Diese fantastische Instant Pot Ramen Brühe aus Schweinehoch, Speck, Huhn, Konbu und Shiitake packt einen Geschmack Punch. Basierend auf dem köstlichen, aber komplizierten Rezept, das David Chang in Momofuku veröffentlicht hat, nutzt meine Version den Instant Pot oder den Schnellkochtopf, um ihn in nur wenigen Stunden fertig zu machen. Mit Ramen, Udon oder Reisnudeln servieren und mit Ihrem Lieblingsfleisch und -gemüse belegen. Warten Sie nicht, versuchen Sie es noch heute!

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Also, ich gebe es zu. Ich bin in David Chang verknallt. Ich lese Kochbücher wie Romane, und Momofuku ist zu Recht mein absoluter Favorit. Faire Warnung – die Rezepte sind nicht schnell oder einfach. Die meisten Zutaten sind im Mittleren Westen quellbar, Die Rezepte sind gut geschrieben und leicht zu befolgen, und die Gerichte schmecken a-friggin-mazing, wenn Sie sich die Mühe machen. Wenn Sie etwas für sexy Essen und gutes Schreiben haben, Ich empfehle unbedingt, es sich anzusehen.

That said, I’m a terrible recipe-follower. I’ve followed Chang’s ramen recipe to the letter a time or two, and it’s fantastic, but there are sooooo many steps. Ich habe verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, um meine eigene Version zu erstellen, aber sie wurden dem Original nicht gerecht, bis ich die Hilfe meines Instant Pot in Anspruch nahm (jeder Schnellkochtopf würde den Trick machen). Dieser Vorrat war ernsthaft erstaunlich, und das resultierende Schweinebauch-Ramen-Rezept war vielleicht das beste, das ich je hatte.

Momofuku Rezept

Ich werde nicht auf alle Details eingehen (Sie können hier eine sehr genaue Anpassung lesen), aber Changs Rezept erfordert das Würzen der Brühe mit Konbu (10 min), dann getrocknete Shiitakes (30 min), dann Hühnchen (60+ min), dann Schweinekeulen (90 min geröstet, dann ~ 5 Stunden im Suppentopf) mit Speck und Gemüse für separate Portionen dieser Kochzeit. Dann schlägt er vor, es mit einem Tara zu würzen, das durch Braten von Hühnerrücken und Ablöschen der Pfanne mit Sake, Mirin und Soja hergestellt wird.

Es ist erstaunlich, aber es dauert buchstäblich den ganzen Tag, wobei in regelmäßigen Abständen Aufmerksamkeit erforderlich ist. Ich liebe es, in der Küche zu spielen und mache fast wöchentlich meine eigenen Vorräte, aber das ist zu viel, um Teil meiner Routine zu sein.

Instant Pot Ramen Brühe Rezept

Zutaten

Konbu

Konbu, auch Kombu geschrieben, ist ein essbarer Seetang (Seetang), der in der ostasiatischen Küche verbreitet ist. Es ist eine wesentliche Zutat in der essentiellen japanischen Brühe Dashi, die Grundlage für Miso-Suppe. Es hat einen salzigen, Umami-gefüllten Geschmack, für den es keinen wirklich guten Ersatz gibt. Japanisches Kochen 101 legt nahe, dass Katsuoboshi (Bonito-Flocken, getrocknete Fischflocken) ein akzeptabler Ersatz sind, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass viele Menschen einfachen Zugang zu einem und nicht zum anderen haben.

