En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Hacer un pozo en el centro y añadir la miel (o azúcar) y el agua e incorporar gradualmente la harina con una cuchara de madera hasta formar una masa. Incline la masa sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada o en una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa y amase durante 10-15 minutos o hasta que se forme una masa elástica suave, agregando un poco de harina adicional de vez en cuando, si es necesario. Cubra la mesa con un poco de aceite vegetal y dé a la masa unos minutos adicionales de amasado sobre la película de aceite, hasta que esté muy suave y suave y rebote un poco cuando la indente con el dedo. Debe ser un poco pegajoso, pero no pegarse a las manos.

Esparce 3 cucharaditas de aceite sobre una bandeja para hornear. Divida la masa en 12 piezas iguales. Amase cada pieza durante uno o dos minutos en la mesa de trabajo ligeramente engrasada, agregue un poco de aceite adicional a la mesa de trabajo si es necesario, luego forme una bola. Coloca la bola en la bandeja y deslízala para cubrirla con aceite.

Repita con las bolas restantes. Con las manos, extienda el aceite restante sobre la parte superior de las bolas, aplanándolas ligeramente a medida que lo hace, para que todas estén cubiertas de aceite.

Cubra la bandeja con envoltura de plástico para que quede hermética y deje reposar al menos 1 hora.

Para hacer el malawach, prepare la mesa de trabajo untando un poco de mantequilla ablandada sobre un área de trabajo grande (o untándola con mantequilla derretida).

Tome 1 pieza de la masa y colóquela en la mesa de trabajo con mantequilla. Aplanar y estirar la pieza lenta y cuidadosamente, levantando, tirando y estirando los bordes exteriores lejos del centro, para formar una forma rectangular muy grande, ancha y casi translúcida, de unos 75 × 60 cm.

Tome un botón de la mantequilla ablandada en sus manos y unte por todos los dedos y palmas de las manos. Aplica suavemente las manos sobre la masa, cubriendo toda la superficie con una fina película de mantequilla. (Alternativamente, unta la masa con la mantequilla derretida.)

Dobla el lado izquierdo de la masa para cubrir el centro de un tercio del rectángulo, luego dobla el lado derecho en la parte superior, de modo que ahora tengas un rectángulo más pequeño. Frota más mantequilla en la superficie del rectángulo. Doble el borde superior hacia abajo y siga doblando una y otra vez, presionando ligeramente para aplanar después de cada doblez.

Una vez terminado el plegado, aplanar y estirar ligeramente la masa enrollada, luego enrollarla firmemente, como un caracol, comenzando por uno de los lados cortos. Cubrir con envoltura de plástico. Repita con todas las piezas, luego deje que los rollos descansen durante unos 30 minutos.

Cuando esté listo para cocinar el malawach, use una sartén antiadherente de 20 cm (8 pulgadas). Retire un rollo, colóquelo en la mesa con mantequilla y estire la masa suavemente con las manos, tirando y empujando hasta que esté plana y ligeramente más grande que la sartén. Caliente la sartén a fuego medio – alto y agregue 1 cucharadita de mantequilla. Cuando esté chisporroteando, fríe el malawach por unos 5 minutos de cada lado o hasta que esté dorado y cocido completamente. Es posible que tenga que reducir el fuego si el malawach se está dorando demasiado rápido antes de cocinar en el centro.

Repetir con los rollos de masa restantes.

El malawach terminado se puede recalentar envolviéndolo en papel de aluminio y colocándolo en un horno a 200°C durante 15 minutos. Servir, ya sea dulce o salado, rociado con miel y ricota de canela o con huevos duros, tomates finamente cortados en cubitos y zhoug.