Eine der größten Erfolgsgeschichten im Bereich Fast Food in L.A. begann in den 1960er Jahren, als Rosa Porto ihre Familie unterstützte, indem sie in ihrem Haus in Manzanillo, Kuba, Kuchen backte und an Nachbarn verkaufte.Nachdem sie 1971 nach L.A. gezogen war, verkaufte Rosa weiterhin ihre hausgemachten Kuchen, darunter ihren klassischen Tres Leches-Kuchen. 1976 eröffnete sie das Porto’s am Sunset Boulevard im Echo Park. Die geliebte Bäckerei ist seitdem zu einem Mini-Imperium gewachsen. Es gibt jetzt fünf Standorte in Südkalifornien – Glendale, Burbank, Downey, West Covina und Buena Park — und ein Northridge-Außenposten befindet sich im Bau.

Mit freundlicher Genehmigung der Familie Porto

Und nachdem die Online-Verkäufe während der Pandemie gestiegen sind, konzentrieren sich die Portos ihr neuer Status als nationale Marke. Im September 29, in einem wichtigen Meilenstein für die Bäckerei in Familienbesitz, Porto wird landesweiten Versand für seinen legendären Milk’N Berries-Kuchen anbieten, Das ist ein Riff auf dem Tres Leches-Kuchen, den Rosa, der letztes Jahr gestorben ist, früher gemacht.

„Es schließt sich wirklich der Kreis“, sagt Raul Porto, 60, Rosas Sohn und Präsident des Unternehmens. „Wir haben mit meiner Mutter angefangen, aus der Not heraus Kuchen in ihrem Haus zu backen. Um jetzt in einer Position zu sein, in der wir Kuchen in alle 50 Staaten versenden . . . es ist unglaublich. Es ist immer noch ein Familienunternehmen. Der Kuchen basiert immer noch auf ihrem Rezept.“

Der Milk’N Berries-Kuchen debütierte 2009 auf der Speisekarte des Restaurants und die Bäckerei hat seitdem mehr als eine Million verkauft. Der Schwamm des neuen Modells ist leichter als in Rosas ursprünglicher Kreation, weniger süß und mit Schlagsahne und Beeren anstelle von zuckerhaltigem Baiser belegt. Aber im Kern ist es immer noch ein Tres Leches Kuchen, mit jeder Schicht Schwamm in einer Mischung aus drei verschiedenen Milchprodukten getränkt — Kondensmilch, Kondensmilch und Sahne — plus ein wenig Brandy.

„Wir haben den Kuchen einfach verbessert und in Richtung der modernen Geschmacksknospen gebracht“, sagt Tony Salazar, Portos Vice President of Operations und Executive Pastry Chef, der vor mehr als 40 Jahren als Teenager bei der Firma anfing.

Die Erweiterung seines Geschäftsmodells, den Kuchen landesweit zu versenden, stellt Old-School-Portos in Konkurrenz zu eleganten Marken-Bäckereien wie Milk Bar. Aber Raul sagt, dass seine Angebote ein relatives Schnäppchen sind: Ein Acht-Zoll-, dreischichtiger Milch- UND Beerenkuchen, der zehn bis 12 Personen ernährt, wird für 39,99 US-Dollar plus Versand verkauft.

„Die anderen Wettbewerber auf dem Markt sind meines Erachtens viel teurer“, sagt Raul. „Wir versuchen, mit dem Preis sehr vernünftig zu sein. Wir waren Einwanderer, als wir hereinkamen, und zuerst waren die meisten unserer Kunden kubanische Expatriates. Es war fast so, als wären alle unsere Kunden Einwanderer, die pleite waren.“

Um den Kuchen stabil genug zu machen, um im ganzen Land zu versenden, waren einige Verbesserungen erforderlich. Anstatt mit Beeren gekrönt zu werden, wie es beim Kauf in der Bäckerei der Fall ist, enthält die gelieferte Version Beeren zwischen den Kuchenschichten. Das Dessert kommt gefroren auf einer Servierplatte mit einem Versandkragen an, um seine Integrität zu erhalten. Einfach auftauen und genießen.

Portos „Cake at Home“ ist eine Erweiterung der äußerst erfolgreichen „Bake at Home“ -Linie, die 2018 auf den Markt kam und Portos Favoriten wie die Käsebrötchen sowie neue Artikel wie Arroz con Pollo-Kugeln enthält, die nicht in der Bäckerei verkauft werden.Raul sagt, dass die Mehrheit der versendeten Bestellungen von Leuten in Kalifornien kommt, die früher von Stunden weg gefahren sind.“Ich erinnere mich an einen Vorfall in Downey, als es zwei Damen gab, eine Mutter und eine Tochter aus San Diego, die um 4 Uhr morgens kamen“, sagt er. „Dann kam der Parkwächter herein und wusste nicht, was er tun sollte, weil sie im Auto eingeschlafen waren.“Der landesweite Versand der Milk’N Berries-Kuchen wird am ersten Tag mit 1.000 Kuchen beginnen, aber es wird wahrscheinlich einen Hunger nach viel mehr geben. Als Porto im August mit dem Verkauf von Bake at Home Chocolate Twists begann, war die erste Auflage von 8,000 innerhalb von acht Stunden ausverkauft.“Wenn Sie mich vor einem Jahr fragen würden, hätte ich gesagt, dass es in Ordnung sein wird“, sagt Raul Porto von Nationwide Shipping. „Jetzt sind unsere Erwartungen viel größer. Ich weiß nicht, ob es jemals die Bäckereien übertreffen wird, aber wer weiß. Es wird definitiv größer sein, als wir es uns jemals vorgestellt haben.“

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