Objective: tämän tutkimuksen tavoitteena oli tuottaa validoitu kylläisyysindeksi tavallisille elintarvikkeille.

suunnittelu ja aiheet: 11-13 koehenkilön ryhmille syötettiin Isoenergeettisiä 1000 kJ (240 kcal) annoksia 38 ruoka-ainetta eroteltuna kuuteen elintarvikeryhmään (hedelmät, leipomotuotteet, välipalat, hiilihydraattipitoiset ruoat, proteiinipitoiset ruoat, aamiaismurot). Kylläisyysarviot saatiin 15 minuutin välein yli 120 minuutin ajan, jonka jälkeen koehenkilöt saivat vapaasti syödä ad libitumia vakiovalikoimasta ruokia ja juomia. Kylläisyysindeksin (SI) pisteet laskettiin jakamalla testiruoan kylläisyyskäyrän (AUC) alle jäävä alue valkoisen leivän kylläisyyden keskiarvolla ja kertomalla 100: lla. Näin valkoisen leivän SI-pisteet olivat 100% ja muiden ruokien SI-pisteet ilmaistiin prosentteina valkoisesta leivästä.

tulokset: kylläisyydessä oli merkittäviä eroja sekä kuuden elintarvikeryhmän sisällä että niiden välillä. Eniten SI-pisteitä tuottivat keitetyt perunat (323 +/- 51%), joka oli seitsenkertainen verrattuna croissantin alimpaan SI-pistemäärään (47 +/- 17%). Useimmilla ruoilla (76%) si-arvo oli suurempi tai yhtä suuri kuin valkoisella leivällä. Välittömästi 120 minuutin kuluttua syöty energiamäärä korreloi negatiivisesti kylläisyyden keskimääräisten AUC-vasteiden kanssa (r = -0, 37, p < 0, 05, n = 43), mikä tukee subjektiivista kylläisyyden arviota. SI-pisteet korreloivat positiivisesti ruokien tarjoilupainon kanssa (r = 0, 66, p < 0, 001, n = 38) ja negatiivisesti maistuvuusarvioiden kanssa (r = -0, 64, p < 0, 001, n = 38). Testiruokien proteiini -, kuitu-ja vesipitoisuus korreloi positiivisesti SI-pisteiden kanssa (r = 0, 37, p < 0, 05, n = 38; r = 0, 46, p < 0, 01; ja R = 0, 64, p < 0, 001; vastaavasti), kun taas rasvapitoisuus liittyi negatiivisesti (R = -0, 43, p < 0, 01).

johtopäätös: tulokset osoittavat, että eri ruoka-aineiden isoenergiaannokset eroavat suuresti kylläisyydeltään. Tällä on merkitystä ylipainon ja lihavuuden hoidossa ja ehkäisyssä.