Tengo que darle un gran aplauso a Neil, cuyo tweet me inspiró a intentarlo de nuevo con una receta que fallé completamente la primera vez. Neil tuiteó sobre un increíble curry de verduras y garbanzos que había hecho con leche de coco y resultó ser exactamente lo que anhelaba, así que sabía que iba a tener que intentarlo de nuevo. Me acerqué a la receta con un poco más de pensamiento y planificación esta vez y estoy feliz de informar que ahora tenemos un GANADOR! Woo!

Y por ganador quiero decir que no podía dejar de escabullirme cucharadas de salsa entre fotografías. Es uno de esos platos que te hacen decir: «¡MÁS!»El curry no es el plato más bonito, pero su poderoso sabor compensa con creces su falta de apariencia. El uso de un polvo de curry premezclado hace que este plato sea muy fácil. No se miden diez especias diferentes, solo una mezcla perfectamente mezclada. Usé un polvo de curry caliente, pero hay muchas versiones suaves en el mercado. La belleza de un polvo de curry suave es que simplemente puede agregar un poco de pimienta de cayena para que esté caliente, o cualquier nivel de calor entre.

Utilicé otro de mis productos cortos favoritos para este plato: verduras congeladas. Usé una bolsa de una libra de coliflor congelada y brócoli. No solo era una fracción del precio que si los hubiera comprado frescos, sino que tenía exactamente la cantidad que necesitaba, el corte ya estaba hecho para mí, y están pre-escaldados, por lo que el tiempo de cocción fue mucho más corto. Me tiene que encantar.

El resumen: Este es un plato muy fácil, súper sabroso, relleno y económico que lo ayudará a usar las verduras sobrantes de su refrigerador o congelador. Hice mis elecciones de vegetales basadas en lo que tenía a mano, pero puedes sentirte libre de experimentar. Para obtener un poco más de proteína, prueba a agregar garbanzos, como hizo Neil.

de Coco, Curry de Verduras

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de Coco, Curry de Verduras

Este Vegetal de Coco al Curry es fácil, gratificante, delicioso, y VEGANO! Sus papilas gustativas se lo agradecerán.

Costo Total: $5.80 receta / $1.45 serving

Author: Beth – Budget Bytes

Prep Time: 10 mins

Cook Time: 20 mins

Total Time: 30 mins

Servings: 4 -6 (5 cups total)

Ingredients

• 2 Tbsp olive oil ($0.32)
• 2 cloves garlic ($0.16)
• 1 inch fresh ginger ($0.16)
• 2 Tbsp curry powder* ($0.30)
• 1/2 lb. carrots, 3-4 medium ($0.55)
• 1 yellow onion ($0.52)
• 2 Tbsp tomato paste ($0.11)
• 1 15oz. can diced tomatoes ($0.75)
• 1 lb. frozen broccoli and cauliflower pieces ($1.65)
• 1 14oz. can light coconut milk** ($0.99)
• 1/2 tsp salt ($0.02)
• 1/2 tsp sugar ($0.02)
• 1 puñado de cilantro fresco, picado ($0.25)

Instrucciones

• Pele el jengibre usando un pelador de verduras o raspando con la parte lateral de una cuchara. Ralle aproximadamente una pulgada del jengibre en un rallador de queso con agujeros pequeños. Picar el ajo. Saltee el ajo y el jengibre con aceite de oliva en una sartén extra grande o en una olla grande a fuego medio hasta que se ablanden (1-2 minutos). Agregue el curry en polvo y continúe salteando durante un minuto más.
• Mientras tanto, pela y corta las zanahorias en rodajas. Trocea la cebolla. Agregue las zanahorias y la cebolla a la sartén y continúe salteando hasta que las cebollas estén suaves y transparentes.
• Agregue la pasta de tomate y los tomates cortados en cubitos (con jugos) a la olla. Revuelva hasta que la pasta de tomate se haya mezclado con los jugos y haya creado una salsa espesa. Agrega los trozos de brócoli y coliflor congelados y revuelve para combinar. Deje que la olla hierva a fuego medio hasta que el brócoli y la coliflor se hayan calentado completamente (5-10 minutos).
• baje el fuego a bajo y agrega la leche de coco. Revuelva hasta que la leche de coco esté bien mezclada con la salsa de tomate. Deje que el curry se caliente a fuego lento (5 minutos). Mezcle la sal y el azúcar en la salsa. Pruebe y agregue más sal si lo desea. Cubra con un puñado de cilantro fresco picado.

