Wie trinkst du Espresso?

Ich erinnere mich an eine Zeit, als Espresso für mich ein mythisches Getränk war. Es stellte etwas Hohes und Mächtiges an Kaffee dar, der Inbegriff von allem, was Kaffeetrinker genießen möchten.

Das goldene Elixier.

Ambrosia.

Außer …

Ich hatte keinen Grund zu glauben, dass es nicht nur eine konzentriertere Form des bitteren schwarzen Wassers war, das ich damals trank.

Ich kam kaum an der bitteren Schärfe des gebrühten Kaffees vorbei, daher ist es keine Überraschung, dass ich andere Vorstellungen von Espresso hatte.

Besonders wenn es so oft als ‚ein Schuss‘ bezeichnet wird.‘

Ich sage euch hier und jetzt – egal wie ihr euren Kaffee genießen wollt – einen gut gemachten Espresso ’schießt‘ ihr nicht.

Das ist, als würde man ein oder zwei Unzen feinen Scotch zuschlagen.

Ich nehme an, wenn es das ist, was du tun willst …

Aber am Ende fehlt dir die Magie.

*aufgenommen von Scott Schiller

Also habe ich beschlossen, eine kleine Erklärung zum Trinken von Espresso zusammenzustellen. Wenn Sie endlich die Gelegenheit haben, ein fein gearbeitetes Getränk zu genießen, müssen Sie sich keine Sorgen machen, es richtig zu machen oder die Erfahrung zu verpassen. Folgen Sie einfach diesem einfachen Prozess.

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, dass Espresso nicht einfach ein konzentrierter Kaffee ist. Es ist einfach, es auf diese Weise zu betrachten, aber die Espresso–Methode – durch die Verwendung von hohem Druck und feinem Mahlen – führt zu einem Getränk, das eine einzigartige Darstellung des Kaffees darstellt, aus dem es stammt.

Der Prozess zieht (im allgemeinen Sprachgebrauch ‚Extrakte‘) Aromen, Öle und Aromen aus dem Kaffee auf eine Weise heraus, die Sie mit keiner anderen Methode wirklich replizieren können.

Das resultierende Getränk ist unglaublich komplex – und das in einer kleinen Menge. Aber lassen Sie sich nicht von der Größe täuschen – in einem gut gemachten Espresso gibt es eine unglaubliche Tiefe zu entdecken.

Zweitens gibt es zwei Möglichkeiten, wie Sie einen Espresso direkt erhalten.

Der Barista kann den Espresso direkt in die Serviertasse entnehmen. Oder (scheinbar häufiger in diesen Tagen) in ein Gefäß und dann in Ihre Tasse danach gegossen.

Dies scheint zunächst ein winziger Unterschied zu sein – aber es ist ein unglaublich wichtiger Unterschied. Wenn der Espresso im Laufe von 20-40 Sekunden extrahiert wird, ist das, was tatsächlich herauskommt, nicht konsistent.

Sie können dies sehen, wenn Sie die Extraktion eines Espressos beobachten (insbesondere mit einem nackten Siebträger).

Wenn ein Schuss direkt in das Serviergefäß gezogen wird, schichtet sich der Kaffee in der Tasse – wodurch deutliche Unterschiede von der Oberseite des Espressos zur Unterseite entstehen. Wenn Sie den Espresso umrühren, wird dies alles verschmelzen. Das passiert, wenn der Espresso in ein Brühgefäß gezogen wird, bevor er in den Servierbecher gegossen wird (die Schichten sind alle gemischt).

Es ist bekannt, dass Kaffee im Laufe der Zeit seinen Ausdruck ändert, wenn er abkühlt. Espresso tut dies – aber es ändert auch den Ausdruck in unterschiedlichem Maße, je nachdem, wie geschichtet es in der Tasse ist (aufgrund der unglaublichen Tiefe, die aus dem Kaffee gezogen wird). Selbst wenn der Kaffee nach dem Brühen gemischt wird, können Sie immer noch Unterschiede beim Genuss dieses Espressos entdecken…

Und das bringt uns zur Bedeutung dieser Trinkmethode.

Genießen Sie Ihren Espresso, indem Sie ihn in mehreren kleineren Schlucken trinken – aufgebrochen mit gaumenreinigendem Sodawasser (oder einfach nur Wasser).

Ich versuche immer, meinen ersten Schluck sofort nach dem Servieren des Espressos zu bekommen, bevor ich mich von der Theke bewege. Dies ist der heißeste Kaffee für mich und der ungestörteste, nachdem er mir gegeben wurde. Ich mag es, die superhellen Aromen zu entdecken, die oft nur am Anfang zu erscheinen scheinen. Wenn ich auch nur 30 Sekunden warte, könnte der Kaffee kühl genug sein, dass ich einige der versteckten Juwelen verpasse.

Es mag etwas wählerisch erscheinen, darüber nachzudenken, einen Kaffee auf eine so mikroverwaltete Weise zu trinken, aber das ist wichtig, wenn sich Ihr Geschmackserlebnis in nur 15 Sekunden ändern kann. Es gibt so wunderbare Magie zu finden, dass es sich lohnt, nur ein bisschen mehr Sorgfalt in den Genuss des Getränks zu nehmen, den Rest der Welt für ein oder zwei Minuten auszuschalten und sich in etwas zu vertiefen, das eines der besten Handwerke ist, die wir jeden Tag in dieser Welt machen.

Als wichtiger Hinweis ist das gaumenreinigende (Soda–)Wasser ein wichtiger Bestandteil davon, wenn Sie wirklich in den Geschmack Ihres Kaffees – vor allem mit Espresso – einsteigen wollen. Je mehr Sie trinken, desto mehr wird dieser Kaffee Ihre Zunge und Ihren Hals bedecken. Das beeinflusst den Geschmack, den Sie entdecken, und kann verhindern, dass Sie diese oft umwerfende Erfahrung machen.

Weitere Informationen zum Thema Espresso finden Sie in unserer KOSTENLOSEN Ausgabe download – The Craft of Espresso