Konbu kann auf vielen asiatischen und internationalen Märkten gefunden werden, aber die lokalen für mich sind Hit or miss für japanische Zutaten. Zum Glück ist es getrocknet und hält ewig. Ich habe die Marke Wel-Pac gerade in meinem Schrank und bestelle sie bei Amazon, wann immer mir etwas ausgeht. Sie können stattdessen Katsuoboshi verwenden (achten Sie darauf, die Brühe nach dem Einweichen gut abzuseihen) oder einfach zwei Esslöffel Dashi-Pulver (ich habe immer Ajinomoto Hondashi zur Hand) zum Wasser geben und mit dem Rezept fortfahren. Wenn Sie keines davon finden können, lassen Sie es ganz weg und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Der Konbu wird nicht unter Druck im Instant Pot gegart. Es sollte mit der Sauté-Funktion zum Kochen gebracht und dann ausgeschaltet und 10 Minuten lang eingeweicht werden. Die Konbu kann an dieser Stelle verworfen oder für einen anderen Zweck gespeichert werden. Es kann verwendet werden, um eine zweite Brühe (Niban Dashi) für Ramen oder Miso zu machen, oder dünn geschnitten und in einem Salat verwendet werden.

Schweinehock

Mein regulärer Lebensmittelladen führt Schweineknochen (Füße), die fleischige knöcherne knorpelige Schweinestücke sind, die einen großartigen Bestand bilden. Schweinehock ist auch die bevorzugte Basis für Ramen im Tonkotsu-Stil. Verwenden Sie frische, nicht geräucherte Sprunggelenke, wenn Sie sie bekommen können. Wenn Sie keine frischen Sprunggelenke bekommen können, reichen alle Schweineknochen aus. Hälse und Rippen sind geräucherten Sprunggelenken oder Schinkenknochen vorzuziehen.

Schweinshock Vorbereitung

Wenn möglich, bitten Sie den Metzger, das Schweinshock für Sie vorzubereiten, indem Sie es in kleinere Stücke schneiden – es wird Ihnen eine schmackhaftere Brühe geben. Wenn Sie dort wohnen, wo ich lebe, und Ihre Fleischtheke von einem Teenager besetzt ist, der Sie leer anstarrt, wenn Sie eine Frage stellen, und dann vage auf abgepacktes Fleisch zeigt, Lass es einfach so wie es ist. Ich habe es mit meinem Hackmesser versucht, aber wenn Sie keine Knochensäge haben, werden Sie nirgendwo hinkommen.

Schweineknochen sollten einmal gekocht werden, wobei das Wasser verworfen wird, bevor sie als Brühe verwendet werden. Ein schnelles, rollendes Kochen für etwa 15 Minuten reinigt die Sprunggelenke von Blut und anderen Verunreinigungen, die den endgültigen Vorrat verfärben. Ich habe das auf dem Herd in einem separaten Topf gemacht. Sie könnten dies im Instant Pot versuchen, wenn Sie wirklich kein anderes Gericht verschmutzen möchten, aber Sie müssten es zuerst tun, bevor Sie die Brühe mit dem Konbu würzen. Es ist auch schwierig, im Instant Pot ein rollendes Kochen zu erreichen, sodass Ihre Brühe nicht so klar ist. Das Timing funktioniert gut, um dies zu tun, während der Konbu einweicht, also ist das meine Präferenz.

Schweinehackenfond

Nach dem ersten Kochen den Hock in die Konbu-Brühe im Instant Pot geben. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie ihn eine Stunde lang unter Druck. Lassen Sie den Druck natürlich nachlassen (immer obligatorisch, wenn Sie hauptsächlich Flüssigkeit im Topf haben) und entsorgen Sie das Sprunggelenk.

Hühnerknochen

Als nächstes für die Ramen-Brühe Hühnerknochen in den Instant Pot geben. Ich behalte einen Gallonenbeutel in meinem Gefrierschrank und füge rohe Rücken und Hälse hinzu, die ganze Hühner zerbrechen oder mit Butter fliegen, sowie alle unsere Knochenreste von gebratenem Huhn. Es ist eine großartige Angewohnheit zu beginnen, wenn Sie hausgemachte Hühnerbrühe genießen. Wir lieben Suppe in meiner Familie, und ich mache am Wochenende Brühe (Knochenbrühe) aus Knochen, die im Wesentlichen frei sind.

