Las 50 Mejores Juntas de barbacoa . . . en el Mundo!

Lexington

Clasificación: 4.75
Abierto: 2003
Maestro de pozo: Tootsie Tomanetz, edad 78
Método: Post roble; pozo de calor indirecto( falda); pozo de calor directo (todo lo demás)
Punta profesional: Llegue a más tardar a las nueve de la mañana si desea pedir del menú completo.

Para algunos en la pequeña ciudad de Lexington (población de aproximadamente 1.200 habitantes), los sábados son tan sagrados como los domingos. Es difícil extrañar a estos devotos. Se congregan al final de la calle Principal, a la vista de algunos elevadores de granos vestidos con un óxido de vichy: una línea de peones, rancheros, fin de semana acomodados y jóvenes austinianos aturdidos que se despertaron en sus pantalones cortos recortados. Reunidos fuera del pequeño edificio rojo que alberga la barbacoa de Nieve, esperan su turno para comunicarse con algunas de las carnes más perfectas del estado.

Snow’s tiene una reputación descomunal (gracias, en parte, a que esta revista lo nombró el mejor lugar del estado en 2008), pero sigue siendo una operación sin lujos: una cocina hogareña con letreros de madera pintados; viejas mesas de picnic bajo un techo de metal galvanizado, completamente ennegrecido con humo; y una serie de pozos gloriosamente llenos de hollín, incluido un monstruo de tres niveles del tamaño y la forma de un submarino. Preste mucha atención si es la primera vez que visita Snow’s. Esa mujer de atrás en el delantal es Tootsie Tomanetz, posiblemente la mejor maestra de boxes en la historia de Texas. Comienza su vigilia a las dos de la mañana todos los sábados; con la ayuda de su hijo Hershe y el dueño de Snow, Kerry Bexley, atiende el fuego durante toda la noche para mantener una temperatura de entre 250 y 275 grados. El resultado? Falda de pecho con una corteza aterciopelada de caoba y una carne profundamente sabrosa tan tierna que casi se derrite. Preferimos la falda grasosa, aunque la magra es bastante húmeda. Cualquiera de los dos es capaz de alcanzar la trascendencia, pero si le preguntas a Tootsie, te dirá que su especialidad es el filete de cerdo, que se cocina en el pozo de calor directo. Es un corte de la paletilla (de donde proviene la mayoría de la carne de cerdo), y Tootsie tiene su número. La carne sale como ninguna carne de cerdo que hayas probado—tan llena y deliciosa como un excelente filete de ternera, con bolsillos de grasa para comer.

Otras carnes son excelentes, pero tienen dificultades para cumplir con el increíble estándar establecido por el bistec y el filete de cerdo. La salchicha, una mezcla de carne de res y cerdo hecha por el carnicero de la calle, es muy buena, suculenta y ahumada—con una textura granular, y las costillas son finas, aunque no tan tiernas como podrían ser. La salsa, picante y dulce, por lo general se sienta solitaria en la mesa sin usar (aunque es una buena adición a las costillas). Los frijoles pintos mantecosos son tan simples y sedosos que el hecho de que sean gratuitos (saque todo lo que desee de la olla) parece un descuido de la administración. El pastel de nueces, de Fourth Street Bakery, mantiene su forma y está deliciosamente equilibrado, pero con una carne tan buena, incluso los obsesionados con los postres son mejores para terminar su comida con otra ración de carne de res o cerdo.

516 Main, 979-542-8189 (días laborables), 979-773-4640 (sábados). Abierto solo, 8 hasta que se acabe la carne. snowsbbq.com