Diese venezianische Erfindung wird in englischsprachigen Quellen oft als „Cocktail“ beschrieben, aber es ist eigentlich Sorbet, das zusammen mit Champagner und Wodka zu einer Art kaltem Mousse geschlagen wird. Ursprünglich als Gaumenreiniger zwischen den Gängen eines wichtigen Abendessens gedacht, wird heute ein Sgroppino typischerweise als Dessert / Digestivo am Ende der Mahlzeit serviert, insbesondere wenn es sich um Fisch handelt. Einige Leute — und Sie wissen, wer Sie sind – servieren es als Aperitivo.

Wann immer Sie sich entscheiden, es zu servieren, ist eines sicher: Ein Sgroppino ist erfrischend und kühlende Erfahrung, besonders willkommen während der Hundstage des Sommers.

Zutaten

Pro Person

• 2 Messlöffel Zitronensorbet, hausgemacht oder im Laden gekauft
• 1 kleiner Jigger Vodka
• 80ml (1/3 Tasse) Prosecco

Anfahrt

Nehmen Sie das Sorbet aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen, um es etwas weicher zu machen.

Das Sorbet in die Schüssel eines Standmixers geben. Starten Sie den Mixer mit dem Schneebesen bei mäßiger Geschwindigkeit, um das Sorbet aufzubrechen. Fügen Sie den Wodka hinzu und lassen Sie den Mixer weiterlaufen, bis der Wodka vollständig absorbiert ist, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit und nieseln Sie den Prosecco ein, bis Sie eine perfekt glatte, flauschige Mousse haben.

Servieren Sie Ihren Sgroppino sofort in Champagnerflöten, garniert mit einer Zitronenscheibe.

Hinweise zu Sgroppino

Nach meinem Geschmack sollte ein richtig hergestellter Sgroppino weich, aber nicht flüssig sein. Obwohl es (nur) gießbar sein könnte, sollten Sie es mit einem Löffel essen, anstatt es zu trinken. Sie müssen schnell sein, um Ihren Sgroppino zuzubereiten und zu servieren, damit er nicht schmilzt und seine mausähnlichen Eigenschaften verliert. Aber ich habe sicherlich Versionen von Sgroppino gesehen, die flüssig genug sind, um sich wirklich als Cocktail zu qualifizieren.

Die meisten Rezepte erfordern die Verwendung von Sorbet frisch aus dem Gefrierschrank, gemischt mit den Likören in einem Mixer, ein bisschen wie eine gefrorene Margarita. Aber ich persönlich finde, dass die hier vorgestellte Standmixer-Methode ein angenehmeres, flauschigeres Ergebnis liefert als die Verwendung von Blender.

Die vielleicht häufigste Variante ist die Verwendung von Zitroneneis anstelle von Zitronensorbet. (Einige Quellen behaupten, dass dies das Originalrezept war.) Eine weitere gängige Variation verlangt nach Limoncello anstelle (oder zusätzlich) des Wodkas, was Ihren Sgroppino natürlich noch zitroniger macht. Wenn Sie einen weniger alkoholischen Sgroppino bevorzugen, können Sie auf den Wodka verzichten. Auf der anderen Seite erfordert eine besonders alkoholhaltige Version Wodka und nur Wodka. Ich habe Versionen (in den USA) gesehen, in denen der Sgroppino eine Art Schwimmer ist, in dem das Sorbet in ein Glas getaucht und mit Wodka und Prosecco aufgefüllt (nicht gemischt) wird. Einige Rezepte verlangen, dass Sie Ihren Sgroppino mit gemischten Früchten belegen.

Sgroppino im Voraus machen

Obwohl es keine Idee ist, habe ich Sgroppino ein paar Stunden im Voraus erfolgreich gemacht. Sie legen es in einen Behälter und in den Gefrierschrank. Wenn Sie servierfertig sind, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und legen Sie es wieder in die Rührschüssel. Schlagen Sie es nur für ein paar Momente zügig, bis es sein Mousse-ähnliches Aussehen wiedererlangt. Die Textur ist nicht ganz so glatt und flauschig wie bei einem frisch zubereiteten Sgroppino, aber trotzdem akzeptabel.