Vada Pav
la popular comida callejera de Mumbai, Vada Pav – relleno de patata picante intercalado entre bollos y capas de ajo picante y chutney verde!
Vada Pav es una de las comidas más famosas de Mumbai. Es casi sinónimo de la ciudad, de hecho, recuerdo que cuando estuve en Mumbai hace unos años, ¡era uno de mis objetivos comer vada pav! Esta popular comida callejera es amada por todos y cada uno.
Entonces, ¿qué es exactamente un Vada Pav? Vada = empanadas de patata frita y pav = bollos de hamburguesa. Se puede decir que es una especie de sándwich de patata o hamburguesa, pero lo que lo hace tan especial son todos los chutneys que lo acompañan.
Mis primeros recuerdos de comer vada pav se remontan al 2004. Fuimos a Mumbai ese año para celebrar el año nuevo. Y literalmente nos hartamos de toda la famosa comida callejera de Mumbai como pav bhaji, tawa pulao, sandwich bombay. Oh, todo estaba tan bien!
Realmente siento que tienes que ir a Mumbai para obtener ese sabor auténtico de todas estas delicias. Crecí alrededor de Delhi y el pav bhaji o vada pav nunca podría coincidir con el de Mumbai. ¡Me di cuenta de esto después de comerme el verdadero negocio!
De todos modos volviendo a Vada Pav. Esta receta tiene 4 ingredientes principales: el vada, el chutney seco de coco y ajo, el chutney verde y el chutney dulce de tamarindo. Puedes saltarte el chutney verde y dulce si no tienes tiempo para ello, pero te recomiendo no saltarte el chutney de ajo. Es lo que hace el vada pav en mi opinión.
Esta es una receta larga y requiere una cierta cantidad de trabajo de preparación. Pero créeme, un bocado de estas delicias y todo parecerá que vale la pena.
- Cómo hacer Vada Pav – Paso a paso
- Cómo hacer Chutney de coco con ajo
- Cómo hacer Chutney verde
- Cómo hacer chutney de tamarindo
- Cómo hacer Vada
- Cómo montar el Vada Pav
- Método
- Vada Pav
- Ingredients
- Dry Garlic Chutney
- Green Chutney
- Tamarind Chutney
- For the Vada
- For the batter
- Other ingredients
- Instrucciones
- Hacer el ajo chutney
- Hacer que el verde chutney
- Haga el chutney de tamarindo
- Hacer la vada
- Hacer la masa para freír la vada
- los Alevines de la vada
- Montar la Vada Pav
- Notas
- Nutrición
Cómo hacer Vada Pav – Paso a paso
Puedes hacer vada pav casero en 8 pasos principales-
1. Hacer el chutney de coco con ajo
2. Hacer el chutney verde
3. Hacer el chutney de tamarindo
4. Haz las bolas de patata también conocidas como vada
5. Hacer la masa para mojar las vadas
6. Freír el vada en aceite caliente
7. Calienta el pav (bollos)
8. ¡Y finalmente armarlo todo!
Como puede ver, hay varios pasos y si no tiene tiempo para hacer todos estos en un día, le sugiero que haga los chutneys con anticipación. De esta manera, solo tienes que hacer el vada cuando quieras comerlo. Ahorra mucho tiempo! Los chutneys se quedan bastante bien en el refrigerador durante una semana.
¡Ahora hablemos de cada uno de estos en detalle!
Cómo hacer Chutney de coco con ajo
Este es un chutney seco hecho con ajo, coco y chile rojo en polvo. Se supone que es bastante picante y uno de los chutneys principales para el vada pav. Si me han estado siguiendo por un tiempo, sabrán que no puedo comer comida muy picante.
Así que los niveles de especias de este chutney se han ajustado a mi gusto. Puedes agregar más chile en polvo dependiendo de lo picante que quieras que sea tu chutney.
Cómo hacer Chutney verde
El famoso chutney verde es una parte integral de tantos platos indios. Es un chutney que siempre tengo en mi refrigerador. Este para el vada pav está hecho con cilantro, chiles, ajo, comino y jugo de lima.
También puedes añadir jengibre o menta al chutney. También agregué un poco de azúcar al chutney, que es completamente opcional.
Cómo hacer chutney de tamarindo
El chutney de tamarindo se hace tradicionalmente remojando el tamarindo en agua y luego cocinando la pulpa con especias y agua.
Para esta receta, hice un chutney de tamarindo fácil con pasta de tamarindo lista para usar. Simplemente mezcle la pasta con agua y especias y déjela hervir hasta que espese.