Wenn Sie keinen Knochenbeutel haben, können Sie Hühnerteile mit vielen Knochen und Gelenken verwenden. Rücken und Nacken sind perfekt (und wirklich billig), aber wenn Ihr Lebensmittelgeschäft sie nicht separat verkauft, sind Flügel und Oberschenkel mit Knochen auch gut. Diese können Sie mit einem Fleischbeil brechen, und das wird die Freisetzung von mehr Kollagen in die Brühe ermöglichen. Kümmere dich nicht um Brüste. Sie sind teurer und haben ein zu hohes Verhältnis von Fleisch zu Knochen, um einen guten Vorrat herzustellen.

Kann ich die Hühnchen- und Schweineknochen zusammenfügen?

Ich würde gerne, aber mein Instant Pot ist nur 6 Liter. Sie können es nur 2/3 voll für Flüssigkeiten füllen, und die Knochen nehmen zu viel Platz ein. Es würde nicht genug Vorrat für meine Ramen-liebende Familie liefern, um überhaupt zu Abend zu essen. Wenn ich einen größeren Schnellkochtopf hätte, würde ich es absolut tun. Wenn Sie einen 8-Liter-Schnellkochtopf oder einen größeren Schnellkochtopf haben oder nur für zwei Personen kochen, können Sie alle Knochen, Fleisch und Gemüse gleichzeitig hinzufügen. Fügen Sie den Konbu NICHT mit allem anderen hinzu – er sollte nicht unter Druck gekocht werden.

Speck

David Chang ist groß darin, seinen Vorräten Speck hinzuzufügen. Es kommt sowohl in seiner Ramen-Brühe als auch in seinem Speck-Dashi vor, was Sie auch unbedingt machen sollten. Ich benutze Speck in meinem Schweinefleisch pho Lager. Wenn Sie noch nie versucht haben, Speck in die Brühe zu geben, sollten Sie dies tun. Es fügt eine salzige, rauchige Tiefe des Geschmacks hinzu, ohne die Brühe wie ein Schinkenknochen zu überwältigen.

Da ich meinen eigenen Speck mache, habe ich Enden und unförmige Stücke in einer Tüte in meinem Gefrierschrank (es gibt viele Tüten mit Kleinigkeiten in meinem Gefrierschrank – verschwende nicht nicht!). Ramen-Brühe ist eine großartige Möglichkeit, sie zu verwenden, aber Sie können auch normalen, im Laden gekauften Speck in den Instant Pot geben. Fügen Sie die Speckstücke zusammen mit dem Huhn und Gemüse hinzu.

Gemüse für Ramen-Brühe

Fügen Sie eine grob gehackte Zwiebel hinzu. ein paar geschälte Karotten und ein paar Frühlingszwiebeln zum Instant Pot zusammen mit den Hühnerknochen und Speck. Die Zwiebel muss nicht geschält werden, die Schale verleiht Geschmack. Wenn Sie die Karotten vor dem Schälen gut gewaschen haben, werfen Sie auch die Karottenschalen hinein. Um nicht wie eine kaputte Schallplatte zu klingen, aber Sie können einen Beutel mit Karottenschalen, Zwiebelenden und Sellerieoberteilen im Gefrierschrank aufbewahren. Fügen Sie jedes Mal eine große Handvoll hinzu, wenn Sie eine Aktie herstellen – dies ist eine großartige Möglichkeit, Geschmack aus etwas zu gewinnen, das Sie normalerweise weggeworfen hätten.

Getrocknete Shiitake-Pilze

Getrocknete Pilze sind aus gutem Grund in der asiatischen Küche beliebt. Pilze sind Umami-gefüllte Köstlichkeit in einem kleinen Paket, und ihr Geschmack ist konzentriert, wenn getrocknet. Getrocknete Pilze haben eine fast ewige Haltbarkeit. Wenn Sie ein paar Sorten im Schrank aufbewahren, können Sie Suppen, Vorräten und Pfannengerichten Geschmack verleihen. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen sie – überprüfen Sie die internationalen Gänge sowie den Produktbereich. Sie werden bessere Qualität Pilze für billiger in einem asiatischen Markt finden, wenn Sie Zugang zu einem haben, oder natürlich können Sie eine Tasche bestellen. Ein Pfund geht einen langen Weg.

