Castro nahm 1973 ihr erstes Album auf, ein selbstbetiteltes Album (Veronica Castro), und veröffentlichte dann drei Hit-Singles aus ihrem nächsten Album „Sensaciones“; Dies waren „Mi Pequeño Ciclón“, „Soy Celosa“ und „Yo Quisiera Señor Loc“.“Im folgenden Jahr nahm sie mit „Aprendizado A Llorar“einen weiteren Hit auf, und der berühmte mexikanische Produzent, Komponist und Sänger Juan Gabriel schrieb die Hitsingle „Adios“ für sie.Nach Auftritten in einer Reihe von Filmen und Telenovelas (unter anderem El Edificio de Enfrente 1972 und Barata de Primavera 1975) begann ihre Karriere mit der Telenovela Los ricos también lloran, in der sie eine arme Waise spielte, mit Rogelio Guerra und Rocío Banquells. Diese Telenovela wurde ein Erfolg in Lateinamerika, Spanien, der Ukraine, Kroatien, Italien, Frankreich, Israel, Russland, China, Deutschland und den Philippinen. Der Erfolg dieser Geschichte brachte ihr mit ihrer Single „Aprendí A Llorar.“ Der nächste Hit war „San Francisco De Asis.“

Zwei Jahre später spielte sie die Hauptrolle in der Telenovela-Version von El derecho de nacer. Aufgrund ihres wachsenden Ruhms als Weltkünstlerin begann sie, ihre Musik in verschiedenen Sprachen aufzunehmen und begann, die Welt zu bereisen und an verschiedenen Orten aufzutreten.

1986 trat sie in der lateinischen Version von „We Are The World“, Cantare, Cantaras auf. Sie veröffentlichte auch eines ihrer ehrgeizigsten Alben, Simplemente Todo. Die meistverkauften Singles von Simplemente Todo waren „Oye Tu,“Die Titelauswahl, „Nunca Lo Sabra,“Und „Macumba.“ Im Gegensatz zu anderen Künstlern der Zeit begleitete Castro ihre Singles jedoch mit Videos und wurde zu einem der Pioniere des MTV-Zeitalters in Lateinamerika. Noch während sie das Musikvideo „Macumba“ aufnahm, arbeitete sie in Telenovelas in Argentinien und Italien.

1987 wurde ihre Karriere international gefördertals sie neben Guillermo Capetillo und Laura Zapata die Hauptfigur in Rosa Salvaje spielte. Der Titelsong für diese Telenovela, auch „Rosa salvaje“ genannt,wurde einer ihrer größten Hits. Als ihre CD „Reina de la noche“ die Charts anführte und ihre Seifenoper zu einer der meistverkauften Geschichten der Welt wurde, veröffentlichte sie eine weitere # 1 Single, „Mala noche no.“

1990 nahm Castro an Mi pequeña Soledad neben Omar Fierro und July Furlong teil, wo sie sowohl ein 40-jähriges Vergewaltigungsopfer spielen musste, das schwanger wurde und später bei einem Autounfall gelähmt war, als auch ihre 20-jährige Tochter, die „Soledad“ des Titels, die das Produkt der Vergewaltigung war. Castro nahm den Hit „Mi Pequeña Soledad“ auf. Die Ballade eröffnete neue Märkte und wurde ihr Titelsong. Im selben Jahr begann sie, die Fernsehserie La Movida zu moderieren, die auch auf Italienisch und Englisch gesungen wurde. Nach dem Erfolg der Single wurden eine Maxi-Single und ein 12 „-Mix an Radio und Clubs durchgesickert. 1993 spielte sie in der erfolglosen Telenovela Valentina mit Juan Ferrara und Celia Cruz.

1997 tauchte Castro mit einer neuen CD und einer neuen Fernsehshow erfolgreich wieder auf. Die CD wurde von A.B. Quintanilla, berühmt für seine Produktion aller Aufnahmen seiner Schwester Selena. In diesem Jahr, Castro drehte auch das umstrittenste Musikvideo ihrer Karriere, „Pena De Amor Y Muerte.“ Das Video enthielt etwas Nacktheit und das Lied wurde auf dem Soundtrack der Telenovela Pueblo chico, Infierno grande, gezeigt. Jahrhunderts basierte auf einem realen Drama, der Geschichte von Leonarda Ruan. Weitere Darsteller waren Juan Soler und Alma Delfina. Sie integrierte regionale mexikanische Musik, Rancheras, Pop, Dance-Techno, Country und Hip-Hop-Beats.1999 nahm Castro ihre letzte Pop-CD, Ave Vagabundo, von der berühmten Komponistin und Produzentin Ana Gabriel auf. Sie enthielt mehrere Tanzmischungen ihres Hits Einzel „Sacudelo“ und „Zumbalo.“ Castro tourte zur Unterstützung dieser CD durch verschiedene Länder, zu deren größten Erfolgen Argentinien, Italien und die Vereinigten Staaten gehörten.

In den 1990er Jahren begann sie, Variety-Shows zu moderieren, und hat dies seitdem fortgesetzt. Ihr Sohn, Cristian, ist ein Teenie-Idol-Sänger in ganz Lateinamerika und den Vereinigten Staaten, Sie und Christians Vater, Manuel Valdés, haben nie geheiratet. Castros Privatleben ist zum Futter für Paparazzi-Fotografen und Klatschmagazine geworden.

2006 nahm sie Por Esa Puerta auf. Zum ersten Mal wurde es nur in Mexiko veröffentlicht und wurde international zum Bestseller. Es war nur über das Internet und den Import der CD verfügbar. Als die CD in den USA ankam, wurde sie zur gefragtesten CD ihrer Karriere. Castro hat verschiedene Musikgenres aufgeführt, von Pop / Rock, mexikanischer regionaler Country-Musik – Rancheras, Boleros und Banda / Norteno bis hin zu spanischen, portugiesischen, englischen und italienischen Liedern.

2008 kehrte Verónica Castro mit Chiquita Pero Picosa auf die Bühne zurück, einem Remake einer Produktion, in der sie in den 1980er Jahren aufgetreten war. Sie drehte auch eine Episode von „Mujeres Asesinas“, in der sie einen Mörder spielte. Die Episode wurde von der Kritik gefeiert.

2009 kehrte Verónica Castro zu Telenovelas zurück und verließ ihre Heimat Mexiko nach Argentinien, um die Telenovela Los Exitosos Pérez zu drehen. Es wurde am 30.August 2009 in Mexiko uraufgeführt.

Für ihre Arbeit im Fernsehen, Theater, Film und in der Aufnahmeindustrie sind Castros Handabdrücke am Paseo de las Luminarias in Mexiko-Stadt eingebettet.

2016 kehrt Verónica Castro mit dem Broadway-Klassiker ‚Applause‘, inspiriert vom Film All About Eve, auf die Bühne zurück. Diese Produktion wurde zum ersten Mal in Mexiko von Fela Fabregas am Teatro San Rafael präsentiert. Verónica spielte Margo Channing in Aplauso.

2017 wurde sie als Matronly Virginia de la Mora in Netflix ‚The House of Flowers, einer mexikanischen Comedy-Drama-Serie, besetzt. Es wurde im August 2018 auf Netflix uraufgeführt.