Valtellinan köyhä ”talonpoikaisperinne” löytyy tyypillisestä ruokalajista, joka tunnetaan ja jota arvostetaan kaikkialla Italiassa. Pizzoccheri della Valtellina IGP on tattarijauhoista ja 1700-luvulta lähtien valmistettu pastaruoka. Vielä tänäkin päivänä, alkuperäinen resepti autenttisesti Italialainen pizzocheri vartioi mustasukkaisesti Accademia del Pizzochero di Teglio.

perinteinen pizzocheri-resepti

tarjoilee 4

raaka-ainetta:

14 oz. tattarijauho
4 oz. valkoinen jauho
7 oz. voi
9 oz. Valtellina Casera DOP-juusto
5 oz. juustoraaste (suosittelemme Grana Padanoa tai Parmigiano Reggianoa)
7 oz. kaali
9 oz. perunat
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
pippuri maun mukaan

menetelmä:

sekoita kaksi jauholajia keskenään, vaivaten ne vedellä ja vaikuttaen taikinaa noin 5 minuuttia. Kaulimella Kauli pasta, kunnes olet paksuudeltaan 2-3 millimetriä.

leikkaa suikaleita, joiden pituus on noin 7-8 cm. Asettele suikaleet toistensa päälle ja leikkaa ne leveyden suuntaan, jotta saadaan noin 5 millimetriä leveitä nuudeleita.

kaalit pieneksi paloiteltuina ja perunat neljänneksiksi leikattuina, keitä kasvikset suolatussa vedessä.

Lisää pizzoccheri 5 minuutin kuluttua (perunat ovat aina läsnä tässä astiassa, kun taas kaali voidaan korvata lehtikaalilla tai vihreillä pavuilla vuodenajasta riippuen).

pastan kypsyessä paista valkosipuli voissa ja anna ruskistua hyvin. Noin kymmenen minuutin kuluttua siivilöi pizzoccheri ja kaada (yksi annos kerrallaan) pannulla valkosipuli, sprinkling raastettu Parmigiano Reggiano ja hiutaleet Valtellina Casera DOP.

sekoita pizzoccheri-ja juustoseosta, kun lisäät vuorotellen pastaa ja juustoa ja niin edelleen. Ripottele päälle voita ja tarjoa sekoittelematta Pizzoccheri kiehuen pienen pippurin kera.

Lue myös

Bormio: mitä ja missä syödä

Lue myös

Tagliatelle Bolognese, perinteinen resepti