Pelletgrillrippen sind zart und können mit vielen Methoden hergestellt werden. Dieses Rezept nutzt die raucharme Einstellung unseres MAK Two Star-General Grills (Pelletraucher) in Kombination mit einem Kansas City Style Ribs Finish, ohne dass eine Umhüllung erforderlich ist.

Pelletgrills bieten großartige Möglichkeiten beim Räuchern von Rippen, und Sie können viele Methoden verwenden, um sie zu kochen (wie unsere 3-2-1-Methode.) In diesem Rezept verwenden wir nicht die 3-2-1-Methode, sondern die Fähigkeit des Pelletgrills, mit einer niedrigen Raucheinstellung zu beginnen und dann bei einer höheren Hitze zu beenden. Keine Verpackung beteiligt. So nähern wir uns dem Räuchern von Rippchen auf einem Pelletgrill, mit unserem amerikanischen MAK Two Star-General.

• Rauchen – Beginnen Sie mit der Nutzung der niedrigen Temperatur und der hohen Geschmackselemente der Raucheinstellung für etwa 3 Stunden. Für die meisten Grills wird dies durchschnittlich 160 – 170 Grad Umgebungstemperatur. Wir tun dies, um rauchigen Geschmack hinzuzufügen und die Geschmackskruste (auch als Rinde bekannt) an der Außenseite der Rippen zu entwickeln.
• Hitze erhöhen – Einfach durch Aktualisieren der Temperatureinstellung auf 275 Grad nach 3 Stunden beenden wir die Rippen, ausgepackt, für weitere 2 – 3 Stunden (abhängig von der Größe der Rippen).
• Glasur – Nach einer Stunde, bevor wir denken, dass die Rippen fertig sind, glasieren wir die Rippen mit unserer KC Style BBQ Sauce für zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit. Die Glasur härtet aus (oder „klebt“).
• Fertig und ruhen – Wenn wir die Rippen abziehen, glasieren wir die Oberseiten der Rippen noch einmal und lassen sie ruhen. Wenn die Rippen ruhen, verdickt sich auch die frische Glasur der Sauce und trägt zum Geschmack bei.

Ein hochwertiger Grill mit einem konstanten Temperaturbereich ist wichtig. Auf unserem MAK verwenden wir ihre Remote-Sonde, die bewegt werden kann, um direkt neben den Rippen zu sitzen, so dass die Temperatur während des Kochens so genau und konsistent ist.

Lesen Sie unsere Bewertung der besten Pelletgrills für weitere Details mit dem MAK als unsere Anlaufstelle für Qualität und Konsistenz. Wir verwenden es seit Jahren.

Arten von Schweinerippchen

Alle Rippen haben zwei Seiten: die Knochenseite mit wenig bis gar keinem Fleisch und die fleischige Seite. Es gibt verschiedene Arten von Rippen, die gekauft werden können. Was wir für dieses Rezept empfehlen, ist der St. Louis Cut, bei dem es sich um vorgeschnittene Spareribs handelt, die Knorpel entfernen. Wir empfehlen diesen Schnitt, da sich im Allgemeinen mehr Fleisch auf dem Knochen befindet als auf dem Rücken des Babys (das mit dieser Methode schneller kocht).

• Baby Back Ribs – Diese Rippen kommen aus dem oberen Teil der Rippen und verbinden sich mit dem Rückgrat. Rückenrücken haben weniger Fleisch und ein geschwungenes Aussehen, von wo aus sie sich auf dem Schwein befinden. Diese kochen schneller als Spareribs (überall von 4-5 Stunden, vs 5-6).
• Spareribs – Spareribs kommen aus dem unteren Teil der Rippe. Sie sind flacher und haben mehr Fleisch und benötigen im Allgemeinen viel Trimmen. St. Louis Cut – Dies sind Spareribs, die geschlachtet wurden, um überschüssiges Fleisch und Knorpel zu entfernen, und haben ein rechteckiges Aussehen und Einheitlichkeit. Siehe unseren Ersatzrippen-Beitrag zum Trimmen für den St. Louis-Stil.

Schweinerippchen kaufen

Egal welchen Schnitt Sie für Pelletgrillrippen wählen, versuchen Sie, Rippen zu kaufen, die eine gute Marmorierung und keine großen Fetttaschen haben. Sie können die Verpackung vergleichen, um zu sehen, dass einige Rippen auf der fleischigen Seite große Taschen mit dickem Fett haben können. Versuchen Sie also, Rippen zu kaufen, die wenig von diesem überschüssigen Fett und stattdessen mehr von der gleichmäßigen Marmorierung im gesamten Schnitt enthalten.

