Basierend auf meinen soziologischen Beobachtungen von Pinterest scheint es in den USA eine klar definierte Saison für Kürbis zu geben: Sie beginnt ungefähr, wenn sich die ersten Blätter Anfang Oktober verfärben, und endet mit einem kreischenden Stillstand an Thanksgiving.

Kürbispfannkuchen, Kürbis-Whoopie-Pies, Kürbis-Haferflocken – alles ist „Kürbisgewürz“ dies und das, es gibt sooooo viel Liebe zum Kürbis…

… dann gibt es plötzlich nicht mehr.

In Kanada haben wir solche Grenzen nicht. Wir sind freundlich mit Kürbisrezepten durch alle kühlen Jahreszeiten (was, wo ich aufgewachsen bin, „fast Winter“, Winter und „immer noch Winter“ bedeutet).

Vielleicht liegt es daran, dass wir unser Thanksgiving so früh machen (zweiter Montag im Oktober), dass wir noch nicht satt sind.Oder es könnte daran liegen, dass unser traditionelles Weihnachtsessen ziemlich GENAU DAS GLEICHE ist wie unser Thanksgiving-Dinner, so dass der geliebte Kürbis nicht im Mittelpunkt steht.

Ich weiß es nicht.

Aber ich weiß, dass ich diese Muffins mit dir teilen wollte, und ich fühlte einen gewissen Druck, dies vor dem nächsten Donnerstag zu tun!

Dies ist mein Go-to, super-feucht gewürzt Muffin Rezept. Ich mache es in einer riesigen Charge (3 Dutzend Muffins) und friere sie in 6-Muffin-Beuteln ein, damit Future-Jenn sie genießen kann.

Sie sind vollgepackt mit Kürbis, Zucchini, Kokosnuss, Walnüssen und Rosinen. Manchmal haben sie stattdessen Datteln oder frische Preiselbeeren. Sie sind sehr vielseitig und super lecker. Habe ich schon erwähnt, wie unglaublich feucht sie sind??!

Um sie einzufrieren, kühlen Sie sie zuerst auf Drahtgestellen auf Raumtemperatur ab und legen Sie dann den gesamten Drahtgestell in den Gefrierschrank (damit sie in einer einzigen Schicht einfrieren und ihre Form beibehalten können, anstatt in die Beutel geraucht zu werden). Nach dem Einfrieren in Gefrierbeutel mit Reißverschluss oder luftdichte Behälter umfüllen.Einzelne Muffins tauen innerhalb einer halben Stunde auf der Theke oder in einem Lunchpaket auf, oder Sie können sie in 20-Sekunden-Intervallen in die Mikrowelle stellen (zuerst auf den Kopf gestellt, dann mit der rechten Seite nach oben, um sie gleichmäßig zu erhitzen) – sie sind wie frisch aus dem Ofen.

Der aufmerksame Beobachter könnte bemerken, dass sich auf den abgebildeten Muffins ein paar Eiskristalle befinden … ich habe sie tatsächlich für ein Fotoshooting aus der Tiefkühltruhe gezogen!

Ich habe ein neues Produkt entdeckt, das ich bei der Herstellung dieser Charge liebe – Pacific Organic pumpkin püree. Es ist so nah an hausgemachtem Kürbispüree, wie ich es je gefunden habe, und ich liebe es, dass es sowohl biologisch als auch in BPA-freien Kartons ist. (BPA ist eine schädliche Chemikalie, die die meisten Dosen auskleidet und in Lebensmittel gelangt).

Ich habe es morgens zu meinem Haferflocken hinzugefügt und es sogar meinem Baby mit etwas pürierter, gedämpfter Birne gemischt – er liebt es.

Aber da die meisten meiner Leser Amerikaner sind und ich diesen direkt unter den Thanksgiving-Draht drücke, können Sie den Kürbis durch eine gleiche Menge geriebener, geschälter Karotten ersetzen. Aber ich empfehle den Kürbis, egal zu welcher Jahreszeit. 🙂

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Feuchte Kürbis-Zucchini-Muffins

Dieses Kürbis-Zucchini-Muffin-Rezept ist ein Favorit. Es macht pralle, flauschige, warm gewürzte Muffins voller Geschmack und Feuchtigkeit spendendem Gemüse.

Course Breakfast

Cuisine American

Prep Time 10 minutes

Cook Time 25 minutes

Total Time 35 minutes

Servings 36 muffins

Author Jennifer Pallian BSc, RD

Ingredients

Wet ingredients:

• 2 Tassen Kürbispüree
• 2 Tassen geriebene Zucchini
• 1 1/4 Tasse Buttermilch
• 1 Tasse Pflanzenöl
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 3 Eier leicht geschlagen
• 2 TL Vanilleextrakt

Trockene Zutaten:

• 4 Tassen 18 oz/510 Gramm Allzweckmehl
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 1/2 EL Zimt
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Backpulver
• 3/4 TL Salz

Mix-Ins (wählen Sie bis zu 3):

• 1 Tasse Rosinen
• 1 Tasse Walnüsse oder Pekannüsse
• 1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
• 1 Tasse getrocknete frische oder gefrorene (Auftauen nicht erforderlich) Preiselbeeren
• 1/2 Tasse Kürbiskerne
• 1 Tasse gehackte Datteln

Anleitung

• ofen vorheizen auf 375 grad F. Bereiten 3 12-tasse muffin pfannen durch futter mit papier muffin tassen, fetten gut oder spritzen mit antihaft spray.
• In einer großen Schüssel alle nassen Zutaten gut verrühren. Beiseite.
• In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten verquirlen. Mit einem Holzlöffel einen Brunnen in die Mitte der trockenen Zutaten graben und die nassen Zutaten einfüllen. Verwenden Sie eine leichte Hand, um das Nasse in das Trockene zu integrieren, nur rühren, bis fast kombiniert, mit mehligen Streifen und trockenen Taschen bleiben. Falten Sie die Mix-Ins vorsichtig ein; Zu diesem Zeitpunkt sollten die mehligen Streifen verschwunden sein.
• Teig in vorbereitete Muffinbecher geben und etwa 3/4 voll füllen. Backen Sie 20-25 Minuten, bis die Spitzen zurückspringen, wenn Sie leicht gedrückt werden.