Costillas a la parrilla de pellets (Estilo Kansas City)
Las costillas a la parrilla de pellets son tiernas y se pueden hacer utilizando muchos métodos. Esta receta aprovecha la configuración de bajo humo de nuestra parrilla MAK Two Star-General (ahumador de pellets) combinada con un acabado de costillas estilo Kansas City, sin necesidad de envolver.
Las parrillas de pellets ofrecen excelentes opciones al fumar costillas, y puede utilizar muchos métodos para cocinarlas (como nuestro método 3-2-1.) En esta receta no estamos utilizando el método 3-2-1, y en su lugar, usamos la capacidad de la parrilla de pellets para comenzar con un ajuste bajo de humo y luego terminar a un calor más alto. Sin envolver. Así es como nos acercamos a las costillas ahumadas en una parrilla de pellets, usando nuestro MAK Two Star-General de fabricación estadounidense.
- Humo: Comience aprovechando los elementos de baja temperatura y alto sabor de la configuración de humo durante aproximadamente 3 horas. Para la mayoría de las parrillas, esto tendrá una temperatura ambiente promedio de 160 a 170 grados. Hacemos esto para agregar sabor ahumado y desarrollar la corteza de sabor (también conocida como corteza) en la parte exterior de las costillas.
- Aumentar el calor: Simplemente actualizando el ajuste de temperatura a 275 grados después de 3 horas, terminamos las costillas, sin envolver, durante otras 2 a 3 horas (depende del tamaño de las costillas).
- Glaseado: Después de una hora antes de que pensemos que las costillas se terminarán, glaseamos las costillas con nuestra salsa de barbacoa Estilo KC para agregar sabor y humedad. El esmalte se endurecerá (o «adherirá»).
- Terminar y descansar-Cuando quitamos las costillas, glaseamos la parte superior de las costillas una vez más y las dejamos descansar. A medida que las costillas descansan, el glaseado fresco de la salsa también se espesará añadiendo sabor.
Tener una parrilla de alta calidad con un rango de temperatura constante es importante. En nuestro MAK, usamos su sonda remota que se puede mover para sentarse justo al lado de las costillas para que la temperatura sea igual de precisa y consistente durante todo el proceso de cocción.
Lea nuestra revisión de las mejores parrillas de pellets para obtener más detalles con el MAK como nuestro favorito para la calidad y la consistencia. Lo hemos estado usando durante años.
- Tipos de costillas de cerdo
- Comprar costillas de cerdo
- Preparación de costillas de Grill de pellets
- Condimento
- Cómo hacer Costillas de Grill de Pellets
- Otras recetas populares de Costillas
- Excelentes Acompañamientos para Costillas ahumadas
- Receta de Costillas a la parrilla con pellets
- Receta de Costillas a la parrilla de pellets estilo Kansas City
- Ingredients
- Rub
- Instrucciones
- Seco Frote
- Preparación de Costillas
- Fumar en las Costillas
- Notas
Tipos de costillas de cerdo
Todas las costillas tendrán dos lados: el lado de hueso con poca o ninguna carne y el lado carnoso. Hay varios estilos de costillas que se pueden comprar. Lo que recomendamos para esta receta es el Corte de San Luis, que son costillas de repuesto pre-recortadas que eliminan el cartílago. Recomendamos este corte porque generalmente hay más carne en el hueso que en la espalda de bebé (que se cocinará más rápido con este método).
- Costillas dorsales de bebé: estas costillas provienen de la parte superior de las costillas y se conectan a la columna vertebral. Las espaldas tienen menos carne y un aspecto curvo desde donde están en el cerdo. Estos se cocinan más rápido que las costillas de repuesto (en cualquier lugar de 4-5 horas, vs 5-6).Costillas de repuesto: las costillas de repuesto provienen de la parte inferior de la costilla. Son más planos, tienen más carne y, por lo general, necesitarán mucho recorte.