Cómo hacer Vada
Vada se hace friendo bolas/rondas de papas con especias. Así que empiezas hirviendo las patatas. Una vez que las papas estén hervidas, las trituras y luego templas el puré de papas con especias simples como semillas de mostaza, hing (asafetida) y hojas de curry. Luego, haga bolas con la mezcla de papas y luego fríalas en aceite caliente después de cubrirlas con una masa de garbanzos.
Cómo montar el Vada Pav
Una vez que tenga todos los componentes del vada pav listos para, comience calentando el pav con poca mantequilla. A continuación, aplique los 3 chutneys preparados a ambos lados del pavimento. Coloque el vada entre los dos bollos y sirva con un poco más de chutney.
Ahora que ya conoces todos los pasos, vamos a ver cómo hacemos el muy famoso Vada Pav!
Método
Hacer el chutney de ajo
Calentar 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio.
A continuación, agregue los dientes de ajo y fríalos durante 1-2 minutos hasta que el ajo se vuelva ligeramente marrón. Reservar en un pañuelo de papel.
En la misma sartén, agregue coco recién rallado. Cocine durante 2 minutos hasta que se dore ligeramente.
Transferencia de coco en la licuadora.
Añadir ajo tostado, sal y chile rojo en polvo.
Moler hasta obtener un chutney grueso. Reservar.
Hacer el chutney verde
A una licuadora añadir cilantro. Deseche los tallos duros, los más suaves están bien para usar.
Agregue chile verde, ajo, comino en polvo, sal, azúcar (si lo usa) y jugo de lima. Agregue 1 cucharada de agua o según sea necesario.
Mezcle hasta obtener una pasta fina y déjela a un lado.
Haga el chutney de tamarindo
A una sartén agregue agua, pasta de tamarindo, gelatina, azúcar, sal, chile rojo en polvo, comino en polvo y jengibre en polvo. Llevar la mezcla a ebullición.
Reduzca el fuego a medio y deje hervir durante 3-4 minutos hasta que el chutney se espese y cubra la parte posterior de una cuchara.
Déjelo a un lado para que se enfríe. Se espesará más a medida que se enfríe.
Hacer el vada
Hervir las patatas hasta que estén blandas, pelarlas y reservarlas. Con un mortero y una mano, tritura el jengibre, el ajo y el chile verde. Déjalo a un lado.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza y déjelas estallar.
A continuación, agregue las hojas de curry y la hing y mezcle.
Añadir el jengibre triturado, el ajo y el chile verde. Cocine durante un minuto hasta que el jengibre y el ajo comiencen a cambiar de color.
Ahora agregue las papas hervidas y retire la sartén del fuego. Añadir la cúrcuma, sal y triturar las patatas con un triturador de patatas.
Añadir el cilantro picado y mezclar bien.
Ahora haga bolas del tamaño de limón con la mezcla de papas. Pude conseguir 10 de estos. Apártelos.
Hacer la masa
Para hacer la masa, tomar besan en un tazón grande. Agregue la cúrcuma, la sal y una pizca de bicarbonato de sodio.
Empieza a añadir agua, poco a poco al recipiente.
Batir para formar una masa suave. Es posible que necesite un par de cucharadas adicionales de agua para alcanzar la consistencia deseada. La masa no debe ser gruesa ni delgada.
Freír el vada
Calentar aceite en un kadai / wok a fuego medio-alto. Sumerja cada ronda de papas en la masa, cúbrala por todos lados.
Luego colóquelo cuidadosamente en el aceite caliente.
Freír el vada en aceite caliente hasta que tenga un color marrón dorado. Freír todas las vadas de una manera similar. Escurrir sobre una toalla de papel.
Montar el vada pav
Para montar el vada pav, tueste el pav con un poco de mantequilla en una sartén.
Luego corta cada pav, pero no del todo. Todavía debe estar unido en un extremo. Aplique chutney verde en un lado y chutney de tamarindo en el otro lado del pavo. Luego aplique chutney de ajo en la parte superior de estos chutneys.
Coloque el vada frito en el centro.
¡Sirve el vada pav inmediatamente con más chutney al lado!
