Ich muss Neil einen großen Gruß aussprechen, dessen Tweet mich dazu inspirierte, es noch einmal mit einem Rezept zu versuchen, mit dem ich beim ersten Mal völlig gescheitert bin. Neil twitterte über ein erstaunliches Gemüse-Kichererbsen-Curry, das er mit Kokosmilch zubereitet hatte, und es war genau das, wonach ich mich sehnte, also wusste ich, dass ich es noch einmal versuchen musste. Ich bin dieses Mal mit etwas mehr Gedanken und Planung an das Rezept herangetreten und freue mich, berichten zu können, dass wir jetzt einen GEWINNER haben! Woo!

Und damit meine ich, dass ich nicht aufhören konnte, Löffel der Sauce zwischen die Fotos zu schleichen. Es ist eines dieser Gerichte, die dich nur sagen lassen: „MEHR!“ Currys sind nicht die schönsten Gerichte, aber ihr kraftvoller Geschmack gleicht ihren Mangel an Aussehen mehr als aus. Die Verwendung eines vorgemischten Currypulvers macht dieses Gericht zum Kinderspiel. Es gibt kein Ausmessen von zehn verschiedenen Gewürzen, nur eine perfekt gemischte Mischung. Ich habe ein heißes Currypulver verwendet, aber es gibt viele milde Versionen auf dem Markt. Das Schöne an einem milden Currypulver ist, dass Sie einfach etwas Cayennepfeffer hinzufügen können, um es heiß zu machen, oder ein beliebiges Hitzeniveau dazwischen.

Ich habe für dieses Gericht eine weitere meiner Lieblings-Shortcut-Artikel verwendet: gefrorenes Gemüse. Ich habe einen Ein-Pfund-Beutel mit gefrorenem Blumenkohl und Brokkoli verwendet. Es war nicht nur ein Bruchteil des Preises, als wenn ich sie frisch gekauft hätte, sondern ich hatte genau die Menge, die ich brauchte, das Hacken war bereits für mich erledigt und sie sind vorblanchiert, so dass die Kochzeit viel kürzer war. Ich muss es lieben.

Die Zusammenfassung: Dies ist ein sehr einfaches, super würziges, sättigendes und preiswertes Gericht, mit dem Sie Gemüsereste aus Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbrauchen können. Ich habe meine Gemüseauswahl basierend auf dem getroffen, was ich zur Hand hatte, aber Sie können gerne experimentieren. Für ein wenig mehr Protein, versuchen Sie Kichererbsen hinzufügen, wie Neil tat!

Kokosnuss-Gemüse-Curry

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Kokosnuss-Gemüse-Curry

Dieses Kokosnuss-Gemüse-Curry ist einfach, befriedigend, lecker und VEGAN! Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken.

Gesamtkosten: $ 5.80 Rezept / $1.45 serving

Author: Beth – Budget Bytes

Prep Time: 10 mins

Cook Time: 20 mins

Total Time: 30 mins

Servings: 4 -6 (5 cups total)

Ingredients

• 2 Tbsp olive oil ($0.32)
• 2 cloves garlic ($0.16)
• 1 inch fresh ginger ($0.16)
• 2 Tbsp curry powder* ($0.30)
• 1/2 lb. carrots, 3-4 medium ($0.55)
• 1 yellow onion ($0.52)
• 2 Tbsp tomato paste ($0.11)
• 1 15oz. can diced tomatoes ($0.75)
• 1 lb. frozen broccoli and cauliflower pieces ($1.65)
• 1 14oz. can light coconut milk** ($0.99)
• 1/2 tsp salt ($0.02)
• 1/2 tsp sugar ($0.02)
• 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt ($ 0.25)

Anleitung

• Schälen Sie den Ingwer entweder mit einem Gemüseschäler oder durch Schaben mit der Seite eines Löffels. Reiben Sie etwa einen Zoll Ingwer auf einer kleinen Käsereibe. Knoblauch hacken. Knoblauch und Ingwer mit Olivenöl in einer extra großen Pfanne oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze weich anbraten (1-2 Minuten). Fügen Sie das Currypulver hinzu und sautieren Sie noch eine Minute weiter.
• In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in Runden schneiden. Zwiebel würfeln. Fügen Sie die Karotten und Zwiebeln in die Pfanne und weiter sauté, bis die Zwiebeln weich und transparent sind.
• Tomatenmark und Tomatenwürfel (mit Säften) in den Topf geben. Rühren, bis sich die Tomatenpaste mit den Säften vermischt hat und eine dicke Sauce entsteht. Fügen Sie die gefrorenen Brokkoli- und Blumenkohlstücke hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Lassen Sie den Topf bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich Brokkoli und Blumenkohl durchgewärmt haben (5-10 Minuten).
• Stellen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Kokosmilch hinzu. Rühren, bis die Kokosmilch gründlich mit der Tomatensauce vermischt ist. Lassen Sie das Curry bei schwacher Hitze (5 Minuten) durchheizen. Salz und Zucker in die Sauce geben. Abschmecken und mehr Salz hinzufügen, falls gewünscht. Mit einer Handvoll frischem, gehacktem Koriander belegen.