- Corte St. Louis: Son costillas de repuesto que se han descuartizado para eliminar el exceso de carne y cartílago, y tienen un aspecto rectangular y uniformidad. Consulte nuestras costillas de post sobre cómo recortar para San Luis de Estilo.
Comprar costillas de cerdo
No importa qué corte elija para las costillas a la parrilla de pellets, intente comprar costillas que tengan buen veteado y sin grandes bolsillos de grasa. Puede comparar el empaque para ver que algunas costillas pueden tener grandes bolsas de grasa gruesa en el lado carnoso. Los que tendrá que recortar, así que trate de comprar costillas que tengan poco de ese exceso de grasa y, en su lugar, más del veteado uniforme en todo el corte.
Preparación de costillas de Grill de pellets
El lado óseo de las costillas tendrá una membrana delgada similar a un papel que se debe quitar. Si no lo retira y lo fuma durante horas, la membrana de papel se espesará y creará una textura desagradable al morder las costillas.
Consejo del chef: Use un cuchillo afilado para comenzar un pequeño corte a lo largo de una esquina de la costilla y la membrana. Luego usa una toalla de papel para agarrar la membrana resbaladiza. Tire de esa esquina suavemente y retire la membrana. La toalla ayuda a evitar la pérdida de agarre en la membrana resbaladiza.
Condimento
Puede usar nuestro último frote de cerdo si desea algunos sabores audaces, pero para esta receta lo ponemos simple con sabores inspirados en las costillas al estilo de Kansas City: Dulce y Caliente. Los ingredientes incluyen:
- Azúcar Turbinado
- Sal kosher
- Chile en polvo
- Pimienta Negra gruesa
- Cayena
Después de combinar los ingredientes en un tazón, cubrimos las costillas con mostaza amarilla (esto actúa como un aglutinante que ayudará a frotar). Puedes usar Dijon, o incluso aceite de oliva. Cualquier líquido funciona, pero nos gusta el aspecto y el sabor menor que agrega la mostaza. Entonces están listos para fumar.
Puede sazonar las costillas justo antes de ponerlas en el ahumador, o sazonarlas la noche anterior para darle un poco más de sabor.
Cómo hacer Costillas de Grill de Pellets
Buscamos un sabor ahumado sin dejar de tener costillas tiernas, comenzando con costillas carnosas de alta calidad.
- Humo: Precaliente el ahumador utilizando el ajuste «humo» (la temperatura oscilará entre 160 y 170 grados Fahrenheit). Durante la fase de humo, agregamos sabor a humo a medida que el humo pasa por encima de las costillas y a través del fumador. Verás el cambio de color y la carne de las costillas se retirará lentamente exponiendo un poco de hueso.
- Aumente la temperatura: Ajuste la temperatura a 275 grados Fahrenheit. El calor más alto acelerará el proceso de cocción sin perder el sabor al humo.
- Glaseado: Después de una hora de fumar a las 275, añadimos nuestro glaseado. Una taza de glaseado funcionará en dos estantes de costillas. Unte nuestra salsa estilo Kansas City (o su estilo favorito) en el lado de hueso y carne de las costillas. Deje que continúe fumando durante otra hora.
- Finish: Después de esa hora adicional, es hora de revisar las costillas para ver si están listas. Las costillas tendrán un color caoba oscuro y los huesos de las costillas se asomarán ligeramente a medida que la carne se retrae mientras se cocina. Con un termómetro de lectura instantánea, sondee suavemente las costillas entre el hueso. Al sondear, la textura debe sentirse como si estuviera insertando la sonda en mantequilla a temperatura ambiente. La temperatura de las costillas oscilará entre 195 y 205 grados. Si la sonda siente tensión, vuelva a comprobarlo en incrementos de 30 minutos.