Pelletgrillrippen vorbereiten

Die Knochenseite der Rippen hat eine dünne papierartige Membran, die entfernt werden sollte. Wenn Sie es nicht entfernen und stundenlang rauchen, verdickt sich die Papiermembran und erzeugt eine unangenehme Textur, wenn Sie in die Rippen beißen.Tipp des Küchenchefs: Beginnen Sie mit einem scharfen Messer einen kleinen Schnitt entlang einer Ecke des Rippenknochens und der Membran. Verwenden Sie dann ein Papiertuch, um die rutschige Membran zu greifen. Ziehen Sie vorsichtig an dieser Ecke und entfernen Sie die Membran. Die handtuch hilft vermeidet verlieren grip auf die rutschig membran.

Würzen

Sie können unseren Ultimate Pork Rub verwenden, wenn Sie kräftige Aromen wünschen, aber für dieses Rezept haben wir es einfach mit Aromen gemacht, die von Kansas City Style Ribs inspiriert sind: Süß und heiß. Die Zutaten umfassen:

• Turbinado Zucker
• Koscheres Salz
• Chilipulver
• Grober schwarzer Pfeffer
• Cayennepfeffer

Nachdem wir die Zutaten in einer Schüssel kombiniert haben, beschichten wir die Rippen mit gelbem Senf (dies wirkt als Bindemittel, das dem Reiben hilft). Sie können Dijon oder sogar Olivenöl verwenden. Jede Flüssigkeit funktioniert, aber wir mögen das Aussehen und den geringen Geschmack, den der Senf hinzufügt. Dann sind sie bereit zu rauchen.

Sie können die Rippen würzen, bevor Sie sie auf den Raucher legen, oder sie am Abend zuvor würzen, um etwas mehr Geschmack zu erhalten.

Wie Pellet Grillrippen machen

Wir streben einen rauchigen Geschmack an, während wir immer noch zarte Rippen haben, beginnend mit hochwertigen und fleischigen Rippen.

1. Rauch: Raucher mit der Einstellung „Rauch“ vorheizen (die Temperatur liegt zwischen 160 und 170 Grad Fahrenheit). Während der Rauchphase fügen wir Rauchgeschmack hinzu, wenn der Rauch über die Rippen und durch den Raucher strömt. Sie werden sehen, wie sich die Farbe ändert und das Fleisch auf den Rippen sich langsam zurückzieht und etwas Knochen freilegt.
2. Erhöhen die Temperatur: Einstellen temperatur zu 275 grad Fahrenheit. Die höhere Hitze beschleunigt den Garvorgang, ohne den Rauchgeschmack zu verlieren.
3. Glasur: Nach einer Stunde Rauchen bei 275 fügen wir unsere Glasur hinzu. Eine Tasse Glasur funktioniert auf zwei Rippengestellen. Bürsten Sie unsere Kansas City Style Sauce (oder Ihren Lieblingsstil) sowohl auf die Knochen- als auch auf die Fleischseite der Rippen. Lassen Sie noch eine Stunde weiter rauchen.
4. Fertig stellen: Nach dieser zusätzlichen Stunde ist es an der Zeit, die Rippen zu überprüfen, um festzustellen, ob sie fertig sind. Die Rippen haben eine dunkle Mahagonifarbe und die Knochen der Rippen ragen leicht heraus, wenn sich das Fleisch beim Kochen zurückzieht. Mit einem instant lesen thermometer, sanft sonde die rippen zwischen die knochen. Beim Sondieren sollte sich die Textur so anfühlen, als würden Sie die Sonde in Butter mit Raumtemperatur einführen. Die Temperatur der Rippen schwankt zwischen 195 und 205 Grad. Wenn die Sonde Spannung verspürt, überprüfen Sie sie erneut in Schritten von 30 Minuten.
5. Nochmals glasieren – Nachdem Sie festgestellt haben, dass die Rippen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Raucher und glasieren Sie sie noch einmal mit der restlichen Sauce. An dieser Stelle glasieren wir einfach die Oberseite (oder fleischige Seite) und lassen Sie für 10 – 15 Minuten ruhen.
6. Slice – Mit einem scharfen Messer zwischen die Knochen schneiden. Wir werden die Rippen vertikal aufstellen, auf die Knochenseite schauen und gleichmäßig entlang des Knochens schneiden.