Anmerkungen

*Jede Currypulvermischung ist anders, beginnen Sie also mit einer kleineren Menge und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu. Ich habe insgesamt 2 EL verwendet. * Vollfett-Kokosmilch kann anstelle von leichter Kokosmilch verwendet werden, aber Sie müssen möglicherweise etwas Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen. Vollfett-Kokosmilch hat viel weniger Flüssigkeit als leichte Kokosmilch.

Sehen Sie hier, wie wir die Rezeptkosten berechnen.

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Ernährung

Portion: 5 Tassen ・ Kalorien: 225,08 kcal ・ Kohlenhydrate: 24,85 g ・ Protein: 5,13 g ・ Fett: 14,33 g ・ Natrium: 494,33 mg ・ Ballaststoffe: 9,08 g

Nährwerte sind nur Schätzungen. Siehe unseren vollständigen Haftungsausschluss für Ernährung hier. Der obige Ausrüstungsabschnitt enthält Affiliate-Links zu Produkten, die wir verwenden und lieben. Als Amazon Associate verdiene ich mit qualifizierten Einkäufen.

Schritt für Schritt Fotos

Beginnen Sie mit dem Hacken von 2 Knoblauchzehen und reiben Sie etwa einen Zoll Ingwer auf einer kleinen Käsereibe (entfernen Sie zuerst die Haut, entweder mit einem Gemüseschäler oder durch Schaben mit der Seite eines Löffels). Sauté den Knoblauch und Ingwer mit 2 EL Olivenöl in einer extra großen Pfanne oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Sauté nur bis weich (ca. 2 Minuten).

2 EL Currypulver hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute lang weiter sautéieren. Dadurch werden die Gewürze geröstet und ihre Aromen verstärkt. 2 EL scheint viel zu sein, aber es wird viel Gemüse zu bedecken geben und die Kokosmilch mildert die Dinge wirklich ein wenig. Davon abgesehen ist jedes Currypulver anders, daher möchten Sie vielleicht mit einer kleineren Menge beginnen und sich nach oben arbeiten. Nachdem Sie das gefrorene Gemüse hinzufügen, ist ein guter Ort, um zu schmecken und festzustellen, ob mehr benötigt wird.

In der Zwischenzeit (oder vorher, wenn Sie mehr Zeit benötigen) eine kleine Zwiebel würfeln und 1/2 Pfund schälen und hacken. 3-4 Karotten).

Zwiebeln und Karotten in die Pfanne (oder den Topf) geben und bei mittlerer Hitze weiter sautieren, bis die Zwiebeln weich und transparent sind.

Als nächstes 2 EL Tomatenmark und eine 15-Unzen-Dose Tomatenwürfel (mit den Säften) hinzufügen. Rühren, bis sich die Tomatenpaste mit den Säften vermischt hat.

Überprüfen Sie den Gefriergang auf einen Ein-Pfund-Beutel mit gefrorenem Brokkoli und Blumenkohl. Dieser war als „Wintermischung“ getarnt und hat ein Bild von einer roten Paprika darauf, aber als ich die Tüte umdrehte und mir die Zutaten ansah, war es NUR Brokkoli und Blumenkohl. 😀

Rühren Sie ein Pfund gefrorenen Brokkoli und Blumenkohlstücke in die Tomatenmischung und lassen Sie sie erhitzen.

Ich habe diese Dose Kokosmilch verwendet, die ich bei Trader Joe’s erzielt hatte, als ich das letzte Mal in Baton Rouge war (99 Cent! Woot!). Sie können sicherlich Vollfett-Kokosmilch verwenden, aber Sie müssen möglicherweise etwas Wasser hinzufügen, um es frecher zu machen. Vollfett-Kokosmilch hat viel weniger Flüssigkeit als leichte Kokosmilch. Oh, und nein, „Kokosnussgetränk“ (die Art, die als Milchmilchersatz gemeint ist) wird hier nicht funktionieren. Es ist zu verdünnt.

Drehen Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie dann die 14-Unzen-Dose leichte Kokosmilch ein. Die Sauce erhitzen lassen, dann 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker unterrühren. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze an, falls gewünscht. Mit einer Handvoll frischem, gehacktem Koriander belegen.

Sie werden das Curry auf jeden Fall mit Reis oder Naan servieren wollen, um die köstliche Sauce aufzusaugen!