- Glasear de nuevo-Una vez que haya determinado que las costillas están listas, retírelas del ahumador y glasee una vez más con la salsa restante. En este punto, simplemente glaseamos la parte superior (o el lado carnoso) y dejamos reposar durante 10-15 minutos.
- Rebanada: Con un cuchillo afilado, corta entre los huesos. Colocaremos las costillas hacia arriba verticalmente, mirando el lado del hueso, y cortaremos uniformemente a lo largo del hueso.
Otras recetas populares de Costillas
- 3-2-1 Costillas
- Costillas de espalda de bebé
- Costillas Trapeadas con vinagre
- Costillas dulces y pegajosas
ostillas de ternera
Excelentes Acompañamientos para Costillas ahumadas
- Ensalada de col sin Mayo
- Ensalada de col de Piña a la parrilla
- Pan de maíz en sartén en nuestra Parrilla MAK
- Ensalada de pepino
Receta de Costillas a la parrilla con pellets
Receta de Costillas a la parrilla de pellets estilo Kansas City
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Ingredients
- ▢ 2 racks St. Louis Cut Spare Ribs
- ▢ 2 tablespoons yellow mustard
- ▢ 2 cups Kansas City BBQ Sauce
Rub
- ▢ 1/3 cup turbinado sugar (dark brown sugar works as an alternative)
- ▢ 2 tablespoons kosher salt
- ▢ 1 tablespoon chili powder
- ▢ 1 tablespoon coarse black pepper
- ▢ 1/2 teaspoon cayenne pepper
Instrucciones
Seco Frote
-
Combine todos los ingredientes juntos en un bol.
Preparación de Costillas
-
Usando un cuchillo afilado, suavemente, cortar una esquina de la membrana en el hueso del lado de las costillas. A continuación, retire la membrana con una toalla de papel.
-
Recorte los bolsillos grasos sobrantes que pueden estar en el lado de carne de las costillas. También retire cualquier colgajo de carne que esté en el lado óseo de las costillas después de quitar la membrana.
-
Coloque 1 cucharada de mostaza amarilla en cada costilla y cubra ambos lados de las costillas. Aplique generosamente el frote seco a ambos lados de las costillas.
Fumar en las Costillas
-
Precaliente el fumador para el «HUMO» de configuración. La temperatura oscilará entre 160 y 170 grados Fahrenheit.
-
Coloque los dos soportes de las costillas en el fumador, y cierre la tapa. Durante la fase de humo, agregamos sabor a humo a medida que el humo pasa por encima de las costillas y a través del fumador. Empezarás a ver el cambio de color, y la carne de las costillas se retirará lentamente exponiendo un poco de hueso. Cocine las costillas durante 3 horas en la configuración de «HUMO».
-
Después de 3 horas, ajustar la temperatura a 275 grados Fahrenheit. El calor más alto acelerará el proceso de cocción sin perder el sabor al humo.
-
Después de 1 hora de fumar a las 275, agregue un poco de glaseado. Una taza de glaseado funcionará en dos estantes de costillas. Unte la salsa estilo Kansas City (o su estilo favorito) en el lado de hueso y carne de las costillas. Continúe fumando durante 1 hora más.
-
Después de esa hora adicional, es momento de revisar las costillas para ver si están hechas. Las costillas tendrán un color caoba oscuro y los huesos de las costillas se asomarán ligeramente a medida que la carne se retrae mientras se cocina. Con un termómetro de lectura instantánea, sondee suavemente las costillas entre el hueso. Al sondear, la textura debe sentirse como si estuviera insertando la sonda en mantequilla a temperatura ambiente. La temperatura debe oscilar entre 195 y 205 grados. Si la sonda siente tensión, vuelva a comprobarlo en incrementos de 30 minutos.
-
Después de haber determinado que las costillas están listas, retírelas del ahumador y glasé con la salsa restante. En este punto, simplemente glaseamos la parte superior o el lado carnoso y dejamos reposar durante 10-15 minutos.
Notas
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