Notas

* Cada mezcla de curry en polvo es diferente, así que comience con una cantidad más pequeña y agregue más según sea necesario. Usé 2 cucharadas en total. * Se puede usar leche de coco entera en lugar de leche de coco ligera, pero es posible que necesite agregar un poco de agua para adelgazar la salsa. La leche de coco llena de grasa tiene mucho menos líquido que la leche de coco ligera.

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Nutrición

Porción: 5 Tazas ・ Calorías: 225.08 kcal-Carbohidratos: 24.85 g ・ Proteína: 5.13 g ・ Grasa: 14.33 g ・ Sodio: 494.33 mg ・ Fibra: 9.08 g

Los valores nutricionales son solo estimaciones. Vea nuestro descargo de responsabilidad nutricional completo aquí. La sección de equipos anterior contiene enlaces de afiliados a productos que usamos y amamos. Como Asociado de Amazon, gano de compras que califican.

Fotos paso a paso

Comience picando 2 dientes de ajo y rallando aproximadamente una pulgada de jengibre en un queso pequeño con agujeros rallador (retire la piel primero, ya sea con un pelador de verduras o raspando con el lado de una cuchara). Saltee el ajo y el jengibre con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén extra grande o en una olla grande a fuego medio. Saltee hasta que esté suave (aproximadamente 2 minutos).

Agregue 2 Cucharadas de polvo de curry y continúe salteando a fuego medio durante aproximadamente un minuto. Esto tostará las especias y magnificará sus sabores. 2 Cucharadas parece mucho, pero habrá muchas verduras para cubrir y la leche de coco suaviza un poco las cosas. Dicho esto, cada polvo de curry es diferente, por lo que es posible que desee comenzar con una cantidad más pequeña y avanzar hacia arriba. Después de agregar las verduras congeladas es un buen lugar para probar y determinar si se necesita más.

Mientras tanto (o antes, si necesita más tiempo), corte una cebolla pequeña y pele y corte 1/2 lb. de zanahorias (aproximadamente 3-4 zanahorias).

Agregue las cebollas y las zanahorias a la sartén (o olla) y continúe salteando a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y transparentes.

A continuación, agregue 2 Cucharadas de pasta de tomate y una lata de 15 onzas de tomates en cubitos (con los jugos). Revuelva hasta que la pasta de tomate se haya mezclado con los jugos.

Compruebe en el pasillo del congelador una bolsa de una libra de brócoli y coliflor congelados. Este estaba disfrazado de» Mezcla de invierno » y tiene una foto de un pimiento rojo, pero cuando volteé la bolsa y miré los ingredientes, efectivamente, era SOLO brócoli y coliflor. : D

Revuelva una libra de trozos de brócoli y coliflor congelados en la mezcla de tomate y déjela calentar.

Utilicé esta lata de leche de coco que había anotado en Trader Joe’s la última vez que estuve en Baton Rouge (¡99 centavos! Woot!). Sin duda, puede usar leche de coco con toda la grasa, pero es posible que necesite agregar un poco de agua para que sea más picante. La leche de coco llena de grasa tiene mucho menos líquido que la leche de coco ligera. Ah, y no ,la «bebida de coco» (del tipo que significa un sustituto de la leche láctea) no funcionará aquí. Está demasiado diluido.

Baje el fuego a bajo y luego agregue la lata de 14 onzas de leche de coco ligera. Deje que la salsa se caliente, luego agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Pruebe la salsa y ajuste el condimento si lo desea. Cubra con un puñado de cilantro fresco picado.

¡Definitivamente querrás servir el curry con arroz o naan para absorber toda la deliciosa salsa!