Hummer wird oft als das Essen angesehen, wenn Sie Ihre Gäste begeistern möchten. Aber Krabben kosten normalerweise deutlich weniger, so dass sparsame Köche versucht sein könnten, sie stattdessen zu ersetzen. Schauen wir uns an, wann Sie protzen sollten, wann Sie sparen können und wie Sie ein bisschen von beidem tun können.

Hummer als Star

„Sie sollten auf jeden Fall mit Hummer gehen, wenn die Meeresfrüchte der Star des Gerichts sind“, sagt Michael LaDuke, Executive Chef und Senior Director of Culinary Development bei der Fischrestaurantkette Red Lobster. „Wenn Sie wesentliche Stücke servieren, muss es Hummer sein. Wenn Sie mit einer Pasta oder einer Sahnesauce gehen, wo die Meeresfrüchte eine unterstützende Rolle spielen, können Krabben sehr gut tun.“ Zum Beispiel schlägt er vor, dass ein gekühlter Hummersalat, bei dem der Geschmack des Hummers vorne ist, keine Zeit zum Ersetzen ist. Und natürlich werden Sie nicht sparen, wenn Sie gegrillten Hummer oder ein traditionelles Hummergericht wie Hummerbrötchen servieren möchten.Krabben werden oft in Vorspeisen wie traditionellen Krabbenkuchen, Frühlingsrollen oder Dip verwendet. Es funktioniert am besten in Rezepten, die Hackfleisch oder Flockenfleisch erfordern, keine großen Stücke. Deshalb kann es ein billigerer Ersatz für Hummer in Vorspeisen sein, in denen eine Stärke die Last trägt, wie Pasta, Couscous oder Risotto.

Der Kostenvergleich

Hummer und Krabben küssen Cousins: beide Mitglieder der Krebstierfamilie, mit einer harten äußeren Schale und zartem, knochenlosem Fleisch im Inneren. Ihr Geschmack ist in gewisser Weise ähnlich, aber immer noch unterschiedlich – viele Lebensmittelexperten beschreiben Krabben als mehr vom Geschmack des Ozeans. Wie Fans von „Lobster Wars“ und „The Deadliest Catch“ bezeugen können, ist es harte Arbeit, beides aus dem Meer zu ernten.Krabben kosten im Allgemeinen etwa 35 Prozent weniger als Hummer pro Unze Fleisch . Die Preise sind nicht einfach zu vergleichen, da die Verbraucher normalerweise klumpiges Krabbenfleisch kaufen, aber ihren Hummer in der Schale kaufen. Nur etwa ein Viertel des Gewichts eines ganzen Hummers ist Fleisch, sobald Sie die Schale und die inneren Organe entfernt haben .Chefkoch LaDuke warnt: „Die meisten Leute kaufen Meeresfrüchte zu viel.“ Hausköche neigen dazu, einen ganzen Hummerschwanz pro Person zu berechnen, aber je nach Rezept könnte das ausreichen, um zwei zu füttern. In einigen Gerichten können zwei Unzen Krabbenfleisch pro Person reichlich sein. Sie können die Kosten von Anfang an senken, indem Sie nicht überschätzen, wie viel dieses reichhaltigen Fleisches Sie benötigen.

Der große Kompromiss

Anstatt über Substitution nachzudenken, sollten Sie überlegen, wie Hummer und Krabben zusammenarbeiten können. Der Hummer kann die Highlights liefern, während die Krabbe die Anmutnoten hinzufügt und gleichzeitig die Kosten senkt.

Dies ist bei Eintöpfen mit Meeresfrüchten und Paellas der Fall. Ein paar Stücke Hummer mit Krabben, die das Gericht abrunden, können beides wie ein Genuss erscheinen lassen – ohne Ihr Budget zu sprengen. Die Kombination von Hummer oder Krabbe mit Garnelen kann auch eine Vielzahl von Gerichten verbessern und gleichzeitig Geld sparen.

Andere Möglichkeiten zum Speichern

„Stellen Sie sich Hummer eher als Gewürz als als Hauptgericht vor“, sagt Cynthia Lair, Mitschöpf der Web-Kochshow „Cookus Interruptus.“ „Wenn Sie es nur verwenden, um einem Gericht Geschmack zu verleihen, sind Sie durch die Kosten weitaus weniger eingeschränkt, da Sie viel weniger verwenden.“

Chef LaDuke bietet einen ähnlichen Vorschlag. Zum Beispiel sagt er, dass Sie eine wirtschaftliche Mahlzeit aufbauen können, indem Sie Hummerbutter, die mit nur einer kleinen Menge Hummer zubereitet wird, über Lendensteak gießen. Das Gericht schmeckt luxuriös, ist aber auch sparsam.

Fazit: Substitution ist in vielen Fällen in Ordnung, aber es ist nicht immer Entweder-Oder. Eine Kombination aus beidem kann ein perfekter und erschwinglicher Kompromiss sein.