La leche ultrafiltrada (leche UF), también conocida como leche diafiltrada, es una subclasificación de concentrado de proteína de leche que se produce al pasar la leche bajo presión a través de una membrana delgada y porosa para separar los componentes de la leche de acuerdo con su tamaño. Específicamente, la ultrafiltración permite que las moléculas más pequeñas de lactosa, agua, minerales y vitaminas pasen a través de la membrana, mientras que las moléculas más grandes de proteína y grasa (componentes clave para hacer queso) se retienen y concentran. (Dependiendo del uso previsto del producto lácteo UF, la grasa de la leche entera puede eliminarse antes de la filtración.) La eliminación de agua y lactosa reduce el volumen de leche y, por lo tanto, reduce los costos de transporte y almacenamiento.

La ultrafiltración hace que la fabricación de queso sea más eficiente. La leche ultrafiltrada también se vende directamente a los consumidores bajo marcas como fairlife y Simply Smart, que promocionan su mayor contenido de proteínas, su menor contenido de azúcar y su sabor más cremoso.

Según al menos una publicación, ultrafiltración y diafiltración son términos sinónimos.