. Tilsæt ristet hvidløg, salt og rødt chilipulver og slib til en grov chutney. Sæt den til side.

lav den grønne chutney

• til en blender tilføj koriander. Kasser de hårde stængler, de blødere er okay at bruge.
• tilsæt grøn chili, hvidløg, spidskommen pulver, salt, sukker (hvis du bruger) og limesaft. Tilsæt 1 spsk vand eller efter behov. Blend til en fin pasta og læg den til side.

lav tamarind chutney

• til en pande tilsættes vand, tamarindpasta, jaggery, sukker, salt, rødt chilipulver, spidskommen og ingefærpulver. Bring blandingen i kog.
• reducer varmen til medium, og lad den koge i 3-4 minutter, indtil chutney bliver tyk og belægger bagsiden af en ske. Sæt det til side for at køle af. Det vil tykke mere, når det køler ned.

lav vada

• Kog kartoflerne, indtil de er bløde, skræl dem og læg dem til side. Brug en morter og støder til at knuse ingefær, hvidløg og grøn chili. Sæt den til side.
• Varm 1 spsk olie i gryde på medium varme. Når olien er varm, tilsæt sennepsfrøene og lad dem poppe. Tilsæt derefter curry blade og hing og bland.
• tilsæt den knuste ingefær-hvidløg-grøn chili. Kog i et minut, indtil ingefær og hvidløg begynder at skifte farve.
• tilsæt nu de kogte kartofler og fjern gryden fra varmen. Tilsæt gurkemeje, salt og mos kartoflerne ved hjælp af en kartoffelmaskine. Tilsæt hakket koriander og bland godt.
• lav nu citronstørrede kugler ud af kartoffelblandingen. Jeg var i stand til at få 10 af disse. Sæt disse til side.

lav dejen til at stege vada

• for at lave dejen skal du tage besan i en stor skål. Tilsæt gurkemeje, salt og knivspids bagepulver til det. Begynd at tilføje vand lidt efter lidt til skålen.
• pisk for at danne en glat dej. Du har muligvis brug for et par ekstra spiseskefulde vand for at nå en ønsket konsistens. Dejen skal hverken være tyk eller tynd.

steg vada

• varm olie i en kadai / væge på medium-høj varme. Dyp hver kartoffelrunde i dejen, belæg den fra alle sider. Slip det derefter forsigtigt i den varme olie.
• steg vada i varm olie, indtil den er gyldenbrun i farve. Steg alle vadas på en lignende måde. Tøm på et papirhåndklæde.

Saml Vada Pav

• for at samle vada pav skal du skåle pav med lidt smør på en pande. Skær derefter hver pav, men ikke helt. Det skal stadig fastgøres i den ene ende.
• Påfør grøn chutney på den ene side og tamarind chutney på den anden side af pav. Påfør derefter hvidløgschutney oven på disse chutneys.
• Placer den stegte vada i midten. Server vada pav straks med mere chutney på siden!

noter

1. Juster krydderniveauerne efter smag. Min vada pav er ikke så krydret som det burde være, fordi jeg ikke kan håndtere meget varme. Tilsæt flere grønne chili / rødt chilipulver for at krydre det.

ernæring

kalorier: 297kcalkulhydrater: 43gprotein: 8gfedt: 10gumættet fedt: 5GN.: 868mgkalium: 250mgfiber: 4gsukker: 15gvitamin a: 310iuvitamin C: 28.1 mgcalcium: 100mgiron: 2.8mg

Tried this recipe?Mention @cookwithmanali or tag #cookwithmanali!