Este fantástico caldo de ramen instantáneo hecho de corvejón de cerdo, tocino, pollo, konbu y shiitake contiene un toque de sabor. Basado en la deliciosa pero complicada receta de David Chang publicada en Momofuku, mi versión cuenta con la ayuda de la olla instantánea o la olla a presión para prepararla en solo un par de horas. Sirva con ramen, udon o fideos de arroz y cubra con sus carnes y verduras favoritas. ¡No esperes, prueba esto hoy!

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Así que, debo admitirlo. Me gusta la comida David Chang. Leo libros de cocina como novelas, y Momofuku es legítimamente mi favorito de todos los tiempos. Advertencia justa: las recetas NO son rápidas ni fáciles. La mayoría de los ingredientes son útiles en el Medio oeste, las recetas están bien escritas y son fáciles de seguir, y los platos tienen un sabor increíble si te esfuerzas. Si te gusta la comida sexy y la buena escritura, te recomiendo que la eches un vistazo.

That said, I’m a terrible recipe-follower. I’ve followed Chang’s ramen recipe to the letter a time or two, and it’s fantastic, but there are sooooo many steps. He intentado varias formas de hacer mi propia versión, pero no estuvieron a la altura de la original hasta que solicité la ayuda de mi Olla Instantánea (cualquier olla a presión haría el truco). Este caldo era realmente increíble, y la receta de ramen de panceta de cerdo resultante puede haber sido la mejor que he probado.

Receta de Momofuku

No entraré en todos los detalles (puedes leer una adaptación muy detallada aquí), pero la receta de Chang requiere condimentar el caldo con konbu (10 min), luego shiitakes secos (30 min), luego pollo (60+ min), luego huesos de pierna de cerdo (asados durante 90 min, luego ~5 horas en la olla) con tocino y verduras agregadas para porciones separadas de este tiempo de cocción. Luego, sugiere sazonarlo con una tara hecha al asar las espaldas de pollo y desglasar la sartén con sake, mirin y soja.

Es increíble, pero literalmente lleva todo el día, con atención necesaria a intervalos regulares. Me encanta jugar en la cocina y hacer mis propias acciones casi todas las semanas, pero esto es demasiado para ser parte de mi rutina.

Receta de Caldo de Ramen instantáneo

Ingredientes

Konbu

El konbu, también escrito kombu, es un alga comestible común en la cocina de Asia Oriental. Es un ingrediente esencial en el caldo esencial japonés dashi, la base de la sopa de miso. Tiene un sabor salado y relleno de umami que en realidad no hay un buen sustituto. Japanese Cooking 101 sugiere que el katsuoboshi (copos de bonito, copos de pescado seco) es un reemplazo aceptable, pero no puedo imaginar que muchas personas tengan fácil acceso a uno y no al otro.

Konbu se puede encontrar en muchos mercados asiáticos e internacionales, pero los locales para mí son acertados o fallados para los ingredientes japoneses. Afortunadamente, está seco y se mantiene para siempre. Tengo la marca Wel-Pac en mi armario ahora mismo, y la pido a Amazon cada vez que se me acaba. En su lugar, puede usar katsuoboshi (asegúrese de colar bien el caldo después de remojarlo), o simplemente agregue dos cucharadas de polvo de dashi (siempre tengo Ajinomoto Hondashi a mano) al agua y continúe con la receta. Si no puede encontrar ninguno de estos, déjelo por completo y pase al siguiente paso.

El konbu no se cocina a presión en la olla instantánea. Se debe llevar a ebullición usando la función de salteado, y luego se debe apagar y remojar durante 10 minutos. El konbu puede descartarse en este punto o guardarse para otro propósito. Se puede usar para hacer un segundo caldo (niban dashi) para ramen o miso, o en rodajas finas y se puede usar en una ensalada.

