Normalerweise würden Sie nicht daran denken, Fisch zum Frühstück zu haben, aber in Japan ist es ziemlich üblich. So ist die Kochtechnik zur Zubereitung und Herstellung des Fisches, Shioyaki genannt, was übersetzt „Salzgrillen“ bedeutet.“

Wenn Sie jemanden sagen hören, dass er Shioyaki zum Frühstück hat (oder wirklich zu jeder anderen Tageszeit), könnte dies Lachs, Makrele, Ayu (Süßfisch), Sardinen, pazifische Saury, Seebrasse und viele andere Fischarten bedeuten. Es ist die Kochmethode, die der Name schon sagt, und es ist wirklich eine ziemlich einfache Technik.

Im Wesentlichen wählen Sie aus, welche Art von Fisch Sie haben möchten, salzen Sie ihn und lassen Sie ihn über Nacht ruhen. Dann grillen Sie es morgens oder backen es im Ofen.

Klingt einfach, oder? Theoretisch ja, aber es gibt noch einige wichtige Richtlinien, die bei der Herstellung von Shioyaki zu beachten sind. Für den Anfang möchten Sie sicherstellen, dass der Fisch frisch und richtig gereinigt ist. Gesunder Menschenverstand, richtig?

Den Fisch salzen

Wenn Sie den Fisch salzen, sollten Sie organisches Meersalz für den besten Geschmack und die geringste Menge an Verarbeitung und Verunreinigungen verwenden. Wenn Sie wirklich kreativ mit dem Salz umgehen möchten, können Sie sich für geräuchertes Salz entscheiden, das häufig in mehreren Sorten vorkommt. Zum Beispiel würde ein Chardonnay-Räuchersalz sehr gut zu vielen Fischarten passen.

Hinweis: Suchen Sie in einem örtlichen Gewürzladen nach verschiedenen Räuchersalzsorten.

Sie müssen den Fisch nicht in Salz einweichen — nur eine gute Streuung entlang des gesamten Fischstücks reicht aus. Möglicherweise möchten Sie jedoch den Flossen und dem Schwanz zusätzliches Salz hinzufügen, um zu verhindern, dass sie überkochen und verkohlen.

Lassen Sie den Fisch über Nacht unbedeckt im Kühlschrank stehen. Am Morgen können Sie die Kochmethode wählen, mit der Sie sich am wohlsten fühlen.

Kochen des Fisches

Wenn Sie auf einem Flammengrill kochen, ist es wichtig, den Fisch nicht direkt über der Flamme zu grillen. Durch indirekte Hitze entsteht ein saftiger Fisch mit knuspriger Haut. Wenn Sie einen ganzen Fisch kochen, drehen Sie den Fisch um, wenn das Auge weiß wird.

Sie können es auch im Ofen oder in Folienpaketen backen. Das Nachschlagen von Rezepten für Shioyaki wird wahrscheinlich zu einer Reihe von Ergebnissen führen. Ein beliebtes Rezept, das gut zu probieren wäre, ist dieses Lachs-Shioyaki.

Und nachdem Sie Shioyaki probiert haben, fällt es Ihnen vielleicht schwer, sich daran zu gewöhnen, Fisch zum Frühstück zu haben, aber zweifellos möchten Sie ihn zum Abendessen viele Male so zubereitet und gekocht genießen!