Vada Pav
Manali
Ingredients
Dry Garlic Chutney
- 2 teaspoons oil
- 1/4 cup garlic around 15 cloves
- 1 cup grated coconut use fresh
- 3 teaspoons kashmiri red chili powder or add more to taste
- 1/2 teaspoon salt
Green Chutney
- 1 bunch cilantro
- 1-2 green chili
- 2 garlic cloves
- 1/4 teaspoon cumin powder
- 1/4 teaspoon salt
- juice of 1 lime
- 1 tablespoon water as needed
- 1/2 teaspoon sugar optional
Tamarind Chutney
- 1 cup water
- 1/4 cup tamarind paste
- 50 grams jaggery
- 3 tablespoons sugar or to taste
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon red chili powder or to taste
- 1/2 teaspoon cumin powder
- 1/2 teaspoon ginger powder
For the Vada
- 1 inch ginger
- 5-6 large garlic
- 2 green chilies
- 1 tablespoon oil
- 3/4 teaspoon mustard seeds
- 1/4 teaspoon hing also known as asafetida
- 12-15 curry leaves
- 4 medium potatoes around 600 grams
- 1/4 teaspoon turmeric
- 3/4 teaspoon salt or to taste
- 2 tablespoons chopped cilantro
For the batter
- 1 cup besan also known as chickpea flour
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1/2 teaspoon salt
- pinch baking soda
- 1/2 cup water + 1-2 tablespoons extra, as needed
Other ingredients
- 10 ladi pav
- vegetable oil for frying
- butter for toasting the pavs
Instrucciones
Hacer el ajo chutney
-
caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio. Luego agregue los dientes de ajo y fríalos durante 1-2 minutos hasta que el ajo se vuelva ligeramente marrón. Reservar en un pañuelo de papel.
-
A la misma sartén, añadir recién coco rallado. Cocine durante 2 minutos hasta que se dore ligeramente.
-
Transferencia de coco en la licuadora. Agregue el ajo tostado, la sal y el chile rojo en polvo y triture hasta obtener un chutney grueso. Déjalo a un lado.
Hacer que el verde chutney
-
en la licuadora agregar el cilantro. Deseche los tallos duros, los más suaves están bien para usar.
-
Agregue chile verde, ajo, comino en polvo, sal, azúcar (si se usa) y jugo de lima. Agregue 1 cucharada de agua o según sea necesario. Mezcle hasta obtener una pasta fina y déjela a un lado.
Haga el chutney de tamarindo
-
Agregue a una sartén agua, pasta de tamarindo, gelatina, azúcar, sal, chile rojo en polvo, comino en polvo y jengibre en polvo. Llevar la mezcla a ebullición.
-
Reduzca el fuego a medio y deje hervir durante 3-4 minutos hasta que el chutney se espese y cubra la parte posterior de una cuchara. Déjalo a un lado para que se enfríe. Se espesará más a medida que se enfríe.
Hacer la vada
-
Hervir las papas hasta que estén suaves, pelarlas y póngalos a un lado. Con un mortero y una mano, tritura el jengibre, el ajo y el chile verde. Déjalo a un lado.
-
Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza y déjelas estallar. A continuación, agregue las hojas de curry y la bisagra y mezcle.
-
Añadir el triturado de jengibre-ajo-pimiento verde. Cocine durante un minuto hasta que el jengibre y el ajo comiencen a cambiar de color.
-
Ahora añadir las patatas cocidas y retire la olla del fuego. Añadir la cúrcuma, sal y triturar las patatas con un triturador de patatas. Agregue el cilantro picado y mezcle bien.
-
Ahora haga bolas del tamaño de limón con la mezcla de papas. Pude conseguir 10 de estos. Apártelos.
Hacer la masa para freír la vada
-
Para hacer la masa, tomar besan en un tazón grande. Agregue la cúrcuma, la sal y una pizca de bicarbonato de sodio. Comienza a agregar agua, poco a poco al tazón.
-
Batir hasta formar una masa suave. Es posible que necesite un par de cucharadas adicionales de agua para alcanzar la consistencia deseada. La masa no debe ser gruesa ni delgada.
los Alevines de la vada
-
Calentar el aceite en una kadai/wok a fuego medio-alto. Sumerja cada ronda de papas en la masa, cúbrala por todos lados. Luego colóquelo cuidadosamente en el aceite caliente.
-
Freír la vada en aceite caliente hasta que estén doradas en color. Freír todas las vadas de una manera similar. Escurrir sobre una toalla de papel.
Montar la Vada Pav
-
montar la vada pav, tostadas de la apv con un poco de mantequilla en una sartén. Luego corta cada pav, pero no del todo. Todavía debe estar unido en un extremo.
-
Aplique chutney verde en un lado y chutney de tamarindo en el otro lado del pav. Luego aplique chutney de ajo en la parte superior de estos chutneys.
-
Coloque la fritos vada en el centro. ¡Sirve el vada pav inmediatamente con más chutney al lado!
Notas
- Ajuste de niveles de especias al gusto. Mi vada pav no es tan picante como debería porque no puedo soportar mucho calor. Agregue más chiles verdes / chile rojo en polvo para condimentar.