in deze broodmaster met Patrick Ryan (Firehouse Bakery) zal hij laten zien hoe je een focaccia, broodjes en een eenvoudig wit brood maakt met een eenvoudig wit deeg.

abonneer u op ons YouTube-kanaal om al onze receptvideo ‘ s te bekijken.

Dit is uw dagelijks brood, het brood voor de kinderen ‘ sandwiches en verstikken met boter en jam. Terwijl het produceren van een grote witte brood is het ook een fantastische all purpose deeg.

voor een focaccia moet u deze met de vingertoppen platdrukken tot de dikte van ongeveer 2 cm met de karakteristieke kuiltjes die u zou verwachten. Bedek royaal in olijfolie en de toppings van uw keuze. Bewijs het voor 40 minuten. Geef een laatste motregen van olijfolie en bak op 230c gedurende 15 minuten en je hebt jezelf een geweldige focaccia.

of beter nog een 200g portie dungerold deeg produceert een fantastische 12″inch pizzabasis. Koop een pizzasteen of improviseer met een opgedraaide braadschaal. Verwarm de oven voor op de hoogste stand en kook de pizza direct op de steen/braadbak.

en als je merkt dat je een beetje overtollig deeg hebt, laat het dan niet verloren gaan. Rol het deeg zo dun mogelijk. Snijd het in scherven en schik het op een met bloem bestoven bakplaat. Bak op 160c voor ongeveer 10 minuten of tot knapperig en je hebt een scala aan crackers beter dan alles winkel gekocht. Of als je zin hebt om je eigen hamburgerbroodjes te maken, deel het deeg gewoon op 100g, rol elk stuk deeg rond en dek af met zaden. Na 45 minuten testen zijn de broodjes 15 minuten klaar om op 230c te bakken.

Dit deeg is echt de allrounder.

Maakt 2 kleine (400g) broden of 12 kleine broodjes gegeten

• 500g sterke witte bloem
• 1 volle theelepel zout
• 10 g verse gist (of 5 gr gedroogde gist)
• 300ml water
• 50ml olijfolie of koolzaadolie
• 2 x 400g (1lb) brood blikken

1. meng de bloem en het zout in een kom en maak een put in het midden. Verkruimel de gist in het water zodat het oplost. Voeg het water en de olijfolie toe aan de put.
2. maak je niet te veel zorgen over de temperatuur van het water. Water rechtstreeks uit je koude kraan is prima. Het enige wat je moet vermijden is dat je water te heet is, want dat zal de gist doden. Het enige dat zal gebeuren als je water koud is, is dat brood langer duurt om te bewijzen, wat niet slecht is. Hoe langer brood bewijst hoe meer smaak er ontstaat. Denk aan je gist als een baby waar je een fles aan geeft: je wilt het water gewoon lekker en lauw.
3. breng het deeg samen met uw handen of met een spatel. Draai het deeg op een schoon werkoppervlak. Kneed het deeg 10 Seconden. Breng het deeg terug in de mengkom en laat het ongeveer 10 minuten aan één kant staan.
4. naarmate het deeg rust, blijven de gluten in het deeg zich ontwikkelen. Het creëert ook tijd waarin je verder kunt gaan met je dagelijks leven.
5. maak je bij het kneden geen zorgen als het deeg licht nat of plakkerig is. Weersta de verleiding om extra bloem toe te voegen.
6. na 10 minuten terug naar het deeg. Draai het deeg op het werkoppervlak en kneed nog eens 10 Seconden, breng het deeg terug in de mengkom en laat het deeg nog eens 10 minuten rusten.
7. het deeg moet nog een keer gekneed worden. Na de derde keer 10 Seconden kneden moet het deeg glad, zacht en elastisch zijn.
8. plaats het deeg in een geoliede kom, bedek het met een vochtige theedoek of wikkel het in een klamboe en laat het 60 tot 90 minuten inwerken tot het verdubbeld is.
9. draai het bewezen deeg uit en klop het terug. Verdeel het deeg in twee gelijke porties, vorm het dan in twee broden en plaats in twee 1LB broodblaadjes. (Of als u liever een grote familie brood gewoon gebruik maken van een 2LB brood blik.) Dek af en laat opnieuw bewijzen voor ongeveer 50-60 minuten. Je brood moet net onder de rand van je broodblik komen.Verwarm de oven voor op 230 ° C / 210°C met ventilator (445 ° F/gasmarkering 8). Plaats een braadbak in de basis van de oven.wanneer u klaar bent om te bakken, plaatst u de broden in de oven en giet u water uit een kokende ketel in de hete braadschaal, die stoom moet afgeven. Bak de broden ongeveer 35 – 40 minuten. Haal uit de blikken en kook nog 8 minuten om de zijkanten stevig te maken. Weersta de verleiding om vast te zitten tot het brood afkoelt. Genieten.