Corvejón de cerdo

Mi tienda de comestibles habitual lleva corvejones (patas) de cerdo, que son trozos de cerdo cartilaginosos óseos y carnosos que hacen un gran caldo. El corvejón de cerdo también es la base preferida para el ramen al estilo tonkotsu. Usa corvejones frescos y sin ahumar si puedes conseguirlos. Si no puedes conseguir corvejones frescos, cualquier hueso de cerdo servirá. El cuello y las costillas son preferibles a los corvejones ahumados o huesos de jamón.

Preparación del corvejón de cerdo

Si es posible, pídale al carnicero que prepare el corvejón de cerdo para usted cortándolo en trozos más pequeños, le dará un caldo más sabroso. Si vives donde yo vivo, y tu mostrador de carne está atendido por un adolescente que te mira en blanco cuando haces una pregunta y luego señala vagamente las carnes preenvasadas, déjalo como está. Lo probé en la universidad con mi cuchillo, pero a menos que tengas una sierra para huesos, no llegarás a ninguna parte.

Los huesos de cerdo deben hervirse una vez, con el agua desechada, antes de usarlos como caldo. Un hervor rápido y rodante durante unos 15 minutos limpiará los corvejones de sangre y otras impurezas que decolorarán el caldo final. Hice esto en la estufa en una olla aparte. Puedes probar esto en la olla instantánea si realmente no quieres ensuciar otro plato, pero primero tienes que hacerlo, antes de condimentar el caldo con el konbu. También es difícil lograr un hervor rodante en la olla instantánea, por lo que su caldo no estará tan claro. El tiempo funciona bien para hacer esto mientras el konbu está remojando, así que esa es mi preferencia.

Caldo de corvejón de cerdo

Después del primer hervor, agregue el corvejón al caldo de konbu en la olla instantánea. Cierre la tapa y cocine a presión durante una hora. Deje que la presión se suelte de forma natural (siempre es obligatorio cuando tiene principalmente líquido en la olla) y deseche el corvejón.

Huesos de pollo

A continuación, para el caldo de ramen, agregue los huesos de pollo a la olla instantánea. Tengo un galón bolsa en mi congelador y agregar prima la espalda y cuello de la ruptura o butterflying pollos enteros, así como todos nuestros restos de huesos de pollo asado. Es un gran hábito para empezar si te gusta el caldo de pollo casero. Nos encanta la sopa en mi familia, y hago caldo (caldo de huesos) la mayoría de los fines de semana con huesos que son esencialmente gratuitos.

Si no tienes una bolsa para huesos, puedes usar partes de pollo con muchos huesos y articulaciones. La espalda y el cuello son perfectos (y muy baratos), pero si su tienda de comestibles no los vende por separado, las alas y los muslos con hueso también son buenos. Estos se pueden descomponer con un cuchillo de carne, y eso permitirá la liberación de más colágeno en el caldo. No te molestes con los pechos. Son más caros, y tienen una proporción demasiado alta de carne a hueso para hacer un buen caldo.

¿Puedo Añadir los Huesos de Pollo y Cerdo Juntos?

Me encantaría, pero mi bote instantáneo es de solo 6 cuartos. Solo puedes llenarlo 2/3 para líquidos, y los huesos ocupan demasiado espacio. No rendiría suficiente para que mi familia amante del ramen siquiera cenara. Si tuviera una olla a presión más grande, absolutamente lo haría. Si tiene una olla a presión de 8 cuartos o más grande, o solo está cocinando para dos, no dude en agregar todos los huesos, la carne y las verduras al mismo tiempo. NO agregue el konbu con todo lo demás – no debe cocinarse a presión.

Tocino

A David Chang le encanta añadir tocino a sus existencias. Está presente tanto en su caldo de ramen como en su dashi de tocino, que también debes hacer. Uso tocino en mi caldo de cerdo. Si nunca has intentado agregar tocino al caldo, deberías hacerlo. Agrega una profundidad de sabor untuosa y ahumada sin dominar el caldo como lo haría un hueso de jamón.

