Normalmente no se te ocurriría desayunar pescado, pero en Japón, es bastante común. También lo es la técnica de cocción para preparar y hacer el pescado, llamado shioyaki, que se traduce como «asado a la sal».»

Si escuchas a alguien decir que está desayunando shioyaki (o en cualquier otro momento del día), podría significar salmón, caballa, Ayu (pez dulce), sardinas, saurio del Pacífico, besugo y muchos otros tipos de pescado. Es el método de cocción que el nombre implica, y en realidad es una técnica bastante simple.

Esencialmente, seleccionas el tipo de pescado que planeas tener, lo salas y lo dejas reposar durante la noche. Luego, en la mañana, a la parrilla o cocer en el horno.

Suena simple, ¿verdad? En teoría, sí, pero todavía hay algunas pautas importantes a seguir al hacer shioyaki. Para empezar, debes asegurarte de que el pescado esté fresco y limpio adecuadamente. Sentido común, ¿verdad?

Salar el pescado

Al salar el pescado, querrá usar sal marina orgánica para obtener el mejor sabor y la menor cantidad de procesamiento e impurezas. Si realmente quieres ser creativo con la sal, puedes optar por la sal ahumada, que a menudo se encuentra en varias variedades. Por ejemplo, una sal ahumada de chardonnay combinaría muy bien con muchos tipos de pescado.

Nota: Busque diferentes variedades de sal ahumada en una tienda de especias local.

No necesitas mojar el pescado en sal, solo una buena espolvoreada a lo largo de toda la pieza de pescado servirá. Sin embargo, es posible que desee agregar sal adicional a las aletas y la cola para evitar que se cocinen de más y se quemen.

Deje reposar el pescado toda la noche en el refrigerador, sin tapar. Por la mañana, puede elegir el método de cocción con el que se sienta más cómodo.

Cocinar el pescado

Si se cocina en una parrilla a la llama, es importante no asar el pescado directamente sobre la llama. El calor indirecto producirá un exprimidor de pescado con piel crujiente. Si está cocinando un pescado entero, voltee el pescado cuando el ojo se vuelva blanco.

También puede optar por hornearlo en el horno o en paquetes de papel de aluminio. Buscar recetas para shioyaki probablemente dará una gran cantidad de resultados. Una receta popular que sería bueno probar es este shioyaki de salmón.

Y después de haber probado el shioyaki, es posible que le resulte difícil acostumbrarse a comer pescado para el desayuno, pero sin duda querrá disfrutarlo preparado y cocinado de esta manera muchas veces para la cena.