Fügen Sie die Pilze mit dem Huhn, Gemüse und Speck hinzu. Sie halten der Rehydratation gut stand. Sie können sie am Ende aus der Brühe fischen und speichern. Chang hat ein eingelegtes Shiitake-Rezept, das fantastisch ist, wenn Sie sie konservieren möchten. Sie können sie auch als Ramen-Topping in Scheiben schneiden oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren und für einen anderen Zweck verwenden.

Tara

Tara, ausgesprochen „tah-rey“, ist der letzte Schritt zum Würzen einer Ramen-Brühe. Sie werden feststellen, dass während des Kochvorgangs kein Salz hinzugefügt wurde. Ramen wird traditionell kurz vor dem Servieren mit einer süßen, salzigen und würzigen Sauce gewürzt, die das Gericht abrundet. Es gibt so viele Rezepte wie Ramen-Läden, aber eine gute Basis ist eine Mischung aus Sojasauce und Mirin.

Ich benutze Usukushi (leichte) Sojasauce bevorzugt – es ist salziger als normale Sojasauce – aber was auch immer Sie mögen, wird es tun. Mirin ist ein gesüßter Reiswein, den die meisten Lebensmittelgeschäfte heutzutage tragen, aber Sie können Zucker und Sake oder sogar Zucker und Weißwein ersetzen. Ich füge Soja und Mirin im Verhältnis 2: 1 hinzu und schmecke dann die Sauce. Fügen Sie mehr Soja, eine Prise Salz oder einen Spritzer Fischsauce hinzu, wenn es nicht salzig genug ist. Ramen sollten niemals langweilig sein – wenn es noch nicht ganz da ist, fügen Sie mehr hinzu.

Chang empfiehlt, Hähnchenrücken zu braten und dann die Pfanne mit einer Soja-Mirin-Mischung abzulöschen. Das ist eine fantastische Idee und schmeckt wunderbar. Es ist sogar eine gute Idee, wenn Sie Hühnchen ohne Ramen am Horizont braten, nur um es zu haben, um andere Lebensmittel zu würzen. Ich versuche, das Rezept zu vereinfachen, also habe ich das weggelassen, aber wenn Sie interessiert sind, probieren Sie es aus.

Verwendung für Instant Pot Ramen Brühe

Die beste Verwendung für Instant Pot Ramen Brühe ist natürlich, Ramen zu machen. Ich habe ein Schweinebauch-Ramen-Rezept (Link kommt bald), das absolut erstaunlich ist. Chashu Schweineschulter Ramen ist fantastisch. Ich bin die meiste Zeit ein Schweinemädchen, aber dieses Hühnchen-Ramen-Rezept klingt großartig. Sie können Udon-Nudeln oder Reisnudeln in jedem Ramen-Rezept ersetzen oder Nabeyaki-Udon (mit Hühnchen, Spinat und Ei) mit Ramen-Brühe als Basis probieren. Sie können sogar Spaghetti-Nudeln in die Suppe geben. Ich werde nicht sagen, ob du es nicht tust.

Ramen ist eine Suppe im eigenen Stil. Es dauert gut, um die Anpassung, so können Sie ehrlich gesagt alles, was in ihm, dass Sie gut klingt. Dieser Artikel listet gängige Ramen-Beläge in Japan auf, wenn Sie einen Ausgangspunkt benötigen. Suchen Sie etwas, das Sie zu Ihren Ramen servieren können? Probieren Sie Gyoza (japanische Knödel oder Potsticker), Eierbrötchen, Frühlingsrollen oder Edamame. Ich versuche, die meisten davon im Gefrierschrank aufzubewahren (hausgemacht oder im Laden gekauft), damit wir sie neben unseren asiatischen Nudelsuppen haben können.

