Wenn Sie den Begriff „Milchsäure“ hören, denken Sie vielleicht zuerst an die Reaktion Ihres Körpers auf anstrengende Übungen; wenn sich Ihre Muskeln randvoll mit dieser biochemischen Flüssigkeit (auch bekannt als „Laktat“) füllen, um Glukose für Ihre sauerstoffarmen Zellen abzubauen.

Während es die gleiche Verbindung ist, werden wir im Grunde die Frage beantworten: „Ist Milchsäure vegan?“ in Bezug auf das Lebensmittelkonservierungsmittel und die Identifizierung eines Gesamtgrades der Gesundheit. Lassen Sie uns also mögliche Verwirrung sofort beseitigen und einen Blick darauf werfen, woher Milchsäure stammt, um uns einen besseren Kontext für die Zukunft zu geben.

Die Geschichte der Milchsäure

Milchsäure ist eine chemische Verbindung, die vom schwedischen Chemiker Carl Wilhelm Scheele entdeckt wurde. 1780 isolierte er Milchsäure aus Sauermilch, und daher bezieht sich der Name auf lac, das lateinische Wort für Milch.

1808 identifizierte Jons Jacob Berzelius als erster Milchsäure als Nebenprodukt von Muskelanstrengungen, und 1856 identifizierte Louis Pasteur Milchsäurebakterien, Lactobacillus (mehr zu diesem wichtigen Durchbruch sehr bald) und seine Rolle bei der Milchsäureproduktion.

Aber Milch ist Milch! Wie kann Milchsäure vegan sein?

Obwohl Milchsäure in einem Milchprodukt enthalten ist, können wir Ihnen versichern, dass Milchsäure selbst vegan ist, da es sich um eine chemische Verbindung handelt. Während Milchsäure für die Koagulation des Kaseins in fermentierter Milch und anderen Milchprodukten wie Joghurt und Kefir verantwortlich ist (siehe PETAS Milchsäurebeschreibung auf der Liste der tierischen Inhaltsstoffe), kann sie auch mit zahlreichen pflanzlichen Lebensmitteln verwendet werden.Und, vielleicht am wichtigsten, obwohl lebende Mikroorganismen, die Milchsäurebakterien selbst (wie wir in unserem Artikel über Hefe besprochen haben) sind nicht fühlende Wesen, und so sind sie absolut vegan, da sie keine Schmerzen fühlen.

Jetzt, da wir wissen, dass Milchsäure und Milchsäurebakterien beide vegan sind (puh!), lassen Sie uns über ihre Funktion in der Pflanzenlebensmittelkonservierung sprechen und ob dies etwas ist oder nicht, was wir konsumieren sollten.

Was genau machen Milchsäurebakterien?

Während Hefebakterien Zucker zu Ethanol fermentieren, fermentieren Milchsäurebakterien nach dem Lehrbuch der Bakteriologie Zucker zu Milchsäure. Dieser Prozess hemmt das Wachstum anderer Bakterien, die Lebensmittel verderben können. Infolgedessen behalten diese Lebensmittel den größten Teil ihrer Zusammensetzung bei, die mit einem unverwechselbaren Geschmack erhalten bleibt.

Milchsäurebakterien werden zur Fermentation von Kimchi und Sauerkraut, eingelegten Gurken, Miso und Tempeh verwendet. Sie verbinden sich auch mit Hefebakterien, um Wein zu fermentieren und das Saure in Sauerteigbrot zu geben (siehe unseren Artikel über Ist Brot vegan? für mehr darüber, welche Brote Sie noch genießen können!).

Aber ist das Ganze auch gesund?

Vielleicht haben Sie von der relativ neuen Flut von „probiotischen“ Etiketten in der Welt der Gesundheit gehört oder erlebt. Es war so ein buzzworthy Boom, voller Irreführung und Übertreibung, die EU hat gekämpft, um das Wort aus Produktbeschreibungen insgesamt zu verbieten!

Was ist ein Probiotikum? Laut der Weltgesundheitsorganisation sind Probiotika „lebende Mikroorganismen, die, wenn sie in ausreichenden Mengen verabreicht werden, dem Wirt einen Nutzen bringen.“ Und es ist einfach so, dass eine gute Menge dieser „Mikroorganismen“ aus der Gattung Lactobacillus stammen, den Milchsäurebakterien, die unser Kumpel Louis vor so langer Zeit entdeckt hat.

Zum Beispiel, ein solcher Stamm, Lactobaccilus acidophilus (auch bekannt als L. acidophilus) ist ein Bakterium, das normalerweise auch in unserem Darm vorkommt. L. acidophilus ist entscheidend für unsere Darmgesundheit, die von größter Bedeutung ist – so sehr, dass unser Darm oft als unser zweites Gehirn bezeichnet wird!

Hier ist ein aufschlussreiches Video darüber, wie sich Ihre Darmgesundheit tatsächlich auf Ihre psychische Gesundheit auswirken kann:

Zusätzlich zur Verbesserung unserer allgemeinen Darmgesundheit und zur Bewältigung akuter Verdauungsprobleme haben einige Studien gezeigt, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit L. acidophilus kann auch dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und zu Gewichtsverlust zu führen, Ekzeme und Allergien zu verbessern und vaginale Infektionen sowie Grippe- und Erkältungssymptome zu verhindern.

Echtes Essen Vs. Ergänzung

Zusätzlich zu den oben genannten Lebensmitteln kann L. Acidophilus ergänzt werden. Aber wenn Sie nicht so ein Fan von Pillen für Ihre Ernährung sind (außer Ihrer täglichen B12-Ergänzung), bekommen wir es, und das ist eine großartige Denkweise!Stattdessen können Sie Nahrungsergänzungsmittel mit echtem Essen kombinieren, um einige probiotische Wunder in Ihrer eigenen Küche zu kreieren! Ein lustiger Weg, um eine gehäufte Portion Gesundheit zu bekommen? Durch Joghurt.

Können Veganer noch Joghurt haben?

Wir sprechen nicht über die Art, auf der Sie möglicherweise aufgewachsen sind, die definitiv Kühen, Schafen und Ziegen schadet. Wir sprechen über Nicht-Milchjoghurt! Heutzutage ist Kokosmilchjoghurt sehr beliebt geworden, da immer mehr Menschen in den veganen Zug steigen.

Hinweis: Kokosnuss besteht fast ausschließlich aus Fett, also, wie bei etwas wie Olivenöl, achten Sie darauf, Vorsicht walten zu lassen, um gesundheitliche Vorteile von diesem kalorienreichen Lebensmittel zu ernten, ohne auf einige unerwünschte Pfunde zu packen. Weitere Informationen zu dieser Steinfrucht – einschließlich dessen, was eine Steinfrucht tatsächlich ist – finden Sie in meinem Coconut 101 Guide.

Hier ist ein großartiges Video, wie Sie Ihren eigenen Kokosmilchjoghurt zu Hause mit Probiotika herstellen können!

Letzte Worte zu ist Milchsäure vegan?

Um noch einmal zusammenzufassen, was wir gelernt haben: Milchsäure, die chemische Verbindung, entsteht, wenn Milchsäurebakterien, auch bekannt als Lactobacillus (beide vegan), verwendet werden, um Lebensmittel zu fermentieren, die sich dann positiv auf Ihren Darm auswirken, wenn sie in Maßen als Probiotika konsumiert werden (was sehr gesund ist)!