Andere beliebte Rippenrezepte

• 3-2-1 Rippen
• Baby Back Ribs
• Essig gewischt Rippen
• Rinderrippen
• Süße und klebrige Rippen

Tolle Seiten für geräucherte Rippen

• Kein Mayo-Krautsalat
• Gegrillter Ananas-Krautsalat
• Pfanne Maisbrot auf unserem MAK-Grill
• Gurkensalat

Pellet Grill Ribs Rezept

Kansas City Stil Pellet Grill Rippen Rezept

Tender smoked ribs on a pellet smoker with a sweet and heat based Kansas City Style sauce.

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Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 5 hours

Resting Time: 15 minutes

Total Time: 5 hours 30 minutes

Servings: 4 people

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $30.00

Ingredients

• ▢ 2 racks St. Louis Cut Spare Ribs
• ▢ 2 tablespoons yellow mustard
• ▢ 2 cups Kansas City BBQ Sauce

Rub

• ▢ 1/3 cup turbinado sugar (dark brown sugar works as an alternative)
• ▢ 2 tablespoons kosher salt
• ▢ 1 tablespoon chili powder
• ▢ 1 tablespoon coarse black pepper
• ▢ 1/2 teaspoon cayenne pepper

Anleitung

Trocken reiben

• Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Rippen vorbereiten

• Schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig eine Ecke der Membran auf der Knochenseite der Rippen ab. Entfernen Sie dann die Membran mit einem Papiertuch.
• Schneiden Sie überschüssige Fetttaschen ab, die sich auf der Fleischseite der Rippen befinden können. Entfernen Sie auch alle Fleischlappen, die sich auf der Knochenseite der Rippen befinden, nachdem Sie die Membran entfernt haben.
• 1 Esslöffel gelben Senf auf jede Rippe geben und beide Seiten der Rippen bestreichen. Großzügig gelten die trockenen reiben zu beiden seite der rippen.

Räuchern der Rippen

• Räuchern auf die Einstellung „SMOKE“ vorheizen. Die Temperatur liegt zwischen 160 und 170 Grad Fahrenheit.
• Legen Sie die beiden Rippengestelle auf den Raucher und schließen Sie den Deckel. Während der Rauchphase fügen wir Rauchgeschmack hinzu, wenn der Rauch über die Rippen und durch den Raucher strömt. Sie werden sehen, wie sich die Farbe ändert, und das Fleisch auf den Rippen zieht sich langsam zurück und legt etwas Knochen frei. Kochen Sie die Rippen für 3 Stunden auf der „RAUCH“ -Einstellung.
• Stellen Sie nach 3 Stunden die Temperatur auf 275 Grad Fahrenheit ein. Die höhere Hitze beschleunigt den Garvorgang, ohne den Rauchgeschmack zu verlieren.
• Nach 1 Stunde Rauchen bei 275 etwas Glasur hinzufügen. Eine Tasse Glasur funktioniert auf zwei Rippengestellen. Bürsten Sie die Kansas City Style Sauce (oder Ihren Lieblingsstil) sowohl auf der Knochen- als auch auf der Fleischseite der Rippen auf. Rauchen Sie noch 1 Stunde weiter.
• Nach dieser zusätzlichen Stunde ist es Zeit, die Rippen zu überprüfen, um zu sehen, ob sie fertig sind. Die Rippen haben eine dunkle Mahagonifarbe und die Knochen der Rippen ragen leicht heraus, wenn sich das Fleisch beim Kochen zurückzieht. Mit einem instant lesen thermometer, sanft sonde die rippen zwischen die knochen. Beim Sondieren sollte sich die Textur so anfühlen, als würden Sie die Sonde in Butter mit Raumtemperatur einführen. Die Temperatur sollte zwischen 195 und 205 Grad liegen. Wenn die Sonde Spannung verspürt, überprüfen Sie sie erneut in Schritten von 30 Minuten.
• Nachdem Sie festgestellt haben, dass die Rippen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Smoker und glasieren Sie sie mit der restlichen Sauce. An dieser Stelle glasieren wir einfach die Oberseite oder fleischige Seite und lassen Sie für 10 – 15 Minuten ruhen.

Hinweise

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