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Instant Pot Ramen-Brühe

Maura

Diese Ramen-Brühe im Momofuku-Stil wird im Instant Pot-Schnellkochtopf aus Konbu, getrockneten Shiitakes, Hühnchen- und Schweineknochen sowie Speck hergestellt. Super aromatisch und einfach an einem Nachmittag zuzubereiten.

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 hrs 25 mins

Total Time 2 hrs 35 mins

Course Soup, Stocks and Sauces

Cuisine Asian, Japanese

Servings 4

Calories 322 kcal

Equipment

• Instant Pot or pressure cooker

Ingredients

Ramen Broth

• 2 strips konbu approximately 3×6″ each
• 12 cups water
• 2 lb fresh pork hock or pork bones
• 1.5 lb Hühnerrücken, Knochen, Oberschenkel oder Flügel
• 1/2 lb Speck
• 1 oz getrocknete Shiitake-Pilze
• 1 Zwiebel grob gehackt, mit Haut
• 2 karotten groß, geschält und gehackt, mit Schalen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Tara

• 1/4 Tasse Mirin oder Sake + 1 Esslöffel Zucker
• 1/2 Tasse Sojasauce vorzugsweise Usukushi (leicht)
• Salz nach Geschmack
• Fischsauce optional nach Geschmack

Anleitung

• Konbu mit 12 Tassen Wasser in einen Instant Pot geben. Schalten Sie Sauté ein. Zum Kochen bringen. Drücken Sie „Warm halten“ und lassen Sie es 10 Minuten ziehen. Konbu aus der Brühe nehmen und für einen anderen Zweck aufbewahren oder wegwerfen.
• Während Konbu köchelt, legen Sie Schweinefleisch Sprunggelenk in einen großen Suppentopf. Mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze stellen. Zum Kochen bringen, dann 15 Minuten schnell kochen lassen. Entfernen sprunggelenk aus wasser und sparen, verwerfen wasser.
• Fügen Sie gekochtes Schweinefleisch Hock zu Konbu-Geschmack Lager in Instant Pot. Deckel schließen und 60 Minuten unter hohem Druck garen. Natürliche Druckentlastung ermöglichen. Schweinehock wegwerfen und Brühe sparen.
• Hühnchen, Speck, Shiitakes und Gemüse in die Brühe im Instant Pot geben. Deckel schließen und 75 Minuten unter hohem Druck garen. Natürliche Druckentlastung ermöglichen. Aus der Brühe nehmen. Hühnerfleisch und Shiitakes können für eine andere Verwendung aufbewahrt werden.
• Brühe durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Kehre zum Instant Pot zurück, oder an diesem Punkt kann die Brühe zur späteren Verwendung gekühlt oder eingefroren werden.
• Brühe kurz vor dem Servieren mit Tara würzen. Mischen Sie Sojasauce und Mirin zusammen. In die Brühe geben. Geschmack. Wenn es nicht stark aromatisiert ist, fügen Sie eine Prise oder zwei Salz, mehr Sojasauce oder ein paar Spritzer Fischsauce hinzu. Probieren Sie noch einmal. Weiter einstellen, bis der gewünschte Salzgehalt erreicht ist.
• Gießen Sie dampfend heiße Brühe über Ihre Lieblingsnudeln und Ramen-Beläge. Viel Spaß!

Anmerkungen

**Wenn Sie Konbu nicht finden können, können Sie im ersten Schritt 1/2 Tasse Katsuoboshi (getrockneter Bonito oder Fischflocken) für das Konbu ersetzen. Sie können den ersten Schritt auch ganz überspringen. Wenn Sie Dashi-Brühe in Pulverform haben, geben Sie 3 Esslöffel in das Wasser, bevor Sie den Schweinehock unter Druck kochen ** Wenn Sie alle Knochen und das Fleisch zusammen kochen möchten, können Sie dies tun, aber dies verringert den Ertrag Ihrer Brühe. I don’t advise this if you’re cooking for four in a 6 quart Instant Pot.

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