Desde que hago mi propio tocino, tengo puntas y trozos deformes en una bolsa en mi congelador (hay muchas bolsas de probabilidades y puntas en mi congelador, ¡desperdicio no quiero!). El caldo de ramen es una excelente manera de usarlos, pero también puedes poner tocino normal comprado en la tienda en la olla instantánea. Agregue los trozos de tocino junto con el pollo y las verduras.

Verduras para caldo de Ramen

Añadir una cebolla picada. un par de zanahorias peladas y un montón de cebolletas a la olla instantánea junto con los huesos de pollo y el tocino. No es necesario pelar la cebolla, la cáscara agrega sabor. Si lavó bien las zanahorias antes de pelarlas, mezcle también las cáscaras de zanahoria. No quiero que suene como un disco rayado, pero puedes guardar una bolsa en el congelador con cáscaras de zanahoria, extremos de cebolla y tapas de apio. Agrega un puñado cada vez que hagas un caldo, es una excelente manera de obtener sabor de algo que normalmente habrías tirado.

Setas Shiitake secas

Las setas secas son populares en la cocina asiática, y por una buena razón. Los champiñones son deliciosos rellenos de umami en un paquete pequeño, y su sabor se concentra cuando se secan. Los hongos secos tienen una vida útil casi eterna. Mantener algunas variedades en el armario es una excelente manera de agregar sabor a las sopas, las existencias y los salteados. La mayoría de las tiendas de comestibles los llevan: revise los pasillos internacionales y la sección de productos agrícolas. Encontrarás setas de mejor calidad a un precio más barato en un mercado asiático si tienes acceso a una, o por supuesto, puedes pedir una bolsa. Una libra va por un largo camino.

Agregue los champiñones con el pollo, las verduras y el tocino. Resisten bien la rehidratación. Puedes pescarlos del caldo al final y guardarlos. Chang tiene una receta de shiitake en escabeche que es fantástica si desea conservarlos. También puedes cortarlos para usarlos como cobertura de ramen, o guardarlos hasta por una semana en la nevera y usarlos para otro propósito.

Tara

La tara, que se pronuncia «tah-rey», es el paso final para condimentar un caldo de ramen. Notará que no se agregó sal durante el proceso de cocción. El ramen se sazona tradicionalmente justo antes de servir, con una salsa dulce, salada y sabrosa que completa el plato. Hay tantas recetas como tiendas de ramen, pero una buena base es una mezcla de salsa de soja y mirin.

Uso salsa de soja usukushi (ligera) preferentemente, es más salada que la salsa de soja normal, pero lo que quieras servirá. Mirin es un vino de arroz endulzado que la mayoría de las tiendas de comestibles llevan en estos días, pero puede sustituir el azúcar y el sake o incluso el azúcar y el vino blanco. Añado soja y mirin en una proporción de 2: 1 para comenzar, luego pruebo la salsa. Agregue más soja, una pizca de sal o un chorrito de salsa de pescado si no está lo suficientemente salada. El ramen nunca debe ser soso, si aún no está ahí, agrega más.

Chang recomienda asar las espaldas de pollo y luego desglasar la sartén con una mezcla de soja y mirin. Esta es una idea fantástica y sabores maravillosos. Incluso es una buena idea si estás asando pollo sin ramen en el horizonte, solo para tenerlo cerca para saborear otros alimentos. Estoy tratando de simplificar la receta, así que dejé esto fuera, pero si estás interesado, pruébalo.

Usos para Caldo de Ramen Instantáneo en maceta

El mejor uso para caldo de ramen instantáneo en maceta es, por supuesto, hacer ramen. Tengo una receta de ramen de panceta de cerdo (enlace próximamente) que es absolutamente increíble. El ramen de cerdo Chashu es fantástico. Soy una chica de cerdo la mayor parte del tiempo, pero esta receta de ramen de pollo suena genial. Puedes sustituir fideos udon o fideos de arroz en cualquier receta de ramen, o probar nabeyaki udon (con pollo, espinacas y huevo) con caldo de ramen como base. Incluso puedes poner fideos espagueti en la sopa en un apuro. No lo diré si no lo haces.

