Die 50 besten BBQ-Gelenke . . . in der Welt!

Lexington

Bewertung: 4.75
Eröffnet: 2003
Pitmaster: Tootsie Tomanetz, 78 Jahre
Methode: Post oak; indirekte Hitze pit (Brisket); direkte Hitze Pit (alles andere)
Pro tip: Kommen Sie spätestens um neun Uhr morgens an, wenn Sie aus dem vollen Menü bestellen möchten. Für einige in der kleinen Stadt Lexington (etwa 1.200 Einwohner) sind Samstage so heilig wie Sonntage. Es ist schwer, diese Anhänger zu verpassen. Sie versammeln sich am Ende der Main Street, in Sichtweite einiger Getreideaufzüge in Ginghamrost — eine Reihe von Landarbeitern, Viehzüchter, wohlhabende Wochenendausflügler, und groggy junge Austiniten, die in ihren abgeschnittenen Shorts aufgewacht sind. Sie versammeln sich vor dem kleinen roten Gebäude, in dem Snow’s BBQ untergebracht ist, und warten darauf, dass sie mit dem perfektesten Fleisch des Staates in Kontakt treten.Snow’s hat einen überdimensionalen Ruf (zum Teil dank der Tatsache, dass dieses Magazin es 2008 zum besten Joint des Staates ernannt hat), aber es bleibt ein schnörkelloser Betrieb: eine gemütliche Küche mit bemalten Holzschildern; alte Picknicktische unter einem verzinkten Metalldach, komplett mit Rauch geschwärzt; und eine Reihe von herrlich rußigen Gruben, darunter ein dreistöckiges Monster von der Größe und Form eines U-Bootes. Diese Frau hinten im Vorfeld ist Tootsie Tomanetz, möglicherweise die größte weibliche Boxenmeisterin in der Geschichte von Texas. Sie beginnt ihre Mahnwache jeden Samstag um zwei Uhr morgens; Mit Hilfe ihres Sohnes Hershe und des Besitzers von Snow, Kerry Bexley, pflegt sie das Feuer die ganze Nacht über, um eine Temperatur zwischen 250 und 275 Grad aufrechtzuerhalten. Das Ergebnis? Bruststück mit einer samtigen Mahagoni-Kruste und tief aromatischem Fleisch, das so zart ist, dass es fast schmilzt. Wir bevorzugen das fettige Bruststück, obwohl das magere reichlich feucht ist. Beide sind in der Lage, Transzendenz zu erreichen, aber wenn Sie Tootsie fragen, wird sie Ihnen sagen, dass ihre Spezialität das Schweinesteak ist, das in der direkten Hitzegrube gekocht wird. Es ist ein Schnitt von der Schulter (wo auch das meiste Pulled Pork herkommt), und Tootsie hat seine Nummer. Das Fleisch kommt heraus wie kein Schweinefleisch, das Sie jemals probiert haben — so voll und üppig wie ein großartiges Rindersteak, das von Taschen mit köstlichem Fett durchdrungen ist.

Anderes Fleisch ist ausgezeichnet, aber es fällt ihnen schwer, dem unglaublichen Standard des Bruststücks und des Schweinesteaks gerecht zu werden. Die Wurst, eine Rind-Schweinefleisch-Mischung, die vom Metzger auf der Straße hergestellt wird, ist sehr gut — saftig und rauchig, mit einer körnigen Textur — und die Rippen sind in Ordnung, wenn auch nicht so zart, wie sie sein könnten. Die Sauce, würzig und süß, sitzt normalerweise ungenutzt auf dem Tisch (obwohl es eine schöne Ergänzung zu den Rippen ist). Die buttrigen Pinto-Bohnen sind so einfach und seidig, dass die Tatsache, dass sie frei sind (schöpfen Sie so viel aus dem Crockpot, wie Sie möchten), wie ein Management-Versehen erscheint. Der Pecan Pie von der Fourth Street Bakery behält seine Form und ist köstlich ausgewogen, aber mit so gutem Fleisch sind selbst die Dessertbesessenen besser dran, ihre Mahlzeit mit einer weiteren Portion Bruststück oder Schweinefleisch zu beenden.

516 Main, 979-542-8189 (Wochentage), 979-773-4640 (Samstags). Nur Sa öffnen, 8 bis das Fleisch ausgeht. snowsbbq.com