Pistazienmuffins
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Feuchte und zarte Muffins, natürlich aromatisiert mit fein gemahlenen Pistazien.
Es gibt nichts Schöneres, als bis zur letzten Sekunde zu warten, um etwas einzuschleichen, oder?
Hier sind wir, der letzte Tag des Monats, und hier diskutieren wir über Augusts Muffin des Monats, denn obwohl ich das vor mindestens ein paar Wochen posten wollte, IST DIES JETZT MEIN LEBEN und ich frage mich, ob ich jemals wieder normal werden und in der Lage sein werde, Bilder zu backen und zu bearbeiten und zu bloggen, wie ich es in einem früheren Leben getan habe.
In Wirklichkeit weiß ich, dass ich irgendwann wieder in Schwung kommen werde, genau wie ich es nach der Geburt unseres ersten Kindes getan habe, aber im Moment ist dieses Leben eines 2-Jährigen und eines Säuglings wahnsinnig.
Ich habe letzten Monat im Muffin-Beitrag über das wirkliche Leben mit zwei Kindern gesprochen, aber seitdem bin ich wieder zur Arbeit gegangen, Matt ist wieder ein Vater, der zu Hause bleibt, und dieses winzige kleine Baby, das mein ganzes Leben in Anspruch genommen hat, tut es immer noch, aber er ist so viel mehr wach (was eine großartige Sache ist!!), was meine persönliche Zeit zum Backen schmälert.
Ich hatte jedoch die Chance, diese Pistazienmuffins vor ein paar Wochenenden zu zaubern, und Gott sei Dank, denn sie waren ein Geschenk der Muffingötter und wir haben sie in kürzester Zeit verschlungen und jetzt liebt mein Kleinkind Pistazien, also YAY für neue Lebensmittel, die zumindest einen gewissen Nährwert haben.
Also, woran denkst du, wenn du an einen Pistazienmuffin denkst?
Ich habe mir ein Pistazienmuffin-Erlebnis von einer Reise, die Matt und ich vor 4 Jahren unternommen haben, in mein Gedächtnis eingebrannt.
Wir machten einen Roadtrip in den Westen, der einen Stopp bei einem Freund der Familie außerhalb von Los Angeles beinhaltete, und auf dem Weg nach Utah hielten wir in einem Lebensmittelgeschäft an, um uns mit Snacks einzudecken. Wir bekamen einen Pistazienmuffin aus der Bäckerei, der grün getönt war und wahrscheinlich der erstaunlichste Pistazienmuffin, den ich je hatte, und seitdem hatte ich keinen mehr so gut wie diesen.
ABER dieses Pistazien-Muffin-Rezept, das ich zu Hause kreiert habe, ist verdammt nah dran, abzüglich der grünen Farbe.
Was ich an diesem Muffin geliebt habe, den ich bei anderen, die ich ausprobiert habe, nicht genau gefunden habe, ist ein natürlicher, gesunder Pistaziengeschmack anstelle des künstlichen, der wahrscheinlich aus einem Extrakt oder Öl stammt.
Verstehen Sie mich nicht falsch, Mandelextrakt ist eine meiner absoluten Lieblingszutaten. Aber ich benutze es als Akzent Geschmack, nicht der Star der Show.
Ich denke gerne an Extrakte und Öle als Verstärker, wie in meinen Pfirsich-Mandel-Streusel-Muffins, und nicht an die einzige Möglichkeit, einen Geschmack durch ein Essen zu bekommen.
Da wir in diesen Muffins außer Vanille keinen Extrakt verwenden, musste ich sicherstellen, dass diese Pistazienmuffins einen guten Pistazienpunsch packten, ohne zu extrem zu werden oder die Textur des Muffins mit riesigen Brocken durcheinander zu bringen.
Ich entschied, dass der beste Weg, dies zu tun, darin bestand, Pistazien in der Küchenmaschine zu verarbeiten. Und ich meine, sie wirklich zu verarbeiten. Wie fast ein feines Mehl.
Da die fein gehackten Pistazien direkt in das Mehl und andere trockene Zutaten passen, möchten Sie, dass es eine Textur gibt, die in dieser ganzen Kollektion gut ineinander passt. Plus, je feiner die Pistazien, desto mehr Geschmack Bits gibt es alle in den Muffins zu bekommen und die Pistazien Güte bringen wir in diesen natürlich aromatisierten Backwaren suchen.
Und wenn Sie es wirklich fühlen, nehmen Sie ein oder zwei Tropfen grüne Lebensmittelfarbe, obwohl ich dachte, diese Muffins hätten dank der natürlichen grünen Farbe der Pistazien einen schönen Farbton von leicht grün.
Ganz bei Ihnen.
Aber wenn Sie sie grün machen, möchte ich sie auf jeden Fall sehen.
Wir genossen diese Muffins schlicht, geröstet, mit Frischkäse, mit Butter… Kein Weg war ein schlechter Weg. Überhaupt. Und das Kleinkind liebte sie auch, aber er hat noch nie in seinem Leben einen Muffin abgelehnt, also nimm das mit einem Körnchen Salz. Oder ein Pistazienkorn.
Obwohl nichts jemals so gut sein könnte wie dieser eine Muffin, den ich einmal im südlichen Orange County, Kalifornien, hatte … Es ist verdammt nah.
Und nahe genug, um mich in den letzten 2 Wochen mehrmals in den Gefrierschrank zu schleichen, um gefrorene Muffins aufzutauen.
KEINE RAGERTS.
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Pistachio Muffins
Ingredients
- 1 and 1/3 cups all purpose flour
- 2 teaspoons baking powder
- 1/2 teaspoon teaspoon salt
- 3/4 cup shelled pistachios finely chopped (preferably in a food processor)
- 1/2 cup (1 stick) unsalted butter softened to room temperature
- 2/3 cup granulated sugar
- 2 large eggs
- 1/2 cup Greek joghurt
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse Pistazien grob gehackt
Anleitung
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Den Backofen auf 400ºF vorheizen. Sprühen Sie die Vertiefungen einer Muffinform mit 12 Zählungen mit Antihaftspray ein oder legen Sie sie mit Cupcake-Linern aus. Beiseite.
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Mehl, Backpulver, Salz und fein gehackte Pistazien in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite.
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In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder der Schüssel eines Standmixers mit dem Paddelaufsatz die Butter und den Zucker etwa 2-3 Minuten lang leicht und schaumig schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie den Joghurt und die Vanille hinzu und schlagen Sie erneut bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis alles kombiniert ist. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf ab.
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Gießen Sie die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten und rühren Sie sie vorsichtig mit einem Spatel um, bis keine Mehltaschen mehr vorhanden sind.
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Löffeln Sie den Teig gleichmäßig in die 12 vorbereiteten Vertiefungen. Die Teighügel mit den grob gehackten Pistazien bestreuen.
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Backen Sie die Muffins 5 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 350ºF, ohne die Tür zu öffnen, und backen Sie weitere 13-15 Minuten. Muffins sind fertig, wenn ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher größtenteils sauber herauskommt und die Oberseiten goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, bevor sie aus der Pfanne genommen werden, um sie auf einem Rost vollständig abzukühlen. Muffins bleiben bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche frisch. Denken Sie daran, wenn die Muffins sitzen, sammeln die Pistazien oben Feuchtigkeit und verlieren ihre Knusprigkeit. Muffins gefrieren gut, bis zu 2 Monate. Im Kühlschrank auftauen oder etwa 15 Sekunden vor dem Servieren in der Mikrowelle erhitzen.