Cuando escuche el término «ácido láctico», tal vez primero piense en la respuesta de su cuerpo al ejercicio extenuante; cuando sus músculos se llenan hasta el borde con este líquido bioquímico (también conocido como «lactato») en un intento de descomponer la glucosa para sus células privadas de oxígeno.

Si bien es el mismo compuesto, para nuestros propósitos y propósitos, responderemos a la pregunta: «¿Es vegano el ácido láctico?»en términos de conservante de alimentos, e identificar un grado general de salud. Así que, aliviemos cualquier confusión potencial desde el principio, y echemos un vistazo a dónde vino el ácido láctico para darnos un mejor contexto para seguir adelante.

La historia del ácido láctico

El ácido láctico es un compuesto químico descubierto por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele. En 1780, aisló el ácido láctico de la leche agria, y por lo tanto, el nombre es una referencia a lac, la palabra latina para leche.

En 1808, Jons Jacob Berzelius fue el primero en identificar el ácido láctico como un subproducto del esfuerzo muscular, y luego, en 1856, Louis Pasteur identificó bacterias de ácido láctico, Lactobacilos (más sobre este importante avance muy pronto), y su papel en la producción de ácido láctico.

¡Pero la leche es láctea! Entonces, ¿cómo puede el ácido láctico ser vegano?

Aunque se descubre en un producto lácteo, podemos asegurarle que el ácido láctico en sí es vegano, ya que es un compuesto químico. Aunque es responsable de la coagulación de la caseína en la leche fermentada y otros productos lácteos, como el yogur y el kéfir (consulte la descripción del ácido láctico de PETA en su lista de Ingredientes de origen Animal), el ácido láctico también se puede usar con numerosos alimentos a base de plantas.

Y, quizás lo más importante, a pesar de los microorganismos vivos, las bacterias del ácido láctico en sí mismas (como discutimos en nuestro artículo sobre levadura) son seres no sintientes, y por lo tanto, son absolutamente veganas, ya que no sienten dolor.

Ahora que sabemos que el ácido láctico y las bacterias del ácido láctico son veganas (¡uf!), hablemos de su función en la preservación de alimentos vegetales y si esto es o no algo que deberíamos consumir.

¿Qué hacen exactamente las bacterias de ácido láctico?

Mientras que las bacterias de levadura fermentan azúcares en etanol, de acuerdo con el Libro de Bacteriología, las bacterias de ácido láctico fermentan azúcares en ácido láctico. Este proceso inhibe el crecimiento de otras bacterias que pueden hacer que los alimentos se echen a perder. Como resultado, estos alimentos conservan la mayor parte de su composición, conservados con un sabor distintivo.

Las bacterias de ácido láctico se utilizan para fermentar kimchi y chucrut, pepinos en escabeche, miso y tempeh. También se asocian con bacterias de levadura para fermentar el vino y poner el ácido en el pan de masa fermentada (consulte nuestro artículo sobre ¿Es vegano el pan? para obtener más información sobre los panes que todavía se puede disfrutar!).

¿Pero todo esto también es saludable?

Tal vez haya escuchado o presenciado la relativamente reciente inundación de etiquetas «probióticas» en el mundo de la salud. Ha sido un boom tan animado, lleno de errores de dirección y exageración, ¡la UE ha luchado para prohibir la palabra en las descripciones de productos por completo!

¿Qué es un probiótico? Según la Organización Mundial de la Salud, los probióticos son «microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio al huésped.»Y resulta que una buena cantidad de estos» microorganismos » provienen del género Lactobacillus, la bacteria del ácido láctico que nuestro amigo Louis descubrió hace tanto tiempo.

Por ejemplo, una de esas cepas, Lactobaccilus acidophilus (también conocida como L. acidófilo), es una bacteria que también se encuentra normalmente en nuestros intestinos. L. acidophilus es crucial para la salud de nuestro intestino, lo cual es de suma importancia, ¡tanto que nuestro intestino a menudo se conoce como nuestro segundo cerebro!

Aquí hay un video revelador sobre cómo su salud intestinal puede afectar realmente su salud mental:

Además de mejorar nuestra salud intestinal general y abordar problemas digestivos agudos, un artículo bien citado de Healthline dice que algunos estudios han demostrado que consumir alimentos con L. el acidófilo también puede ayudar a reducir el colesterol y llevar a la pérdida de peso, mejorar el eccema y las alergias, y prevenir las infecciones vaginales y los síntomas de gripe y resfriado.

Alimentación real Vs. suplementación

Además de los alimentos que hemos mencionado anteriormente, L. Acidophilus se puede complementar. Pero, si no eres tan fan de tomar píldoras para tu nutrición (aparte de tu suplemento diario de vitamina B12), lo entendemos, ¡y es una gran mentalidad para tener!

En su lugar, puede combinar suplementos con alimentos reales para preparar algunas maravillas probióticas en su propia cocina. ¿Una forma divertida de obtener una porción abundante de salud? A través del yogur.

Los veganos todavía pueden tomar yogur?

No estamos hablando del tipo en el que posiblemente se criaron que definitivamente daña a vacas, ovejas y cabras. ¡Estamos hablando de yogur sin lácteos! En estos días, el yogur de leche de coco se ha vuelto muy popular a medida que más y más personas se suben al tren vegano.

Nota: El coco está hecho casi en su totalidad de grasa, por lo que, al igual que con algo como el aceite de oliva, asegúrese de tener cuidado para cosechar beneficios para la salud de este alimento alto en calorías sin empacar algunas libras no deseadas. Para obtener más información sobre esta drupa, incluida lo que realmente es una drupa, consulte mi guía coconut 101.

Aquí hay un gran video sobre cómo puede hacer su propio yogur de leche de coco en casa usando probióticos.

Últimas palabras sobre ¿es vegano el ácido láctico?

Así que, para recapitular lo que hemos aprendido, el ácido láctico, el compuesto químico, se crea cuando las bacterias del ácido láctico, también conocidas como Lactobacillus, (las cuales son veganas) se utilizan para fermentar alimentos que luego tienen un efecto beneficioso en el intestino cuando se consumen con moderación como probióticos (¡lo cual es muy saludable)!