Reich an Eiweiß und Ballaststoffen, aber niedrig glykämisch im Vergleich zu echten Körnern, Pseudocereals (ein großes Wort, das bedeutet „kommt von Pflanzen, die Früchte und Samen produzieren, anstatt Gräser“) sind voll von Vitaminen und Mineralstoffen, einschließlich Magnesium, Eisen und Kalzium, und sind leichter zu verdauen als Körner. Sie sind auch einfach zu kochen und schmecken gut.

Amaranth

Amaranth ist reich an Eisen, Kalzium und Ballaststoffen und gehört zur selben Familie wie Rüben, Mangold und Spinat. Es ist auch ein komplettes Protein. Amaranth hat einen nussigen Geschmack und einen Hauch von Süße, daher wird es oft zu Mehl gemahlen oder als Frühstücksbrei gekocht. Versuchen Sie, Amaranth in Apfelsaft zu kochen, um eine köstliche Alternative zu Ihrem morgendlichen Haferflocken zu erhalten. Bonus: Die Blätter der Amaranth-Pflanze sind gleichermaßen nahrhaft und köstlich sautéed. Suchen Sie sie auf dem Bauernmarkt.

Buchweizen

Obwohl „Weizen“ Teil seines Namens ist, hat Buchweizen keine Beziehung zu diesen bernsteinfarbenen Getreidewellen. Dieser glutenfreie Samen im Zusammenhang mit Rhabarber und Sauerampfer, mit vielen der gleichen gesundheitlichen Vorteile. Buchweizen ist auch reich an Ballaststoffen, Magnesium und Antioxidantien. Und schauen Sie sich die internationale Reichweite von Buchweizen an: In Russland ist es das Mehl der Wahl für die Herstellung von Blini, den winzigen Pfannkuchen, die mit Kaviar serviert werden. Die Japaner verwenden Buchweizen, um Soba-Nudeln herzustellen.

Chia

Vergessen Sie die beliebten TV- „Haustiere“ aus den 1980er Jahren, Chiasamen sind in der Tat ein starkes Pflanzenprotein, von dem Sie mehr essen sollten. Diese winzigen Samen stammen aus Mexiko und sind eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Sie bilden ein Gel, wenn sie in Flüssigkeit eingeweicht werden, das als Verdickungsmittel verwendet werden kann, ähnlich wie Leinsamen oder sogar Eier beim Backen. Rühren Sie sie mit Zimt und Äpfeln in Mandelmilch, um einen Frühstückspudding über Nacht zuzubereiten.

Kaniwa

Verwechseln Sie diesen alten Samen nicht mit seinem Cousin Quinoa. Ausgesprochen kan-ee-wah, ist dieser winzige südamerikanische Samen süßer als Quinoa und hat einen knusprigen Biss. Kaniwa ist reich an Kalzium, Eiweiß und Eisen und kann zu Salaten hinzugefügt, zu einem Frühstücksbrei gekocht oder zu Mehl gemahlen werden.

Hirse

Trotz ihrer geringen Größe bietet Hirse einen mächtigen glutenfreien Punch. Es ist eine der ältesten Kulturpflanzen, die seit Jahrtausenden Dürren und ungewöhnlich heißes Wetter überlebt. Hirse ist reich an Phosphor und B-Vitaminen und ist stark alkalisch, was bedeutet, dass es leicht verdaulich ist. Toasten Sie Hirse, um ihren nussigen Geschmack zu verstärken, und werfen Sie sie dann in Müsli oder probieren Sie sie als Füllung in gefüllten Paprikaschoten.

Quinoa

Eines der bekanntesten Pseudocereale, Quinoa, ist mit Protein beladen und wird oft als „Superfood“ bezeichnet, da es alle neun Aminosäuren enthält, die für eine gute Gesundheit essentiell sind. Es ist ein großartiger Ersatz für Reis in Currys und Suppen, kann zu Krapfen gebraten werden und ist eine beliebte Wahl für Getreideschalen.

Teff

Okay, technisch gesehen ist Teff ein Getreide, aber es ist glutenfrei und das Nährstoffprofil hat uns dazu gebracht, es in diese Liste aufzunehmen. Wie Hirse ist Teff eine der ältesten Nutzpflanzen und vor allem für seine Verwendung als Grundmehl in Injera, dem schwammigen äthiopischen Fladenbrot, bekannt. Dieses winzige Korn, das im Vergleich zu einem Weizenkern mikroskopisch klein ist, ist voller Kalzium, Ballaststoffe und Eiweiß. Teff hat einen milden, nussigen Geschmack und kann wie Hafer verwendet werden, also fügen Sie es Ihrem Frühstücksbrei, Brot, Pfannkuchen und sogar Brownies hinzu.