Ulavacharu Paneer Biryani/Horsgram Paneer Biryani
Ulavachari Biryani es una receta tradicional y auténtica preparada con agua de gramo de caballo cocida, carne o verduras o paneer y es una especialidad de Andhra / Telangana. Este Biryani es ligeramente diferente del Biryani regular en su uso de agua de tamarindo y hojas de curry que elevan y resaltan ese sabor distintivo junto con el Biryani masala.
Uno de nuestros amigos nos llevó este lugar biryani donde dijeron que servían uno de los mejores Biryani Ulavacharu Paneer y Amaravathi Veg Biryani. No soy un extraño a Horsegram, pero no sabía que también se llamaba ulavachaaru. Al ser un gran fanático de los Biryani, me emocioné al probar este nuevo plato.
El biryani era de color más oscuro, tánger y tenía sabores diferentes de todos los demás biryanis que había probado. Así que me puse mi sombrero de investigación y cavé para descubrir que esto está hecho de la salsa hecha de agua de caballo cocida. Esto fue interesante y tuve que probar esto.
El gramo de caballo también se conoce como gramo de Madras. En la cocina ayurvédica tradicional, el gramo de caballo se considera un alimento con cualidades medicinales. Se prescribe por diversas razones médicas y en cuanto a la dieta para perder peso. Además, se considera que produce calor que es perfecto para los meses de invierno.
Hice esta receta con mi receta básica de biryani y la receta de salsa ulavacharu de Vah Chef con mi toma. Este biryani está aprobado para niños y también está hecho en mi InstaPot. Paneer fresco, marinado con yogur, especias y sopa de gramo de caballo(Ulavacharu), cocinado con arroz Basmati de grano largo. Servido con raita y salan es una prueba obligada durante los inviernos fríos.
- Porciones: 4 adultos
- Tiempo: 30-40 minutos de cocción, 1 día de preparación
- Dificultad: medio
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Ingredientes
Para salsa de Ulava Charu:
1 Taza de Ulava cocida, Kollu, Gramo de caballo Agua
½ taza de cebolla picada
1 cucharada de Pulpa de Tamarindo Espesa
2 Dientes de Ajo rallados
1″ jengibre rallado
½ cucharadita de cilantro en polvo
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de biryani masala
½ cucharadita de Chile en polvo
1 hebra de hojas de curry
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
4 a 6 vainas de Cardamomo verde
1 Pétalos de Javitri
1 cucharadita de shahi jeera
2 palitos de Cinnomon
2 hojas de laurel
4 moggu marathi
algunas hojas de menta picadas.
Aceite según sea necesario
Sal según sea necesario
Para Arroz
2 Tazas de Arroz Basmati
2 Hojas de laurel
1 Diente de Ajo, Triturado
½ cucharadita de jeera
1″ palo de Cinnomon
1 pie de hojas de menta
6 tazas de agua
Marinado de Paneer
1 taza de Paneer picada
3 cucharadas de yogur espeso
1 cucharadita de Chile en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de biryani masala
½ cucharadita de cilantro en polvo
1/4 cucharadita de Comino en polvo
Sal al gusto
Método
Preparación de la sartén
- Corte el apneer en cubos
- En un tazón agregue 3 cucharadas de cuajada y agregue las masalas secas
- Agregue la sartén en cubos a la mezcla y cubre bien el paneer.
- déjalo a un lado para marinar hasta que prepares la salsa Ulavacharu.
Preparar el Arroz
- Lavar y remojar el arroz durante 15 minutos en 2 tazas de agua
- Drenar toda el agua del arroz.
- Reservar
Preparación de la salsa de Gramo de caballo
Paso 1:
- Lavar y remojar el gramo de caballo en 2 tazas de agua durante al menos 6-8 horas.
- Cocine a presión el gramo de caballo en su Instaport en modo multigrano ( 20 minutos) o durante 4-6 silbidos en su olla a presión hasta que esté listo
- Escurrir y reservar el agua en la que se cocinó
- Moler el gramo de caballo cocido en una pasta y colarlo para separar la pulpa husky y el dal.Mezcle la pasta molida en el agua reservada. Biryani se cocinará en esta salsa
Paso 2:
- Ahora Encienda el InstaPot para Saltear (unos 30 minutos) y agregue un poco de aceite
- Cuando el aceite esté caliente agregue las vainas de masalas secas Cardamomo verde, Javitri, shahi jeera, Ramas de canela, hojas de laurel y Marathi moggu
- Una vez que comience a liberar aroma en aproximadamente 1 minuto agregue los polvos de masala secos
- Ahora agregue la sal, la pasta de ajo de jengibre y las cebollas picadas. Saltear bien.
- Cuando haya terminado, agregue las hojas de curry y el agua de Gramo de caballo reservada y deje hervir la salsa y reduzca un poco.
- En este momento agregue el agua de tamarindo y deje que hierva a fuego lento un poco más
- Cuando la salsa espese un poco pero tenga una consistencia floral agregue la sartén marinada
- Deje que la sartén se cocine en la salsa Ulavacharu durante aproximadamente 3-5 minutos.
Paso 3:
- Quitar aproximadamente 1/2 de la salsa a un lado y por capas.
- Ahora agregue 1/2 del arroz cocido a la salsa y espolvoree algunas hojas de menta
- Agregue la otra mitad de la salsa y el arroz para la segunda capa. Espolvoree las hojas de menta y cilantro en la parte superior
- Ahora gire la olla Insta en modo Vapor durante 5 minutos y cocine con la válvula en posición de sellado ( esto crea un efecto dum)
- Una vez hecho, déjela reposar durante 15-20 minutos antes de abrir la olla
- InstaPot Ulavacharu Paneer Biryani está listo. sírvelo caliente con raita o Salan
Notas de la receta
- Los pasos pueden ser largos, pero un poco de preparación ayuda mucho. Remoje y cocine su horsegram un día antes para ahorrar tiempo.
- Cociné mi arroz en la parte superior de la estufa de la manera tradicional, pero se puede cocinar en IP o en una olla con menos agua de lo habitual</li.
- Ajuste la consistencia de la salsa a su gusto, pero dejándolo demasiado acuoso hará que el biryani esté muy empapado o demasiado espeso lo hará seco,
- Se puede hacer vegano simplemente salteando la sartén y agregando directamente vegetales a la salsa