voor een focaccia, plat uit op een grote bakplaat met behulp van de tips van uw vingers tot het is ongeveer 2 cm dik met de karakteristieke kuiltjes die u zou verwachten. Bedek royaal in olijfolie en de toppings van uw keuze. Bewijs het voor 40 minuten. Geef een laatste motregen van olijfolie en bak bij 230°C / 210°C fan assisted (445°F/gas mark 8) gedurende 15 minuten

voor pizza, een 200g portie dun gerold deeg produceert een fantastische 12 inch pizza basis. Koop een pizzasteen of improviseer met een opgedraaide braadschaal. Verwarm de oven voor op de hoogste stand en kook de pizza direct op de steen/braadbak.

en als je merkt dat je een beetje overtollig deeg hebt, laat het dan niet verloren gaan. Rol het deeg zo dun mogelijk. Snijd het in scherven en schik het op een met bloem bestoven bakplaat. Bak op 160°C/140°C (320°F / gas mark 3) ventilator bijgestaan voor ongeveer 10 minuten of tot knapperig en je hebt een scala aan crackers beter dan alles winkel-gekocht.

of als u uw eigen hamburgerbroodjes wilt maken, porteer het deeg dan gewoon op 100g-ballen. Rol elk stuk deeg rond en dek af met zaden. Na 45 minuten testen zijn de broodjes klaar om te bakken bij 230°C/210°C fan assisted (445°F/gas mark 8) gedurende 15 minuten.

Patrick Ryan is het gezicht achter de Firehouse Bakery. Na het ruilen van wetten boeken voor chef messen Patrick brengt nu zijn dagen terug te keren brood naar zijn rechtmatige plaats als koning van de tafel. Na in heel Ierland, Australië en het Verenigd Koninkrijk te hebben gewerkt keerde Patrick terug naar huis om de brandweerkazerne Bakery op te zetten. Ondanks de aanhoudende recessie in die tijd koos Patrick ervoor om zijn broodrevolutie te organiseren met de opening van zijn broodschool op Heir island voor de kust van West Cork.

zijn boodschap was simpel “brood is koning” hij wilde dat iedereen goed brood had, de hele tijd. En niet alleen goed brood, maar brood dat goed is voor jou, brood dat jou en je lichaam goed doet en hij zal je zelfs laten zien hoe je je eigen brood maakt.5 jaar na wat begon op een eiland van 27 mensen is de brandweerkazerne bakkerij gegroeid van kracht naar kracht. Patrick heeft een bekroonde bakkerij en café in Delgany Wicklow waar u een open bakkerij, een bruisend café en houtgestookte oven vindt, zijn brood is te vinden in cafe en restaurants in heel Dublin en de broodschool op Heir island lijkt altijd volgeboekt te zijn. Patrick is een van de oprichters van realbread Ireland en is ook een Failte Ireland Food Champion en met plannen voor nieuwe en spannende projecten begint Patrick ‘ s bread revolution pas.

www.thefirehouse.ie

Twitter @firehousebread

Instagram: Firehousebread