Ha sido un día lluvioso, del tipo que te hace querer acurrucarte en el sofá y ver una película, o esconderte detrás de una buena lectura, mientras disfrutas de una deliciosa comida reconfortante. Hoy me inspiré para crear un plato que satisfaga estos antojos.

El estofado está seguro en mis mejores alimentos reconfortantes. Lo único que realmente me desalienta de hacerlo más a menudo que lo hago es el tiempo que lleva cocinar. En un esfuerzo por superar esto, decidí dejar de lado la carne y las verduras de raíz pesadas y opté por una melodía de setas abundantes. Puedes elegir cocinar con cualquier tipo de champiñones; sin embargo, elegí usar champiñones portobello y botón blanco. Ambos son fácilmente disponibles y baratos, sin embargo, todavía saben muy bien. Los portobellos son carnosos y están llenos de rico sabor, mientras que los champiñones son más ligeros y complementan bien los sabores más fuertes.

Los hongos, incluso si no son una verdura sino un hongo, a menudo no reciben la atención que merecen en la comunidad Paleo, pero la mayoría de los comestibles son nutritivos y deliciosos. Muchos de ellos son una buena fuente de selenio, cobre, potasio, riboflavina (vitamina b2), niacina (vitamina b3) y ácido pantoténico (vitamina b5). Aparte del portobello, también a menudo llamado portabella, o el simple hongo botón; morel, shiitake, crimini, porcini y setas de ostra son opciones populares y ampliamente disponibles.

Esta receta requiere un poco de crema espesa y mantequilla o mantequilla clarificada (ghee). La crema espesa se puede sustituir fácilmente por la misma cantidad de leche de coco llena de grasa y se puede usar aceite de coco en lugar de mantequilla si prefiere estar 100% libre de lácteos. Sin embargo, recuerde que tanto la crema espesa como la mantequilla tienen cantidades muy bajas de azúcar o proteínas y son principalmente grasa de mantequilla, lo cual es muy saludable y no debe considerarse una opción subóptima a menos que tenga una enfermedad autoinmune previa. Para obtener más información, lea sobre Paleo 2.0. La conclusión es que la leche de coco es genial y todo, pero los sabores de mantequilla y crema combinados con los champiñones y cebollas en esta receta son absolutamente increíbles.

Me preocupaba que esto no fuera una comida lo suficientemente abundante, pero ciertamente me equivoqué, especialmente porque la crema espesa o la leche de coco realmente le agregan un buen volumen y lo hacen realmente satisfactorio. Si lo está sirviendo para los invitados, le recomendaría un plato pequeño para completarlo, pero nada demasiado pesado.

Creamy mushroom stew recipe

Serves 4

Protein: 5g / %

Carbs: 19g / %

Fat: 19g / %

Values are per portion. These are for information only & are not meant to be exact calculations.

Ingredientes

• 1 libra de champiñones mixtos, picados con una porción dura de tallos eliminados (usé champiñones Portobello y Botón blanco y encontré que eran una gran combinación);
• ¼ de taza de mantequilla o ghee;
• 2 cebollas, picadas;
• 4 dientes de ajo, picados;
• Un puñado de tomillo fresco, hojas recogidas;
• ¼ taza más o menos de vino tinto (esto es realmente para probar, dependiendo de lo fuerte que desee que sea el sabor del vino. Una buena alternativa a esto sería el caldo de carne fresca);
• ½ taza de crema espesa o leche de coco entera;
• 2 cebollas verdes picadas;
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;

Preparación

1. Antes de picar los champiñones, enjuáguelos para eliminar el exceso de suciedad y luego séquelos con palmaditas.Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir la mantequilla, la mantequilla o el ghee.Mezcle las cebollas y el ajo. Cocine hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 7 minutos.
2. Añadir los champiñones y sazonar al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida. Después de cocinar durante unos minutos, notará que dejan escapar la humedad. Desea continuar cocinando hasta que esta humedad se evapore por completo.
3. Agregue el vino o el caldo, así como la crema espesa o la leche de coco y revuelva bien para asegurarse de que los sabores se dispersen uniformemente.
4. Una vez que el guiso se haya cocido a fuego lento durante unos minutos, agregue las hojas de tomillo, las cebollas verdes y ajuste el condimento de sal y pimienta. Deje reposar a fuego lento durante unos minutos más para que espese.

Este guiso ya está completo. Se sirve mejor cuando está en el estado de» comodidad » de la mente, pero realmente se puede disfrutar en cualquier momento.