El ramen es una sopa de estilo propio. Lleva bien la personalización, por lo que puedes poner honestamente cualquier cosa que te suene bien. Este artículo enumera los ingredientes comunes de ramen en Japón si necesita un lugar para comenzar. ¿Buscas algo para servir con tu ramen? Prueba los gyoza (albóndigas japonesas o potstickers), los rollos de huevo, los rollitos de primavera o el edamame. Trato de mantener la mayoría de ellos en el congelador (caseros o comprados en la tienda) para que podamos tenerlos junto con nuestras sopas de fideos asiáticos.

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Caldo de ramen instantáneo

Maura

Este caldo de ramen al estilo Momofuku se elabora en la olla a presión instant pot a partir de konbu, shiitakes secos, huesos de pollo y cerdo y tocino. Súper sabroso y fácil de hacer en una tarde.

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 hrs 25 mins

Total Time 2 hrs 35 mins

Course Soup, Stocks and Sauces

Cuisine Asian, Japanese

Servings 4

Calories 322 kcal

Equipment

• Instant Pot or pressure cooker

Ingredients

Ramen Broth

• 2 strips konbu approximately 3×6″ each
• 12 cups water
• 2 lb fresh pork hock or pork bones
• 1.5 lb de espalda, huesos, muslos o alas de pollo
• 1/2 lb de tocino
• 1 oz de champiñones shiitake secos
• 1 cebolla picada, con piel
• 2 zanahorias grandes, peladas y picadas, con cáscaras
• 1 manojo de cebolletas

Tara

• 1/4 taza de mirin o sake + 1 cucharada de azúcar
• 1/2 taza de salsa de soja preferiblemente usukushi (ligera)
• sal al gusto
• salsa de pescado opcional, a gusto

Instrucciones

• Lugar konbu en una olla con 12 tazas de agua. Enciende el salteado. Llevar a ebullición. Presione «mantener caliente» y deje reposar durante 10 minutos. Retire el konbu del caldo y guárdelo para otro propósito o deséchelo.
• Mientras konbu esté hirviendo, coloque la carne de cerdo corvejón en una olla grande. Cubrir con agua. Colocar a fuego alto. Llevar a ebullición, luego hervir rápidamente durante 15 minutos. Retire el corvejón del agua y ahorre, desechando el agua.
• Agregue el corvejo de cerdo cocido al caldo con sabor a konbu en olla instantánea. Cierre la tapa y cocine a presión alta durante 60 minutos. Permita la liberación natural de presión. Deseche el corvejón de cerdo, ahorrando caldo.
• Agregue pollo, tocino, shiitakes y verduras al caldo en olla instantánea. Cierre la tapa y cocine a presión alta durante 75 minutos. Permita la liberación natural de presión. Retirar del caldo. La carne de pollo y los shiitakes se pueden guardar para otro uso.
• cuele el caldo a través del colador de malla fina. Vuelva a la olla instantánea, o en este punto el caldo puede refrigerarse o congelarse para su uso posterior.
• Justo antes de servir, sazonar el caldo con tara. Mezcle la salsa de soja y el mirin. Añadir al caldo. Gusto. Si no tiene un sabor fuerte, agregue una pizca o dos de sal, más salsa de soja o algunas pizcas de salsa de pescado. Prueba de nuevo. Continúe ajustando hasta alcanzar el nivel deseado de salinidad.
• Vierta caldo caliente al vapor sobre sus fideos y aderezos de ramen favoritos. ¡Que lo disfrutes!

Notas

* * Si no puede encontrar el konbu, puede sustituir 1/2 taza de katsuoboshi (copos de bonito seco o pescado) por el konbu en el primer paso. También puede omitir el primer paso por completo. Si tiene caldo de dashi en polvo, agregue 3 cucharadas al agua antes de cocinar a presión el corvejón de cerdo **Si desea cocinar todos los huesos y la carne juntos, puede hacerlo, pero esto reducirá el rendimiento de su caldo. I don’t advise this if you’re cooking for four in a 6 quart Instant Pot.

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